巨大而多样化的中国零食市场正在发生变化，是什么引领了这些变化？消费者想要从零食中发现什么？
4月12-13日，在Foodaily每日食品网主办的“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”的饮料/零食分会场，英敏特亚太区食品饮料高级分析师李梦女士，与大家分享了关于零食发展的全球趋势与中国消费，引导大家从不同的视角看待这个市场。
▲ 李梦，Mintel 英敏特 亚太区食品饮料高级分析师，在2017FBIC分享“零食：健康还是享受？中国消费者想要吃怎样的零食”
英敏特每一年都会对全球市场做趋势分析，今年的趋势里有三个是与饮料和零食关系非常密切的，分别是：信任传统，时间精髓和午夜饮食。
全文共4070字，预计阅读时间10min。
现在的消费者对于传统的配方、口味以及饮食方式有了更多的信任感，这些也在经历着现代化的洗礼，消费者和商家们都在试图从中寻找到更多的情绪安抚。
▲ 信任传统的趋势在全球的发展状态，从紫色到绿色代表从弱到强
在中国、澳洲和新西兰，这一趋势处于比较成熟的状态，因为这几个国家本身就具有饮食传统，有悠久的美食文化。
在动荡不安的世界，人们需要更多情绪上的安抚，需要寻求一种信任，而国家的历史与传统文化可以给人们提供信任感。与历史有权威联系的食品饮料产品可以给消费者带来这个时代缺失的一种信任感，所以历史是一个可以依赖的灵感的来源。
如，来自印度的纸船饮料（Paper Boat beverages）采用传统的配方，使用了创新的工艺和现代化的便携式包装，打造了两款印度传统的以芒果为基础的饮料产品。
同时在社交媒体上，该品牌创造了一个热词，叫做“饮料与回忆”，在产品的包装上有一些可以让消费者回忆起童年的小故事。消费者看到故事回忆自己的过去，很容易对这个产品产生信任感，从而让产品和消费者建立更深层次的联系，并产生信任感。
许多产品使用了传统的概念、传统的工艺，但同时也添加了一些现代化的因素。如：
来自印尼的Gambino冷萃取咖啡，采用的是冷萃取新技术，全手工生产，大师手艺，打造传统工艺匠心你的概念，经过了21个小时冷萃取，口感丝滑。同时，产品原料简单纯粹，包装上注明只使用了一种带有水果口味的阿拉伯咖啡豆。
美国White Claw（白爪）品牌的自然柠檬口味苏打水是一种含有5%的酒精的苏打水。苏打水本身是一种比较传统的饮料，而这一款产品特征在于热量低，每份12盎司只含有110大卡，且不含有任何人工添加剂。
Guinness（键力士）在尼日利亚发布了一个新的特饮产品，使用了当地传统的概念，加入生姜、红辣椒、可可豆、柠檬香草等，包装设计也是由尼日利亚当地的涂鸦艺术家完成的。
传统影响着人们对饮食的选择。
中国消费者一日三餐中大多数人吃的早餐还是传统的中式早餐。Mintel数据显示，在20-49岁的中国消费者中，67%的人在过去三个月购买的早餐都是熟悉的传统中式而非西式，如粥，馄饨和面条。
而在欧洲五个国家的调查中，当地的或是权威的口味受消费者的欢迎程度，目前还不及自然的口味和新鲜的口味。但是它的比例相对而言也是较高的，尤其是在法国、德国、意大利、西班牙以及波兰，当地的口味受欢迎程度比较高。
所以说民族美食需要在权威和创意之间寻求平衡。
在美国，18%在家中常备一些外国的包装食物或是主食套装的消费者表示，他们希望在这些包装上可以看到关于该款食物在当地的历史。
在英国，29%在最近吃过或是对外国美食感兴趣的成年人希望能够创造出一些融合菜系，比如中国菜与印度菜的混搭。
