吃主食，我们是认真的。
今天再给大家聊一聊主食万岁系列中的一款来自南方（贵州）的红花稻米。
咱们的红花稻米来自贵州省开阳县，距离历史名城遵义约60公里。这里山川秀美，风光绮丽，气候温和，土地肥沃，水质优良。
种植基地名为“坡谷云山”，地处海拔900~1100米的无污染区域。这里的山泉水水质一流，人畜可以直接饮用。这样的山泉水灌溉的红花稻，想着就觉得香甜呐。
“高田如楼梯，平田如棋局。白鹭忽飞来，点破秧针绿”。看这美丽的梯田风光，原始的耕作方式，如世外桃源，让人不禁心驰神往。
除了古老的原生稻种，得天独厚的自然条件，更让人称道的是红花稻的原生态种植方式。坡谷云山合作社给自己的种植方式起名“三零模式”——零化肥、零农药、零除草剂种植。
他们杜绝使用化肥，用的都是农家自制发酵肥和王国藻教授的生物菌剂配肥，来增加土地肥力。他们不用农药，用马桑和烟叶熬制的水喷雾。他们也不用除草剂，都是人工薅除草或养鸭除草。眼神好的小伙伴，看见稻田里的鸭子了吗？
在农业高度现代化的今天，坡谷云山合作社的种植方式几乎是难以想象的，也正是有了对传统的执着和坚守，才保证了红花稻的品质达到生态有机标准。这种环境下生长出来的红花稻，不但凝结了天地自然的灵气，还有农人世代的人文传承。
一张开阳县“开秧门”仪式的照片
“开秧门”是稻作文化的一种特殊仪式，千百年来流传至今。每年第一天插秧时，人们会举行隆重的祭祀活动，希望开启农家一年的丰收。你看，那些迎风飘扬的小旗子上面写着：“风调”“雨顺”“五谷”“丰登”“六畜”“兴旺”……年复一年传承的仪式，表达的是辛勤农人感恩自然的心，和对平安幸福生活的由衷期盼。小编看到这张照片，心中充满深深的敬意，更有满满的祝福。
红花稻有红糙米和胚芽米之分。稻谷经过加工碾去谷壳后为糙米，糙米继续加工，碾去最外层的糠，就是我们平时食用的胚芽米。
糙米由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗。精米的加工程度高，但是有的米因为加工过于精细，胚芽已经被磨掉了。这样的米外观漂亮，晶莹剔透，但营养成分却流失了许多。我们的胚芽米介于糙米和精米之间，既保留了精华的胚芽，口感比糙米精细。
一粒稻米，精华的部分在胚芽。有胚芽的种子才能发育生长，所以说，胚芽米是具有生命力的“活米”。正因为它还有生命力，所以不容易保存，所以我们的红稻米收割之后都是以稻子的形式保存的，发货前现磨，采用真空包装。这样能最大程度地保持米的新鲜。小伙伴们收到后也要趁着新鲜尽快食用，以免长期暴露在空气中吸湿、氧化，影响口感。
胚芽米淘洗后，用50~60度温水浸泡半小时以上再蒸煮，泡发后蒸煮的米饭香味清新自然，米饭如花，呈淡紫红色，米香浓郁、口感细腻而有嚼劲。
中医营养学认为，植物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。植物靠种子传宗接代，精华的部分都含在种子里。从分析成分的角度，种子本身的蛋白质结构，和其他部分的蛋白质结构完全不一样。
“碳水”这个词现在特别时髦，就说西安吧，不但是千年古都，也成了大家心中的“碳水之都”。在健身减脂人群中，也流行着“拒绝碳水”的口号，很多人也因此不吃主食。主食是什么啊？淀粉啊！淀粉是什么啊？碳水化合物啊！碳水化合物是啥呢？是糖啊，吃了糖会发胖啊！这逻辑还真是无懈可击。
不过他们忽略了一个事实，植物的枝叶、躯干、根茎、种子里都有淀粉。但是所含的淀粉结构是不一样的。米饭里的淀粉和土豆地瓜里的淀粉不同，此碳水非彼碳水。五谷为养，五谷作为主食，可以放心食用。
红花稻米，富含红曲霉素K、花青素、维生素、胡萝卜素、维生素A、B群、维生素E等对人有益的健康营养素，以及丰富的硒、铁、磷、植物蛋白质、泛酸、谷胱甘滕胺酸等营养物质。
红花稻的营养价值很高。不过按照厚朴的营养观，我们并不是用化学的方法来分析它的成分。这是衡量食物营养价值的一个途径，但并不是唯一的途径。我们分析食物，用的是中国人取类比象的方法，把食物放在天地间，自然中，观察它的形状、颜色、生长的环境和周期。
给大家推荐红花稻，我们看中的是它的颜色，红色的食物入心、入血，多吃红色的食物能补益心气。
《伤寒杂病论》中有句话叫做“糜粥自养”。喜欢咬文嚼字的小伙伴一定会问，糜和粥有啥区别？徐老师在《饮食滋味》里也有回答。
糜是事先把种子给打碎了，再熬出来，而粥是用完整的颗粒熬出来的。这么说，下厨房的小伙伴一下就能明白——破壁机打米糊，打出来的是糜，米直接下锅，熬出来的大米粥小米粥，那都是粥。
“糜粥自养”，是因为吃糜和粥消耗的元气少，人体更容易吸收。熬粥比较能发挥红花稻的营养价值，加点冰糖，更加香甜可口，特别适合孕产妇，疗养病人，老人和婴幼儿食用。
粥药熬到什么火候呢？徐老师说“米中有水，水中有米”。看看这一大锅红米粥，真的是水乳交融，快到我碗里来呦……
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