上海人必备的过年手艺！全都会的肯定是老上海！

春卷是上海人过年必备的，小菜场里一向有卖的春卷皮子，但馅料还是要自己来做，有喜欢三丝的，也有黄鱼的，还有豆沙什么的。小囡们不喜欢吃饭，但春卷是绝不会错过的，外皮酥脆，里面馅料鲜嫩，沾一点上海辣酱油，味道好得“打耳光也不肯放”~　

春卷的包法：

1.取一张春卷皮，将馅摆成长条型放在春卷皮的一角。

2.将尖角向上折，将春卷皮右侧向馅心折，再将春卷皮左侧向馅心折上去。

3.上面尖角两侧分别抹上春卷糊，从下部慢慢往上卷，一直卷到最项端，这样，春卷的生坯就做好了。

4.起油锅，油温烧至170度左右的时候，一个一个放入春卷，中火炸至金黄色，放在滤油架上沥去多余的油。

在上海小囡的味蕾记忆中，蛋饺那份夹肉夹蛋的香气就是春节的味道。

在上海，过年时家家户户都要做这道菜，一个是简单快捷，再一个既方便又好看，就算是家里突然来了客人马上做也来得及，拿出来还卖相也好。

蛋饺的做法：

一双筷子，一把勺，舀一勺蛋液，慢慢晃，夹上肉馅，用筷子夹过来封口……完毕抹油……再舀一勺……

慢工出细活，貌美如花的蛋饺就这样诞生了！做好的蛋饺放冰箱，做煲、火锅、烧汤、蒸都美味~

上海人过年，一定要包馄饨。吃馄饨，象征来年有财有福有好运。

形状似元宝的馄饨是最不露馅的包法。元宝馄饨包的时候有讲究，一定要把馄饨皮的两只角捏到一块，俗称兜财~

馄饨的包法：

1.馄饨皮放手掌上，取适量馅放中间，馄饨皮对折。

2.捏住对折的中间两个角往一块拉，直到交错重叠在一起时捏紧即可。

3.水开后馄饨下锅煮至飘起即熟。按自己的口味准备好汤头和调味汁，趁热捞入馄饨。

百叶包是上海人过年必做的菜。百叶包很低调，也非常的简单，小侬都能轻松驾驭~一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就包好啦！

虽然百叶包不是主角，却依然是很多上海人的心头好。百叶包的馅如果不喜欢纯肉的，可以加些白菜或荠菜等，吃着也不腻。

百叶包的做法：

1.将豆腐皮切成10cm见方备用。

2.用豆腐皮将馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好。

3.放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；或加水、盐、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不烧干即可）。

裹汤团是春节里的一项重要事务。上海人为了把汤团吃出味道，吃出花头，又变出了很多“花样经”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉呢，就做成咸的。

以前的米店不供应糯米，只是到了春节才按户口每人配给二三斤糯米，一家五口就能买到十几斤，会留下二三斤用于“八宝饭”，余下的就会水浸后磨成“水磨粉”。石磨到了春节就派上了大用场，家家户户依次借用石磨，磨成的“水磨粉”直接放入大缸中，只要定期换水，在寒冬中可以储存一个月。食用前将粉从缸中舀出放到干的毛巾上，水分立即被收干就可以用于做圆子、裹汤团了。

难的就是做黑洋沙馅心了。黑洋沙馅必须使用大量的猪油与芝麻、绵白糖放在一起，用力捏成团。

小辰光帮姆妈“裹汤团”，一边包一边偷吃，吃到后来，糯米皮子还有，豆沙伐够了，只好伐放馅子——这就是上海滩“最有名”的汤团——“空心汤团”！

汤团的做法：

1.糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水，边搅拌边加水，不能一次加足，否则不好掌握面团的软硬度。

2.面团的软硬度要比包饺子的面硬，基本上500克面粉加280克水。和出的面团反复揉搓几次以不再沾手为好。

3.揪一块和好的糯米面团，按扁中间放馅，四周慢慢收拢，捏成汤圆，再用双手揉搓光滑成型汤团。

4.将汤团摆放在盘中稍饧一、两分钟。砂锅或其他容器把水烧开，下入包好的汤团大火煮开然后改中火煮五分钟左右，待汤团都飘起来再小火煮一、两分钟充分让其馅料在汤团中融化就可盛出。

老早子上海人家过年的八宝饭都是自家做的，晶莹糯米，乌黑豆沙，各色松仁莲子蜜枣陈皮，上桌前还要淋上一勺冰糖白木耳儿糖汁，想想口水就嗒嗒滴啦！

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味~

今年我们就自己来做一做八宝饭吧！

八宝饭的做法：

1. 糯米浸泡一晚，上锅蒸熟。

2. 蒸好的糯米饭趁热放入猪油和白砂糖搅拌均匀。

3. 准备碗，首先在碗底和四周涂满猪油；依次放入喜欢的果脯和坚果，然后放入一团糯米饭,中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。

4.最后在上面再放一层饭，把米饭撸平。

5. 要吃时，蒸热并且翻倒在盘中，一开始的果脯和坚果就露到上面了，好看的很~

每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。

崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，米道老好了。

崇明糕的做法：

1.配米：糯米和白米一般选择7：3和8：2的居多。

2.浸泡：米在水中需浸泡一定的时间，浸泡后需沥干、涨胖。

3.打粉：打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4.和料：添加所需所有辅料，加水拌成糊状。根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等。

5.蒸熟：先在糕屉铺上湿布，放入糕，随即用旺火沸水蒸。

终于等到了一门和吃无关的手艺~你还记得童年的那只兔子灯么？

没错，阿拉小辰光过元宵都会弄只兔子灯，但是越长大越发现，像这样传统的东西几乎找不着了…

今年，不如自己亲手做一只兔子灯试试！

兔子灯的做法：

1.准备一卷铁丝，要超粗一点，否则兔子灯笼容易变形，长度在5米左右；准备一个老虎钳或尖嘴钳。

2.兔子灯由五组铁圈组成，每组的两个铁圈形状、大小相同。两个最大的椭圆铁圈交叉固定，制作出兔子的身体。比身体小一号的铁圈用来制作兔头。

3.再安装上兔子的两对标志性长耳朵、圆圆的短尾巴。

4.把废旧玩具车的轮子拆下来，制作出可以拖动的兔子灯笼底座，安装上蜡烛。

5.接下来就是最考验耐性的糊纸步骤啦，用宣纸小心糊，千万别着急！用红纸剪出兔子的红眼睛和耳朵装饰。剩下的宣纸也别浪费，剪成流苏的样子，由下往上粘合到兔子灯笼上，一款漂亮的兔子灯笼就完工啦~~~