有些朋友患有慢性疾病，比如糖尿病、心脏病等，这些慢性病其实都是大炎症反应的局部反应，是身体炎性反应过强引发的。有些食物中含有生命活性物质，当体内有炎性反应的时候，这些物质可以适当延缓或者降低炎症过程。
有些食物具有抗炎的作用，而且这里所说的“抗炎”不是指身体的某个部位感染发炎以后的抗炎，食物的抗炎作用与人体的衰老过程，以及很多常见的慢性疾病密切相关。
过去，我们提到食物的时候，会提到它的抗氧化性，或者叫做抗衰老性，也就是与衰老过程对抗的作用。现在发现这个说法太笼统，不够深入。为什么人体会有氧化过程和衰老过程？研究发现是因为人体内存在炎性反应。
一提到炎性反应，大家首先想到的是细菌感染，比如嗓子发炎。
食物对这种感染的炎性反应有作用吗？
有的。比如说有些食物可以抑制身体里的部分细菌，这就是一种抗炎作用。
此外，还有另外一种非常重要的炎性反应。
很多人身体的炎性反应并不是细菌或者病毒感染，而是一种无菌性炎症。
比如有些朋友患有慢性疾病，糖尿病、心脏病等，这些慢性病其实都是大炎症反应的局部反应，是身体炎性反应过强引发的。
这样的炎性反应如果不被控制的话，无论是糖尿病还是心脏病，就容易处于相对不稳定的阶段，也就是说不太容易被药物或者其他手段所控制。
想要控制或者降低炎性反应水平，就需要利用一些营养物质来调节，把炎性反应因素降低。
如果一个人长期处于炎性反应很高的状态，那么迟早要出慢性病，而且患病后很难控制住各项指标。
迷迭香就是抗炎食物之一，它里面含有一些非经典营养物质。
什么叫做非经典营养物质？
过去我们讲蛋白、脂肪、糖、维生素、矿物质等，都是经典的营养物质，但是现在发现，除了这些经典的营养物质之外，
还有一些生命活性物质，这些物质在营养学上并不会有构成肌体、形成蛋白等作用，但是当体内有炎性反应的时候，这些物质可以适当延缓或者降低炎症过程
，这是蛋白、脂肪、糖等经典营养物质所没有的特性。
有朋友说，虽然迷迭香的抗炎效果好，但它在中国人的餐桌上太少见了，有没有中国本土的食物能与迷迭香的效果一样好？
这里给大家介绍两种调料——肉桂和黑胡椒。
这两种食物之所以作为调料，是因为它们有特殊的味道，而这种特殊的味道与它们所含有的一种特殊的香素有关，这种特殊香素叫做β-丁子香素，
这种香素在体内达到一定水平以后，能够与炎性反应产生对峙作用。
这里的炎性反应不是指细菌感染，而是上文提到的导致慢性病的炎性反应。国内在这方面做过实验，把β-丁子香素提取出后，给小白鼠注入，可以使得小白鼠体内的炎性水平降低。
北京协和医院临床营养科
于康教授
“吃好每天三顿饭
”
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