炸花生米不糊、持久酥脆的秘诀，老醋汁的比例都在这里了！

来源：叶子的小厨

ID:  yezidexiaochu

老醋花生

今天分享一个家庭最常见的菜---老醋花生

虽然是一道很简单的菜

但却是身边朋友问得最多的

怎么炸不糊呀

怎么保持持久的香脆呀

老醋花生怎么做好呀

这些问题都在这里来回答

下面就看图说话吧

跟常规版的有些不同

今天这老醋花生也一样

在老醋花生中加了青红椒和洋葱

让味道更丰富

营养也更丰富

食材

红皮花生     400克

青柿子椒     一块

红柿子椒     一块

洋葱      半个

老陈醋    4汤匙

凉白开    2汤匙

生抽     一汤匙

白糖    半汤匙

盐    一点点

白酒    几滴

制作步骤

准备好原材料

花生清洗一下后沥干水分

冷锅冷油放入花生，油用花生油最好

本身花生经过了清洗就不容易糊

加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊

这就是炸花生不糊的秘诀

炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了

滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一

另起锅，加入老陈醋、凉白开、

白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀

等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱

倒入凉透的老醋汁即可

花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌

这是保持持久酥脆的秘诀之二

成品图

特别提醒

一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；

二、老醋花生还有第二种做法，就是并不是两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做，如果考虑一次多做点，喜好持久酥脆的，就按照第一种方法做，如果当时做当时就吃的，味道快速渗透的就按照第二种方法做，根据自己喜好来选择吧。

-作者-

叶子的小厨   (ID:yezidexiaochu） 国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 

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