每个地方，
都有属于自己的一碗面。
爱吃面的无锡人，
下面这份《江苏面条研究报告》，
你可得收好了！
看看哪一碗是你的最爱？
第一碗：南京小煮面
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南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱至深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。
好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
第二碗：苏州枫镇大肉面
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苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常，最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。
“苏州最红汤面”其实是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其特别的地方在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
第三碗：无锡广福寺素面
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传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆用素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。地处灵秀的鼋头渚景区，饱览太湖水色之后，叩庙门而入，体验僧食之素。偏爱三鲜的，浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
第四碗：镇江锅盖面
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没了解这碗面之前，你是否也一直奇怪为什么叫锅盖面？ 原来大锅煮面的时候要煮小锅盖。至于煮锅盖的原因：一是为了开水不外溢，煮出的面条劲道；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！真的是万万没想到啊！
镇江锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
第五碗：盐城东台鱼汤面
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据说这碗面源于清乾隆33年，相传是一位御膳厨师所制。
鱼汤面的精华在汤，原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
第六碗：扬州小阳春
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名气颇大的阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。
阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
第七碗：泰州干拌面
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老泰州早饭吃得异常丰盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。就这样奠定了泰州人一整天的基调，利落又明亮。
第八碗：常州银丝面
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面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。据说是创制于1912年，距今百余年。
银丝面延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。
百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，如何汤鲜味美就可想而知了！
第九碗：徐州板面
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徐州人的饮食习惯与北方很像。比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州可以说是遍地开花。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。
板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
第十碗：南通跳面
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很少人听说过跳面，其实就是曹公面。曹公即是曹顶，他除了是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。
地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
现在市面上的曹公面越来越少，南通市靠近康复医院的“馄饨王”面馆的曹公面是传承古法工艺，相对比较正宗。
第十一碗：宿迁九鲜疙瘩面
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宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
第十二碗：淮安长鱼面
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长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的味道，也是淮安人的最爱。
一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，进行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
每次去淮安，必吃长鱼面。别问我哪家好吃，我告诉你随便哪家端出来都好吃得一塌糊涂。南京的张记面馆、老淮安长鱼面馆同样能吃到淮安长鱼面的鲜味。
第十三碗：连云港炒面
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连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁，像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来，据说是当地一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面炆熟的。汤汁充分吸饱了蔬菜的鲜味，鲜咸适中，味美可口。最平凡的一碗炒面味道却让人恋恋不忘。
第十四碗：昆山奥灶面
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煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大标准：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
传说乾隆三下江南之时，快饿晕之际，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上非常的脏。乾隆顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。
对，朕就是贪吃的乾隆~
亭林路155号的奥灶馆是比较地道的，汤底老鸭、嫩鸡加上猪腿骨熬制而成，配上爆鱼卤汁，汤头鲜甜味浓。
第十五碗：如皋盘水面
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如皋本地居民的最爱如皋独有的盘水面，当地人亲切地叫它长寿面。
正宗的盘水面是要“过桥”的。看煮盘水面是否正宗，首先要看他灶台边是不是有个大沙钵，里面装着“过桥”用的凉水。面条在经过“过桥”以后，会变得筋道爽滑。
第十六碗：太仓羊肉面
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双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。
第十七碗：常熟炒浇面
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常熟人的早上，有108种打开方式，最中意的还是那一碗炒浇面。
“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。它的特色主要在于那一碗汤，熬汤的主要原料有肉骨头、鸡骨架、鱼刺、黄鳝骨等。
第十八碗：沛县冷面
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沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族冷面。后来沛县人根据当地特色，把它改良为冷面热食，逐渐成为当地的一大特色。
第十九碗：江阴长寿面
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紧邻江阴周庄镇，原先有一个小镇叫作长寿，如今已成为长寿社区。长寿镇与长寿面的由来其实有一个传奇的故事。话说1516年，明朝正德皇帝南下祝塘途中，偶然经过一个小镇，名曰安阜。遇见一对夫妇八十双寿，子女邻居正为他们祝寿。正德连连赞道“人生七十古来稀，八十双寿可称奇，长寿，长寿，这个地方真是长寿！”正德随后询问寿星可有长寿之道。寿星答：“我们早晚两顿都吃面，面菜以蔬菜为主。”正德听后自言自语：“一天两顿，素食为主，吃面长寿，长寿面吃，好一个长寿面啊！”从此以后，安阜便改名成了长寿，而长寿面的美名也由此传播开来。
如今，长寿面馆集中在云顾路，粗略一看就有十多家。其实，光从面条来说，长寿面没有什么特别之处，它之所以享有如此盛誉，就因为它在调配作料上下足了功夫。爽滑细腻的面条，鲜美可口的汤头，再配上美味的小菜，已经成为周庄乃至附近镇街居民早餐的不二之选。
盘点了这么多，
有你最爱的一碗么？
责编：今玨
来源：悦食无锡、江阴发布
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