专栏名称: FDA食安云

食品安全专业知识（法律法规标准）解读、答疑。

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51好读 › 专栏 › FDA食安云

总局答复|不加水只加牛奶制作的产品能叫面包吗？可以执行GB/T 20981吗？

FDA食安云 · 公众号 · · 2024-11-23 06:00

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GB/T 20981-2021 面包质量通则 3.1 面包定义为“以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等工艺制成的食品”，请问，不加水只加牛奶可以认定为是面包吗，只加牛奶不加水的面包可以执行GB/T20981吗

答复

《面包质量通则》(GB/T 20981-2021)中“3.1面包”定义:以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品。随着人民生活水平的提高，广大消费者更加注重产品的营养和口感，面包生产企业在生产面包时用富含水分的牛奶、果汁等替代水，与标准中面包定义的本质内涵并不违背。