都宣称是为了环保。
作者 | 刘雨静
如果有天在啤酒罐背后的成分表里看到“过期面包”这个选项，你不用感到惊讶。许多小众精酿品牌现在都开始在酿酒原料上做创新了，最近一家英国精酿品牌Toast的噱头就是——所有酿酒原料都来自于人们的食物残渣（特别是面包）。
“全球44%的面包最后都被浪费了”，创始人Tristram Stuart是个关注节约食物议题的社会活动家，因而有了用人们丢弃的面包酿酒的创意。原料并不难找：本地各大面包房往往会把当日的滞销面包送给贫困居民食用，而那些贫困居民没吃完、过了最佳赏味期的面包则成了主要回收对象。
Pale Ale
不过，把面包加入酿酒原料，从技术上并没那么好操作。特别是这样的创业小公司，无论是设备还是资金都无法与大酿酒厂匹敌。Toast的做法与本地大酿酒厂联合生产——英国的合作方是位于约克郡的Hambleton Ales；最近Toast正在打入美国市场，合作生产商则是位于纽约的老牌酿酒厂Chelsea。
对于老牌酿酒厂Chelsea而言这是个紧跟时代议题的年轻化好机会，不过在以前他们也没研发过如何用面包酿酒的技术。“面包这种黏黏的东西，我还真不知道遇水变成面团，在机器里它会变成什么样，”有30年酿造经验的Chelsea酿酒师Mark Szmaida有点担心。
的确，这样的创意更像是个营销噱头，目前技术还达不到大规模量产的程度。许多小众酿酒品牌最近已经在开发种种不同的酿酒方法，虽然都还是小批量生产，创意倒很新鲜有趣——比如，这个丹麦的精酿啤酒品牌Pisner打出的旗号是用尿酿酒。
别担心——严格意义上讲，人体排泄物并没有真正进入酿酒流程。Pisner在2015年的丹麦Roskilde音乐节上收集了5万升人们的尿，作为浇灌田地的肥料，然后再用这些可循环肥料浇灌出的作物酿出了6万瓶限量精酿。
“最开始说要用尿酿酒的时候，许多人真的以为我们的啤酒是用尿酿出来的”，Pisner啤酒的制造方、丹麦老牌酿酒厂Norrebro Bryghus的负责人强调：“我保证我们的酒喝不出一丝尿味儿。”
Pisner收集过程
Pisner
还有一家位于San Diego的美国酿酒商则用厕所回收水酿造啤酒（和上文的人尿噱头不同，厕所水直接进入了酿造流程）——他们号称，哪怕是来自厕所的水都比现在大部分酿酒商用的水好，只需要加一点精盐就能酿造出完美又清爽口感的啤酒。
Full Cycle Pale Ale
这些酿造噱头的共同点都是可回收。啤酒行业因为生产过程中易产生大量废弃物，在过去往往因为污染环境受到环保人士诟病。大啤酒品牌往往也是企业社会责任的先锋——他们活跃在净化环境、处理污水公益活动的第一线，既能提高品牌声誉，又能对环保做贡献。
小的精酿品牌则从可循环原料上创新。过期面包、人体排泄物和厕所回收水，未来精酿啤酒会出现更多常规生产售卖的类目也说不定。
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