最家常的西红柿煎蛋面，也是最美好的

每个家都有一碗西红柿煎蛋面，它是我们最熟悉的味道。它简简单单、清清淡淡、稀松平常、随处可见，但却总是在某个时刻变成我们最想念的特别。最落魄的时候，最喜有人跟我们说一句，来，给你下碗西红柿煎蛋面吃啊。

-- 西红柿煎蛋面 --

by 璐稔

-- 用料 --

鸡蛋 一个

西红柿 两个

面条 

盐

味精

-- 做法 --

❶ 锅子烧热，倒入适量油，油温略升（蛋液刚刚能凝固的温度）小心磕入一个鸡蛋。

❷ 转小火，先煎一面，一点点盐。

❸ 再煎另一面，喜欢煎的老一点就多煎一会儿，反之喜欢溏心的就少煎一会。

❹ 煎蛋的过程中，将西红柿洗净切小块。鸡蛋煎好后铲出来，锅子不用洗。

❺ 直接将西红柿切小块后倒入，加一点点盐，一点点味精，翻炒均匀。

❻ 待西红柿煮沸成汤汁状，即可关火。

❼ 另起锅，水开后煮面。

❽面煮好后 捞入碗中。（我用生抽和油辣椒调了个底料，可以省略）

❾ 浇上西红柿，盖上煎好的鸡蛋，有小葱的撒几颗，没有小葱的扔几根小青菜煮面水里烫一烫，拌匀开吃。

-- 小贴士 --

❶ 注意煎蛋的火候，一定要煎的外皮香脆，而内里柔软不老，先大火迅速凝固表面，再转小火煎熟蛋黄。（我个人比较喜欢吃煎的时间稍长些，蛋黄比较老的那种）

❷ 新鲜西红柿下锅炒过，并且还要保证汤水充足。

❸ 勾兑调味。川味的煎蛋面分红油、酸辣、麻辣、番茄原味、葱香白味等几种味型，这个根据个人口味和喜好吧！

❹ 还有一种比较正宗的煎蛋面是汤汁的，西红柿下锅炒后，加水煮，然后将面条直接下到西红柿汤里，酸甜口的，吃的是番茄原味。

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