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人气新品引爆蘑菇狂潮，“真菌”营养时代来了？

Foodaily每日食品 · 公众号 · 美食 · 2019-09-09 08:00

正文

文：Wendy Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

炎症、精神不振、激素失衡……忙碌不停、压力巨大的生活使许多人备受健康问题的困扰以及压力所带来的各种负面影响。虽然现代生活可能把我们弄得一团糟，但一种久经考验的超级食物或许可以帮助我们摆脱困境：它就是蘑菇！随着“适应原”一词的广泛使用，蘑菇这一“药用瑰宝”越来越受到欢迎。越来越多的健康零食、功能性食品，甚至是饮料中都开始引入了蘑菇的元素。

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人气新品引爆蘑菇狂潮

蘑菇干可以算是一种最受欢迎的“具有肉质口感的素食产品”。Giorgio是一家种植蘑菇超过90年的公司，他们也在其Savory Wild品牌旗下新增加了三款具有独特风味的蘑菇肉干：芝麻姜&韩国辣椒，烤大蒜&黑胡椒、甜香脂&黄金无花果风味。产品不含麸质、非转基因、不添加防腐剂及氢化油，以简单的纯素食满足了消费者最狂野的渴望。每袋2盎司，售价4.99美元。

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号称美国“蘑菇之王”的种植商之一South Mill Champs从植物基零食起步，而后扩展到肉类组合，逆势而上。其推出的Shrooms + Splits系列产品将多汁的波托贝洛蘑菇片与不同切块的火鸡肉干及牛肉干相结合，创造了独特的零食体验。同时，波托贝洛蘑菇与浆果干的组合为蘑菇爱好者提供了香甜美味的素食选择，天然美味难以阻挡。目前，每2.5盎司装售价7.99美元。该公司甚至还大胆地推出了蘑菇咖啡。

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无独有偶，Four Sigmatic公司也将蘑菇咖啡作为其核心主打产品，他们将将经过液化干燥处理的蘑菇提取物添加到咖啡当中，使消费者在摄入咖啡因提高精力的同时享受蘑菇带来的营养益处。

目前，Four Sigmatic推出的最新产品蘑菇拿铁咖啡，结合了舞茸、白桦茸和穆库纳蘑菇。前两者有助于促进整体健康，而穆库纳蘑菇是阿育吠陀医学中使用的一种适应性草本植物，其微甜味道则来自于超级甜味剂蛋黄果（Lucuma）。该产品属于纯植物基、不含乳制品，通过美国农业部认证有机。采用10条速溶装，售价20美元。

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就连你最想不到的巧克力产品中也出现了蘑菇的影子。Nude Chocolate公司近期推出了三款“增强型”巧克力帮，该系列奢华巧克力充分利用了灵芝的益处，除添加了世界顶级巧克力V'Alhrona的70%黑巧克力以外，均混合了精选的根、花、浆果及草本植物，以帮助促进消费者的心理、身体及灵魂。产品使用纯手工制作、手工包装，不含乳制品、无麸质、纯素、非转基因，并含有大量通过有机认证的配料。每片根85g，售价9.95美元。

图片来源：Nude Chocolate

Laird Superfood品牌最新推出的Performance Mushrooms产品是一款用途广泛、易于使用的超级食品粉末。其混合了等量的白桦茸、冬虫夏草、猴头菇及舞茸，纯素食、不含乳制品、不含麸质、不含大豆、非转基因，通过美国农业部有机认证。可方便添加到燕麦粥、奶昔、汤、酸奶或其他最受欢迎的菜肴中，可以很方便地从这种高性能“功能性能量补充剂”中获取充足的营养。每袋3.17盎司，售价16.95美元。

图片来源：Laird Superfood

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热门应用的蘑菇种类

蘑菇食用时，既容易入菜，也能担当得起一餐的主角；而药用时，其作为补充剂功能也是一应俱全。蘑菇种类繁多，想要获得特定益处的消费者可能需要具体的指导。根据美国健康食疗营养专家Josh Axe博士的一篇文章，适应原可根据身体具体情况来对症处理压力所带来的负面影响，而不是一概而论。

加州Carlsbad市Om Mushroom Superfood公司的创始人Sandra Carter表示，在消费者教育方面，“最好的方法是专注于每种蘑菇的一种特定活性，弄清差异所在。如果仅是列出大量蘑菇在中药或其他研究的应用，消费者会感到困惑。但倘若能够区分并专注于不同蘑菇的特定活性，就会对消费者有所帮助。”

