大家好，给大家介绍一下，这是“哏都”的8大特色美食！

豆果美食 · 公众号 · 美食 · 2017-10-09 21:05

正文

提到“哏都”天津，你第一个想到的是什么？

相声？天津话？还是雨天划船？

不错，天津是一个充满幽默感的城市，天津人民的搞笑细胞简直刻到了基因里，随时能迸发笑声因子感染周围的人。不过你知道吗，搞笑，天津是认真的；对待美食，天津更是认真的！

你以为天津小吃就是夹一切的煎饼果子？

狗不理包子？

十八街麻花？

错！人尽皆知，一遇到煎饼果子，天津人就变成了处女座，极度追求原料的地道、完美，除了自家楼下的早点摊儿，别的基本看不上眼。同理，还有很多美食也走煎饼果子的路线，只存在于早点摊儿，不为外人所熟知。而包子、麻花等小吃虽然知名度高，但是对于天津本地人来说，绝对排不上No.1。今天小果儿就带你盘点一下，“哏都”天津真正地道的小吃有哪些～

1. 绿豆面煎饼果子

正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及面酱、葱花、芝麻及其他佐料。“果子”其实应写为“馃子”，也就是油条。

在天津，煎饼果子摊旁边必有果子摊，强强联手，现炸出来的果子松脆无比，还带着油香气，咬一口充满韧劲而不油腻，搭配绿豆面饼皮和面酱，掺杂了淡淡的绿豆香和浓郁的酱香，简直绝了！

喜欢葱花和芝麻的，可以依据个人喜好适量添加，更是别有风味！讲真，批量生产虽然精准，但少了手工制作特有的新鲜度和灵活性，缺少了“人情味”，好吃得了一时，但不会成为经典～

2. 嘎巴菜

嘎巴菜，一般写作锅巴菜。先用淀粉、腐乳、麻酱、酱油等各种材料熬成卤子，然后用绿豆面制成煎饼后切条，泡入卤子中食用。

盛上一碗，“嘎巴”香嫩有嚼劲，卤子透亮味鲜，清爽可口，咸香扑鼻，又好吃又顶饱，是天津人钟爱的早餐～

3. 老豆腐

天津的老豆腐与豆浆、果子、嘎巴菜齐名，特点在既浇卤又加佐料，其中重在制卤，无论回汉，均为荤卤，鸡汤、排骨汤均可，八角则必不可少。盒豆腐倒出大半碗，浇上浓浓的卤汁，再放上辣椒、韭菜花、花椒油之类的小料，吃起来酣畅痛快，绝非清汤豆腐脑可比！

有的天津人喜欢搭配“大饼卷油条”，将两根油条在打开的角饼里一折，将饼一卷，一口饼一口老豆腐，奏是介个味儿！

4. 卷圈

卷圈也叫“素卷圈”，用豆芽菜、香菜、胡萝卜丝、腐乳等调制成馅料，包裹面皮后下锅油炸，现炸现吃。

卷圈口感酥脆，豆芽菜的清香很好地中和了油腻感，整道小吃更加爽脆可口，融合腐乳的醇厚味道，别有一番风味～

5. 糖果子

又出现了果子，可见天津人对果子有多么热爱！他们明显觉得面炸了吃不过瘾，还要加铺了一层红糖再炸，松脆中多了甜香，简直是跑过几条大街也要买的美食！

天津的果子是死面做的，不同于口感足的发面果子，死面的主要吃的是香脆，而不是饱腹感，撕开之后可以看到断面经常是空的，面只是外面的一层，这就让甜味更加突出，不至于被掩盖。这样的糖果子，给我三套都不嫌多！

6. 炸糕

炸糕也是脍炙人口的天津小吃，不过还有很多人不知道，除了狗不理包子、十八街麻花，天津还有一样“有名有姓”的小吃，那就是耳朵眼炸糕！

炸糕的外皮是糯米，里面是用红豆、砂糖制成的馅料，裹好后下油锅炸，吃起来外皮酥脆而内里软滑香糯，非常可口。自从耳朵眼炸糕出现之后，很多小吃摊也纷纷效仿，自己琢磨炸糕的做法，研究出了很多新品种，炸糕家族也越来越壮大啦～

7. 熟梨糕

熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”，一直是深受孩子们欢迎的零食。一听到街上响起“嗡儿嗡儿”的声音，你就可以看到一群孩子乌泱乌泱地从家里往外跑，争先恐后地买熟梨糕的场景。

熟梨糕又叫“米糕”、“碗儿糕”、“甑儿糕”，将大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料，制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸1分钟，然后在其上涂抹各种馅料即可。最初只有豆沙、白糖、山楂三种馅料，逐渐发展到包括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、白糖黑芝麻、香芋等多个品种的果酱小料，形成一种地道的天津风味小吃。糕饼软糯香甜，融合馅料口味多样，甜到心底！

8. 八珍豆腐

八珍豆腐属于天津菜，一般是先把盒豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。