红菜薹，有多少人吃过？光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外观、甜脆爽口的口感，赢得了很多人的青睐。电商平台每斤的价格多在 15 元左右，这可不便宜，是小白菜的近 4 倍。
追溯到古代，这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用，如今却成了老百姓餐桌上的“冬春神仙菜”。
身份“尊贵”的红菜薹营养如何？今天一起来聊聊。
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便美味可口。
红菜薹的品种很多，最著名的当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳，他处所产均不能与之媲美。
优质红菜
薹
只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异，至今仍有“塔影钟声映紫菘”的赞誉（
紫菘即红菜的古称
）。
红菜薹的历史小知识
传说早在三国时期，孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲，由此洪山菜薹就被人们称为“孝子菜”。
要说红菜薹的“贵族血统”可追溯到唐代，据史籍记载，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
到了明清时期，红菜薹种植逐渐普及，不过还是湖北洪山种植的品质更好。
直到现代，红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜，色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的“神仙菜”，营养也不错。
红菜薹的营养如何呢？
饮食中摄入充足的维生素 C 对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。
做为芸薹属蔬菜的成员之一，
红菜薹的维生素 C 含量较为突出，为 57 毫克/100 克
，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。
不过，红菜薹的维生素 C 含量会受到很多因素的影响，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素 C 的含量。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素 C 的含量。
钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用。
我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在 100~400 毫克之间，
红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为 221 毫克/100 克
，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。
硒是人体必需的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用。根据《2015~2017 年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国居民 18~59 岁成人平均的硒摄入量在 40.7μg/d，低于中国居民膳食指南的 60μg/d，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。
根据《中国食物成分表》，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达 8.43μg/100g，是白菜薹的 1.3 倍，更是油菜的近 12 倍！
吃上 200 克，做熟后约 2 拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近 30%了。
此外，红菜薹还含有 β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养。
红菜薹的外观呈现出紫红色，这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。
通俗地说就是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，打开了控制原花青素的“阀门”，显著增强了原花青素在代谢通路中的表达，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。