那么目前，在国内外市场应用比较多的蘑菇种类主要有哪些？各自又有哪些“超强实力”呢？

香菇Shiitake

首先是大家最为熟悉的香菇，具有肉质的口感和独特的香味，非常适合制作肉饼或汉堡。香菇富含铜、硒和泛酸(维生素B的一种形式)，还含有多种抗氧化剂。其含有的香菇多糖是一种抗真菌蛋白，可以减缓肿瘤并发。

灵芝Reishi

灵芝在中医中被认为是世界上最强大的全身性补品之一，也有人用‘21世纪滋补品’一词来描述灵芝。灵芝可以提供一系列可能的益处，从心脏、心血管支持，到免疫平衡、压力及情感帮助，几乎对所有的主要健康问题都有助益。

Jery Cochern是美国内华达州拉斯维加斯市Pure Essence公司的创始人兼研发总监，他非常看好灵芝的应用价值，认为皇家红灵芝（Royal Red Reishi）是最重要的品种之一。该公司旗下的MYcoMUNE将皇家红灵芝与蛹虫草、猴头菇、舞茸、香菇及白桦茸结合在一起，推出了一款全面有效的补充剂。

图：MyPure Mushrooms，来源：Pure Essence Lab

猴头菇Lion’s Mane

猴头菇以对认知健康的影响而闻名，甚至被称为认知菌类“贵族”。虽然目前其主要在老鼠实验阶段，但研究一致表明，猴头菇有助于促进认知功能，可以降低罹患痴呆的风险，并有助于刺激脑细胞的生长，它还被证明可以缓解轻度抑郁和焦虑的症状。除了对脑健康有益以外，猴头菇还可以帮助控制血糖水平，减少炎症，增强免疫系统。

Carter指出，猴头菇是Om Mushroom Superfood公司目前最受欢迎的产品。她表示：“我们的猴头菇产品含有其丰富的生物活性营养成分，公司的养殖覆盖猴头菇的完整生命周期。有研究表明，猴头菇会在菌丝体阶段产生猴头素，猴头菇酮在子实体阶段产生。我们的客户年龄跨度很大，覆盖20-80岁，他们都希望得到记忆力和专注力方面的支持。”

图片来源：Yellow Co.

银耳Tremella

银耳别名雪菇、银耳子、雪耳或白冻菇，看起来类似丝瓜络。它富含蛋白质、纤维、维生素D和抗氧化剂。银耳被认为对皮肤有益，其含有的多糖可能具有抗衰老的特性，当局部使用时，它的作用类似于透明质酸，可以帮助皮肤保持水分与弹性。

Sandra Carter表示，银耳对皮肤护理有很多影响。首先，它们有助于支持强大的免疫功能，这意味着改善身体所有器官的代谢和营养传递，包括我们最大的器官—皮肤。此外，蘑菇有助于防止色素沉着，抵御环境压力，且蘑菇中独特的抗氧化剂可进一步减少自由基损伤及皮肤过早衰老。Om Mushroom推出的美容补充剂含有一系列有益的蘑菇，可以促进头发、皮肤和指甲健康。

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虫草Cordyceps

虫草这种寄生真菌以对耐力的影响而闻名。它含有腺苷，有助于刺激能量的产生。此外，虫草还有助于控制血糖水平，支持心脏和肾脏健康，增强免疫系统。

Kaylor称，他心目中最喜欢的蘑菇，虫草排在第二位，甚至能排到并列第一。Kaylor强烈推荐超级冬虫夏草与超级灵芝的组合，虫草可以带来阳气，而灵芝具有镇静、平衡和排毒活性。这一动态组合支持身体的所有主要系统和器官，可能提高整体健康与活力。

舞茸Maitake

舞茸，又叫灰树花，主要卖点是“血糖平衡”，效果良好。在日语中,“舞茸”意为“跳舞的蘑菇,” 因为传说人们在野外发现这种蘑菇会开心地起舞。

比较研究发现，与其他蘑菇相比，舞茸蘑菇对免疫系统的作用明显更强。Maitake D-Fraction（一种舞茸精华提取物）被发现可以增加并支持多种类型的免疫细胞。它也是一种适应原，研究证明，该产品在预防乳腺癌及肿瘤生长、增加抗肿瘤细胞数量以及降低胆固醇方面极具潜力，且其对糖尿病大鼠的血糖水平有积极影响。