在加拿大，39%的消费者认为两个或者多个民族，或者国家特色美食组合，或者原料组合比较具有权威性。
另外，传统的力量可以理性化日常投资。
在2017年，利用尝试过并且真实的配方、风味以及烹饪方式，可以带来更容易操作的创新，基于这些方式创造出来的产品，可以降低各个收入层次消费者的购买成本。
虎牌啤酒于2016年4月在新加坡做了一系列营销活动，目的是保护新加坡特色路边摊美食。它拍摄了一系列视频，讲述了老一辈路边摊美食摊主，把自己的手艺与理念传递给下一代。虎牌啤酒本身是从路边摊美食成长起来的品牌，同时路边摊美食是新加坡城市特色的遗产文化，所以品牌尝试寻求与历史的关联，从而与消费者建立更深刻的联系。
越来越多的产品将会与过去相联系。
从2010年9月到2016年8月，在每12个月的间隔比较中，全球范围在产品描述中使用了古老这一概念的产品增加了269%。这些古老的产品包括传统谷物，传统菜谱，操作方式和习俗。
▲ 数据来源：Mintel(GNPD)
信任传统告诉我们：
历史：当今时代在配料、食谱以及营销方式上，有更多可以振兴传统的潜力；
信任：那些与历史或传统习俗产生权威联系的产品，将从内在的、油然而生的信任中获利；
重塑：基于传统，使用现代熟悉的元素来进行创新和重塑，会很容易给消费者留下印象。
产品和餐饮所需的时间投入将会变得与营养和配料一样的具有影响力。目前，这一趋势在日本和韩国是比较成熟，在其他各地都是处于发展中的状态。
随着人们生活方式的改变，时间成为一种越来越珍贵的资源，而多任务的生活状态促进了一种对“抄近道”方案的需求。这个方案同时还必须能够保持食物的新鲜与营养，如果能够个性化定制就更好了。现代生活狂热的节奏已经加速发展了零食行业以及其他可以在路途中消费的食物。
从2010年9月到2016年8月，以12个月间隔，在这期间全球范围带有“可以在路途中消费”这类宣称的食品饮料上涨了54%。
消费者希望在消费食物上花更少时间，但对这个食品本身生产过程时间的要求恰恰相反。许多消费者在寻求一种平衡。他们找寻那些带来慢工制作宣称的食物，比如慢火烤制，更长的发酵时间，或是缓慢释放食物热量。
2010年9月到2016年8月，全球上市的食品饮料产品带有与“慢”概念相关宣称的产品数量上涨了214%。这些声称告诉消费者，品牌制造商商花了更多时间来制造食物，保证了食物的风味和营养。
Mintel认为，未来“时间”是产品的比较鲜明的卖点。花在食品&饮料生产上的时间，和产品给消费者节约的时间都将成为产品的卖点。
2017年，在食物、饮料以及零售端要节约时间，这一先提条件会要求公司和品牌能够在产品宣称上做出改变，要有更直接鲜明的与时间相关的宣称出现。比起大众化的快慢概念，市场对效率的看中会带来更直接有效的新宣称。
荷兰的Smaak Makkers，一款混合饮料，融合了水果，咖喱，以及药草等原料, 是一款100%有机饮品，一瓶就可以获得足够多的营养。
来自巴西的速冻意面，配有亨氏大颗粒番茄酱，意面中含有干酪，帕尔马干酪和栗子, 各种配料齐全，如果没有时间准备午餐晚餐，一份这个就够了。
节约时间在早餐时分显得尤其重要。
在信息发展的时代，互联网可以促进更多产品在时间上的创新。
雀巢胶囊咖啡在新加坡发布的这款新产品Prodigio coffee-maker，使得用户可以通过App来操作咖啡机，远程为自己煮咖啡。下班路上的空闲时间用App做一杯咖啡，回到家里可以直接享用，这就大大提高了效率。
▲ Prodigio coffee-make
时间精髓告诉我们：
效率：消费者在快和慢之间寻求平衡，最终回归的概念就是效率；
