来提前锁定一个新爆款——黄油厚乳。
有品牌已经抢先推出，多家供应商和品牌储备上架，预测下半年或将迎来爆发。
黄油厚乳来了
下半年或迎来爆发
清爽春季，一款厚乳产品备受关注。乐乐茶抢先上线了。
2月22日，乐乐茶上架“白脱风味”饮品，将全新乳品黄油厚乳分别搭配红茶、乌龙茶，推出茶拿铁、茶咖。“白脱”即“butter”
（黄油）
，是沪语里黄油的音译，也是这款新品的亮点所在。
据介绍
，
乐乐茶使用的黄油厚乳，是将安佳黄油、稀奶油、炼乳搭配牛乳调制成的产品
。
我购买了全系列饮品品尝，能感受到黄油的加入让整杯饮品顺滑感更突出。
2月29日，茶颜悦色上架的“不识庐山真面目”，也使用到必如黄油提纯乳，搭配利川红茶，整杯饮品呈现出浓郁烤红薯风味。2月2日，鸳央咖啡宣布将9款奶咖产品升级为必如“黄油提纯乳”。
品牌都在上，黄油厚乳/提纯乳
（统称黄油厚乳）
究竟是什么？
简单来说，黄油厚乳就是加了黄油的厚乳类饮品，
黄油起到增加乳品顺滑感和厚度的作用，经高温杀菌后还有独特焦香风味，
让乳品具备更浓郁的奶味和甜香感。也有供应链将其称为“进阶版厚乳”。
实际上，黄油运用在饮品中的案例已经很丰富了。
年初，有款“黄油拉丝拿铁”在社交网络走红。视频中，是将小块黄油搭配咖啡粉正常萃取，压力影响下，黄油会在萃取过程中从手柄底部孔隙中被挤出，产生拉丝的视觉效果。
几年前一度风靡的防弹咖啡，也是将咖啡和黄油等多种元素搭配带来的饱腹感。
而这次，黄油再一次被开发，以主要风味、一种鲜明符号融合于乳制品中。据了解，
许多上游供应商、连锁品牌都在储备黄油厚乳，下半年或是黄油厚乳的爆发期。
为什么黄油厚乳会流行？
一定程度上说，黄油厚乳的厚风味会流行，是市场找差异化的结果——轻乳茶外，做出新风味。
“轻乳茶的份额几乎瓜分完毕，从自然规律看，新品类、新分支顺势出现。”一位连锁品牌研发分析，
厚乳茶的出现，本质和轻乳茶逻辑一致，又能和轻乳茶做区分。
而乐乐茶会在此时推出，其高级研发经理付志国告诉我，提前在不算温暖的春季上架，可以抢占消费者认知，把“乐乐茶原创”的记忆点做明确。
茶饮里能做变数的物料都在做升级改变。有研发告诉我，从相邻赛道寻求灵感是省力的好方法，烘焙行业消耗最多的黄油、芝士自然被注意到。
同时，芝士、黄油、稀奶油都是从牛乳中提炼出来的，再将其融入做创新结合，口味适配性更强，受烘焙端教育，市场认知度也足够高。
“受油脂乳化均质的特性，黄油加在牛乳里有分层结块现象，过去不会在乳品上做深入，所以黄油
（烘焙用）
不会解决这个问题。”有供应商分析。
也就是说，新风味的应用不仅是消费者味觉疲劳后的必然追求，也是行业推动技术持续革新的力量。
黄油厚乳的核心风味浓郁、醇厚，要让消费者有更好接受度，还需要研发再创。
黄油厚乳在咖啡、茶饮的应用参考了Dirty的逻辑：
用强烈浓郁的风味直接抓住消费者，带来直观冲击。
“味觉明确，但浓郁风味容易让消费者觉得甜腻，我们做了小杯型推出。”付志国表示。小杯量不会让消费者产生腻感，反而有意犹未尽的感受。
再之前，也有创意咖啡门店这样做：去年10月举办的上海第八届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，黄油dirty等创意产品都收获了高人气。
做好黄油厚乳，有3个注意点
“由于要强调中后端的饱满度，用量比常规乳品更多，单杯添加量在50ml～70ml。”一位正在储备黄油厚乳的研发和我分享，
乳品中加入黄油带来成本的增加，再加上用量多，可以说成本翻倍。
参考已上架产品看，乐乐茶的小杯型或许能做好平衡：杯量小，不会腻，还能有效控制成本。但对更多品牌推广来说，成本依旧会成为上架黄油厚乳的主要考虑因素。
具体使用中，黄油厚乳是一款更适配秋冬的乳制品：温度做高能激发顺滑感和特殊香气；受浓郁风味影响，更适合搭配深烘焙的茶叶，如红茶、乌龙茶，这都是秋冬季会流行的方向。
这也意味着在茶饮中，
它的使用范围更聚焦：
一位已经上架黄油厚乳的供应商和我分享，黄油厚乳在茶饮应用中存在一定局限性。“黄油本身香气很高，茉莉绿茶等香气清新的茶会被压制。”
而在咖啡中，黄油厚乳的使用会更灵活，咖啡自身的浓郁风味能压制黄油厚乳带来的腻感。
“只要乳化体系做得好，黄油搭配牛乳并不会分层结块，只会受温度影响才有反应。”一位供应商分享，黄油乳品这类产品在国外早就出现，到国内的创新升级上，
主要考验研发乳化体系能力。
“通俗来说，就是水油之间有蛋白链接，我们需要用蛋白把水油凝结的牢固，比拼的是谁能把水油更好黏起来。”
下半年做乳制品
