茄子是种美妙的食材，蒸炒煮烤样样都能承受，任由调配且容易入味。每次只要做出入味丰富的茄子，都忍不住多吃几碗饭。今天推荐几款超下饭茄子做法，只这一道菜，就可以解决一顿饭，爱吃茄子的你一定要试试。
-- 肉末茄子 --
by 肥Dudu
超下饭的肉末茄子！猪肉末掺在其中，使整道菜的口感和鲜美度都提升很多，荤素搭配，吃起来不累。
-- 用料 --
中等身形的茄子 2条
猪肉末 至少100g
姜末、葱末、蒜末 各适量
生抽 少许
料酒 少许
白砂糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
豆瓣酱 1大勺
-- 做法 --
❶ 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
❷ 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
❸ 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下~
-- 西红柿烧茄子 --
by 烟火间
西红柿和茄子汁水饱满，烧过之后都湿度适中，口感润滑十分入味。虽然做法很简单，味道却是酸香开胃，拌上米饭，特别好吃~~
-- 用料 --
西红柿 2个
长茄子 2根
大蒜 5瓣
香葱 1根
生姜 1片
盐 1小勺
生抽 1大勺
白糖 1大勺
-- 做法 --
❶ 西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。
❷ 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。
❸ 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
❹ 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 这道菜最后的蒜末是点睛之笔，临出锅前再撒上，蒜香会更加突出。
❷ 茄子比较吸油，如果想要省油，可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再来烧，就可以省略油炸这一步了。
-- 省油版地三鲜 --
by Eileen_Mini
用这个方法做出来的地三鲜美味不油腻，煮到位的土豆口感软绵，茄子十分入味，虽然都是素菜，却很是下饭。
-- 用料 --
茄子 一个
芝麻油 少许
土豆 两个（大个的土豆只需要一个）
青椒 一个
花椒 5粒
姜片 两片
蒜 两瓣
糖 10g
生抽 20ml
盐 5g
水淀粉 40ml
-- 做法 --
❶ 准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
❷ 炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出。
❸ 炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。
❹ 焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，茄子随之变软，呈微透明状。重复这一步，使每一块茄子都变软。
❺ 炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
❻ 加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
❼ 加入青椒，翻炒一会儿。
❽ 再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 煎土豆的时候要注意煎一会儿就翻炒一下，使之均匀受热。
❷ 茄子非常吸油，如果等油完全烧热了才放茄子，那么不等翻炒，油就被先着锅底的茄子吸光了。所以要在油微热的时候就放茄子，然后立刻翻炒均匀，再中火烧。
❸ 因为土豆和茄子都用油炒制过了，烹花椒姜蒜的时候只用加一点油足够烹香料即可，整体算下来这个菜的用油量跟炒一般的菜差不多。
-- 汁烧酿茄子 --
by 凉小静的食物恋
红烧茄子是很多人从小就爱吃的一款家常菜。这道菜变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧，十分美味和满足。
-- 用料 --
茄子
肉沫
青椒
红椒
葱头
盐
生粉
白胡椒粉
酱油
水
-- 做法 --
❶ 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
❷ 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
❸ 长条茄子对半切开。
❹ 在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
❺ 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
❻ 将肉馅酿入茄身。
❼ 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
❽ 煎好的酿茄子盛起备用。
❾ 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
-- 小贴士 --
❶ 肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
❷ 茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
❸ 煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
❹ 最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
-- 糖醋脆皮茄子 --
by 笛子
一向软绵绵的茄子包裹了一层脆皮外壳，内外口感形成鲜明对比，表层的甜酸味和内里的鲜味也使这道菜变得丰富下饭。
-- 用料 --
茄子
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
-- 做法 --
❶ 茄子洗净刮去表皮，切成条状。
❷ 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
❸ 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
❹ 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
❺ 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆，捞出控油。
❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
❽ 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
❾ 倒入料汁，小火加热。
❿ 待料汁冒泡，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
-- 小贴士 --
❶ 茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
❷ 茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
❸ 炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
-- 剁椒茄子 --
by aanqi
剁椒的辣咸香，很是开胃，加入茄子的软糯，滑溜、入味，吃着令人真是满足，真是色香味俱佳的一道下饭菜。
-- 用料 --
茄子
剁椒
蒜瓣
少许姜丝
葱
盐
酱油
色拉油
白糖
胡萝卜
-- 做法 --
❶ 准备料：茄子洗净沥干，热锅冷油，切茄子切均匀段，入热油中酥一下。
❷ 胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。
❸ 胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，再与茄子、胡萝卜混拌匀，加入少许盐、少许酱油、少许白糖炒一炒，中火盖盖，焖约5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全软后，加入葱段，起锅，装盘就可以了。
-- 小贴士 --
剁椒本身含较为的盐，做菜过程中注意咸淡，不宜过咸！
-- 鱼香茄盒 --
by 偏离.于墨尔本.
当茄子与牛肉末、虾仁这两个小鲜肉组合起来，再加上豆瓣酱汁调味，滋味可谓是达到饱和。
-- 用料 --
茄子 2个
牛肉末 150克
虾仁 12个
生抽
陈醋
白砂糖
郫县豆瓣酱
葱
姜
蒜
干辣椒
黑胡椒粉
花椒粉
料酒
香油
淀粉
-- 做法 --
❶ 虾仁切小段，肉末备好。
❷ 肉末中加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
❸ 茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
❹ 淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
❺ 捞出沥干油份，备用。
❻ 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
❼ 加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
❽ 加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
❾ 将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。
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