前几天蔡澜先生参加节目说了一句话，惹得美食圈展开激烈讨论：
问：最希望哪道菜消失？
答：我看就让火锅消失吧。因为火锅是一种最没有文化的料理方式，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？
——从烹饪技法而言，火锅确实没有资格进入美食圈：不论食材荤素老嫩浓淡，一例以火逼之，距离“割归于正，味取其鲜”的美食精神十万八千里。但是从带给人类的快乐、对社会关系产生的影响而言，火锅绝对能进入美食榜TOP3。当你想敞开肚子跟和自己一样穷的狐朋狗友聚餐的时候；当你想跟久未谋面的朋友慢慢吃一餐不赶时间的饭的时候；当你升职加薪，想请不是太熟的同事组一场不尴尬的局的时候；当你失恋了，想找点暖心暖胃的安慰的时候……火锅，都是最好选择。
今年冬天，我也在家组了几次火锅局，每次就请一两位好友，工作量比较可控。发现做火锅也不是“火锅底料+水”那么简单，毕竟我们不是只吃底料。我也挑战自我成功，做出了烫熟后饱满嫩滑的牛肉片——绝对没用嫩肉粉，所以不像有的火锅店里的牛肉软得失去了肉的精神气，同时牙齿咬起来不费劲。
具体做法也不难，还是简奎光先生给我讲水煮牛肉的做法时启发了我：先将牛肉冻硬，取出来用给力的菜刀切成薄片，然后加适量盐、水、滴几滴油，顺着一个方向搅打，让肉充分吸收水分，然后调一碗淀粉加水，取沉淀在碗底的湿淀粉跟牛肉拌匀。这个过程中牛肉的水可能还会“吐”出来，不过不要紧，下锅前保证每片牛肉都包裹了水淀粉就可以。
另外还在吃火锅的时候get到了一个新知识：原来电陶炉比电磁炉好用一百倍！！！有近20档火候可以选，堪比天然气炉灶（嗯，卡式炉也不错），再也不用在“火太大汤溅出来了”和“火太小汤都不开了”之间做艰难的选择。而且就算关了火，陶炉还有余温，让你吃最后几口的时候不至于担心火锅表面油脂凝固。更厉害的是，几乎所有的平底锅具都可以适配，所以也可以煮水果茶，还可以搭配金属烤盘做烧烤……
好马配好鞍，装备升级后，吃火锅果然更愉快了！情不自禁地研发出了四种新吃法：
韩式泡菜锅、北海道咖喱锅、意式番茄锅、港式粥底锅
泡菜 50g
五花肉片 200g
胡萝卜 150g
大蒜4-5瓣、生姜2片
洋葱 50g、大葱 20g
芝麻油、韩式辣酱
芝士碎、白糖
洗米水适量
生姜切片、大葱切段，大蒜、洋葱用柳丁切碎碗切成末备用。
放入五花肉片翻炒变色，再加入泡菜、韩式辣酱继续翻炒
加入洗米水和大葱、胡萝卜段烧开，转小火熬15分钟。
加入涮菜就可以开吃啦！可以做部队锅、泡菜锅吃，加入肥牛、泡面都是特别合适的。
洗米水可增
加汤底粘稠度
，但要用第二、三过。用清水或高汤代替也可以。
胡萝卜150g、土豆200g
洋葱50g、生姜5g、大蒜5瓣
橄榄油、日式咖喱块
橄榄油加入洋葱块、蒜末、姜末爆香，放入胡萝卜、土豆翻炒5分钟。
建议加入豆腐、蔬菜、三文鱼等作为涮菜，这锅满满咖喱味，是绝对的下饭神器。
用咖喱块方便又美味，也可以用咖喱粉代替
。我用的是咖王，味道比较浓郁重口，日本好侍则比较清甜。
番茄6个，桂皮、八角、香叶、草果、豆蔻，葱，洋葱，姜，盐，冰糖，玉米
配料：肥牛片，春菜，粉丝
烧开一锅水，放入切了十字刀的番茄快速汆烫，去皮切块。
洋葱、葱、番茄放入锅中，炒香，倒入适量水烧开。洗净的香料装进香料球，放入锅中，加满水转小火煮15分钟。
取出调料球，将柳丁料理棒的搅拌头放入锅中均匀搅碎。
番茄完全用番茄肉，更健康，
当然为了加味也可以添番茄酱。
香料球里的
香料可根据个人喜好选择。