Mushroom Wisdom公司顾问以及非盈利辐射健康项目创始人Mark Kaylor称，该公司的舞茸精华膳食补充剂就特别受欢迎，甚至畅销海外。Foodaily在国内的电商平台或海淘购物网站就发现了许多代购或在售的该产品，宣称可以辅助化疗患者改善体质、减轻化疗毒副作用，增强免疫力。

双孢蘑菇Agaricus

这是一个大属，你知道白蘑菇吗？克里米尼蘑菇？波托贝罗蘑菇？都属于双孢蘑菇。不过，如果想要从该类蘑菇中获得与Mushroom Wisdom公司的超级皇家姬松茸（Super Royal Agaricus）补充剂类似的益处，姬松茸或许是其中不错的一种选择。这种蘑菇被证明能够激活白细胞，增强免疫系统，从而改善化疗患者的生活质量。

白桦茸Chaga

加拿大Nammex有机蘑菇提取物公司总裁JeffChilton指出，白桦茸实际上不是蘑菇，而是(植物和树木的) 溃疡病。白桦茸溃疡是由斜纹孔杆菌产生的，这是一种被归类为多孔菌的真菌。其他药用蘑菇也是多孔菌，所以尽管白桦茸不是真正的蘑菇，但它有重要的化合物和我们期望在药用蘑菇中找到的益处。其生长方式也与蘑菇类似，几乎所有主要的药用蘑菇都生长在木头上，白桦茸就生长在桦树上。同时，白桦茸也含有独特的三萜类物质，在灵芝中也发现了该物质，这使得白桦茸在很大程度上与其他蘑菇有相似的益处。

如果想要通过蘑菇提供超强的抗氧化功能，那么白桦茸就是你要找的真菌。不同于其他免疫增强剂，白桦茸在研究中被证明具有激活免疫细胞的能力，该细胞可对抗癌症的发生。此外，它也显示出具有抗菌活性。

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好不好，还得考虑这几个问题

图片来源：Google

蘑菇虽好，但无论是品牌商生产商还是零售商，在应用这类产品或进行消费者教育时，也需要被科研数据或临床结果所证实的功效支撑，做任何方面的健康宣称都需要慎重，尤其是作为膳食或营养补充剂，或者用于保健食品时，也同样需要考虑几个关键性的问题。

这些产品有效吗？

目前，有方法可以检测蘑菇中的活性化合物。1995年，Nammex公司与不列颠哥伦比亚大学合作开发了灵芝三萜类化合物的检测方法。最近，其率先推出了Megazyme测试，用于分析蘑菇中的一种多糖——β-葡聚糖。

β-葡聚糖是蘑菇具有药用价值的原因，而且有庞大且越来越多的研究支持这一事实。由于Nammex公司会对每一批蘑菇提取物进行测试，他们的客户通常会在产品标签上标示β-葡聚糖的含量。β-葡聚糖是衡量蘑菇质量的关键指标，也是零售商辨别蘑菇产品质量的重要属性。不要被超高的多糖含量所愚弄，大多数淀粉载体和发酵谷物都属于多糖，所以这实际上是一个具有误导性的指标，也经常是一个掺假指标。

它们是全谱的吗？

在营养补充剂行业中，“全谱”公认指代天然存在于特定植物种类的特定部分的全部化合物或成分。Nammex因此将全谱蘑菇定义为，与蘑菇子实体阶段具有相同基本化学和营养特征的产品。该阶段的蘑菇具有广泛科学研究及数千年传统应用的支持，因此蘑菇的生长阶段是一个真正的全谱声称必须满足的标准。Nammex只销售蘑菇子实体，不销售菌丝体或孢子阶段。

菌丝体还是子实体？

蘑菇是被称为担子菌的有机体的子实体，即我们看到的生长在地面上、树桩上或树皮上的部分。而菌丝体是这些有机体的细丝状根结构。其主要区别在于，真正的蘑菇含有20%到50%的重要β（1,3）（1,6）D-葡聚糖，而菌丝体仅含3%到5%左右。与菌丝体相比，子实体蘑菇还富含维生素D、三萜类、二萜类、麦角硫素和其他代谢产物。

生长在木头上vs谷物上？

木头具有天然的前体化合物，能够产出由不同蘑菇品种合成的独特化合物，而种植在谷物上的蘑菇不仅会缺少这些化合物，而且实际上营养可能更差。一旦菌丝体开始生长，就无法与谷物基质分离，所以最终会合成大约60%的淀粉。虽然生长在谷物上的蘑菇仍然含有一些有价值的营养物质，但并没有真正的蘑菇子实体那么多。

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