场合：消费者愿意在饮食上花费的时间会因为时间、地点、人物发生变化；
选择：品牌可同时考虑慢和快的概念，或是专注于其中某一个。
传统概念中，人们觉得晚上9点以后不应该吃东西，但是现在一些创新产品正在打破这个限制。
目前，功能性食品及饮料配方看中了夜间作为一个创新的消费场合。打造午夜饮食的趋势在世界各地的发展正处于方兴未艾的势头之中。
联合国预测全球劳动人口会一直保持增长直到2050年，更多的人生活在这个星球上。随着生活方式的改变，以及科技的进步带来的生活节奏加快，人们现在越来越难逃离紧张的状态，真正进入身心的放松。人们需要一些产品来提供情绪的安抚和心情的放松，于是调节心情或者感情的食品逐渐受到消费者青睐。
消费者，尤其是习惯多任务工作状态的人们，希望能够更好的利用每天的24小时，包括睡眠时间。在入睡前放松心情，调节情绪，以便睡得更好，从而恢复体力。许多人都希望通过一些功能性食物来达到这样的目标，因此着眼于晚间饮食的创新市场是值得关注与期待的。
Lidl Solevita，来自西班牙的一款果汁，声称适合于夜间饮用，它包含了苹果，梨，瓦勒良（一种草本植物）以及褪黑素。
Nightfood午夜巧克力来自美国，宣称是一种健康的巧克力，食用这款巧克力不会影响节食计划，能满足对美食的渴望，且还能改善睡眠；（添加了额外的膳食纤维，低卡路里）
在世界其他的国家大家已经认可了晚间进食的重要性。40%的德国成年人在夜晚消费酸奶；12%西班牙成年人会在夜晚吃酸奶；26%美国消费者喜欢用巧克力改善心情。
许多食品饮料产品都具有成为晚间进食选择的潜力，这种潜在功能既可来源于产品本身也可以是源自配料。中国是一个有比较悠久的茶文化的国家，更多产品可以选择与茶叶做结合，比如使用含有黄春菊、薰衣草等其他的草本植物的配方来为消费者减轻压力，提供安神助眠的效果。
在婴儿食品方面，产品需要解决的一是让婴儿晚餐可以吃饱，以免夜里饿醒影响睡眠，二是帮助他们消化吸收。这些主打的特色可以帮助婴儿更好安睡，安抚婴儿的情绪，让婴儿的肠胃功能得到更好的发育，改善婴儿的消化功能。
许多食品饮料品类都可以在夜间饮食上找到卖点，如捷克面包品牌Penam在2015年5月上市了一款主打健康的夜间面包，它的特征是碳水化合物非常低，蛋白质含量非常高，主要以小麦，豆类为原料，每100克含有28克的蛋白质，仅有3.6克的碳水化合物。这款面包的目标消费群体就是需要控制体重的消费者和热衷于运动的人群。
就像护肤美容产品一样，食品饮料产品也可以实现在睡眠状态下持续提供对身体有益的功能。佳得乐的一款夜间零食酸奶，它的配方可以帮助运动员在睡眠状态下更好恢复体能，在睡着之后在身体里面产生一定的作用。
夜间饮食告诉我们：
放松：许多人每天都承受着各种压力，食品饮料产品可以考虑增加更多与放松相关的宣称；
饱腹感：那些可以为消费者提供更持久的饱腹感的产品配方能使人们更好的应付午夜时分的馋瘾；
多任务：从美容护肤行业获取灵感，创新食品饮料产品能够在睡眠状态下提供一些功效；
规律：更多的产品可以帮助人们在睡前形成一个习惯或是一个规律，这样人们可以在睡前得到内心的一份平静。
内容来源：本文内容整理自英敏特Mintel亚太区食品饮料高级分析师李梦女士在“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中的演讲
整理编辑：Foodaily每日食品网
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