今天要介绍的这款徐州肉酱米线，选品过程可真是充满了戏剧性。
产品经理三三某次到徐州出差，到达时已是晚上9点多，抱着就近简单吃一顿的目的，来到了一家不起眼的米线店。
结果却是充满惊喜，一吃就完全停不下来，大大一碗，连米线带汤全吃完了。三三说：
“没有想到汤很好喝，米线里藏着吃不完的肉酱，往下捞一捞又出现了。”
出差结束之后，三三买来市面上的预包装米线试了一遍，结果却有点失望。
后来再次去徐州出差，她干脆把当地人推荐的4家店都探了一遍，还加到了老板们的微信，购买店里的袋装米线回来测试，希望能找到最好的一款。
最早，我们希望能与某徐州老字号米线店合作
（这家店在当地是相当火爆，我们探店当天已经下午1点多了，他们还在排长队，甚至还偶遇吃播拍摄）
，奈何这家店给我们的报价太贵了。
于是，我们找到这家店的源头厂家。
店里卖15元/袋的米线，我们成功打到了29.9元/3袋。
这家生产徐州肉酱米线的
工厂位于临沂
。没错，徐州特色的肉酱米线竟然是山东生产的。起先我们也觉得有点奇怪，但事实上
徐州当地出名的店铺，都由这家工厂供货。
工厂老板是一名退伍军人。他退伍后前往云南学习制作米线，后来又回到了临沂开设线下餐饮店，
开了十几家分店之后，很多人找来申请做加盟店。
彼时，店铺扩张面临一个问题：米线无论是在门店现做还是找供应商采买，品质都太不稳定了。
老板觉得：“很多米线都不纯。”
既然达不到他的要求，那就干脆自己开工厂做
，把生产标准和产品质量管控起来。渐渐地，工厂便成了当地有名的米线供应商。
地理位置上，
江苏徐州离山东临沂很近，相距不到200公里，车程仅2小时。
如此一来，“徐州米线山东造”这点也并不奇怪了。
和源头工厂确定了合作意向之后，老板对我们如数家珍，帮我们融合了几家名店的长处。
⌾纯肉酱
：看得见的肉颗粒，融合炒制熬煮成泥的肉酱，没有夹杂香菇、木耳等充成本显份量的元素，满满的肉煮出来的肉汤才够味。
⌾大包料：
有些产品号称多送1包肉，但其实是重35g的2小包，而我们1包就是70g。
⌾灵魂咖喱粉：
汤底里头融入了灵魂咖喱粉，让味道的层次感有了质的提升。
⌾减辣度：
减辣之后更大众友好，也更能突出好肉酱的本味。
⌾炸腐竹+炸花生：
这次不用在二者之间做选择，我们全都要。
⌾醋包：
另外准备的醋包，可以根据喜好自行添加增加酸度
（或直接不加）
。
只需要
￥9.9就能吃到一碗比线下老店更便宜更妙的肉酱米线。
徐州米线的主角——米线本线，工厂用的是
“鱼米之乡”江苏本地大米制作
，并且
只用一种米，不混米
，米线口感更均衡
（不同品种的大米软硬度有所不同，有些米线口感硬、夹生、煮不熟，多数是混米制作造成的
）。
此外，米线
只用整米制作
，米线品质更好。有些米线厂商会用国外收回来的碎米
（譬如成本很低的印度、巴基斯坦、缅甸大米）
，原料不仅杂，口感也和国产优质大米有差距。
除了原料的选择，还需要
精准的工艺去调控米线的熟化度
。比如，大米胚芽容易糊化
（这也是为什么有的米线有黑点的原因）
，只有对精准掌握米线制作的温度才能避免。
因为配方够纯，所以工厂的干米线和湿米线没有太大口感上的差异。米线的配料表也很干净，只有：
大米、食用淀粉、水。
“
料很多
，味道很棒，会回购。”
by 厨友@酥油饼子
“不吃辣，没放红油包。这个汤底是咖喱粉，加了醋和藤椒味香油，有点酸酸的带点点甜，还有点藤椒味，味道还可以。
粉的口感很好。
”
by 厨友@下厨房用户_389ig
