富色食品，天然来源的着色配料

据了解，目前我国尚无适用于食品工业用富色食品产品的相关标准、法规，2018年1月份实施的团体标准《食品工业用富色食品》规定了食品工业用富色食品的基本要求、技术要求、检验规则、判定规则、标签以及包装、贮存和运输等内容，标准的出台将有利于清晰产品的市场定位，鼓励和满足食品生产企业创新要求；有利于倡导、鼓励食品生产企业应用天然呈色的食品进行着色，符合广大消费者追求营养、健康的利益。

富色食品是指“以天然呈色的食品原料为来源，经物理方法加工生产的食品工业用原料”。据专业人士介绍“食用色素属于食品添加剂，而富色食品属于食品原料。富色食品可满足全球消费者对天然着色概念和清洁标签的诉求。

富色食品本身是天然食材，如胡萝卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、蓝莓、葡萄、螺旋藻等，通过切块、煮熟、捣碎、过滤及物理浓缩等方式制成富色食品（或称之为浓缩果蔬汁），并将这些富色食品应用于其他食品，如饮料、冰淇淋、糕点、糖果等的着色。与食用色素不同的是，富色食品，除了食材本身具有的颜色之外，还包括食材营养成分及特征风味。安全性高，具备一定功能性且色调自然。他举例说，一直以来，食用色素中的蓝色色素通常为“亮蓝”与“栀子蓝”，“亮蓝”属于人工合成色素，“栀子蓝”由栀子果发酵制得，通常只在亚洲地区使用；而富色食品“海藻蓝”是由螺旋藻制成，可以理解为把螺旋藻通过物理方法加工成“蓝色食品”，再加入别的食品中起到染色效果。

用富色食品调配出的系列饮料色泽自然，颜色丰富，与天然色素产品配制品相比不相上下，但食品标签上均标注富色食品（樱桃、甜菜等）或浓缩果蔬汁。据了解，由于富色食品是经过物理加工的食品，没有添加防腐剂，因此需要冷藏保存，价格高于部分人工合成色素与天然色素，但使用量随食品品种不同而不同，因此不能笼统地认为富色食品的成本高于普通着色剂的成本。

有专家认为，富色食品符合一部分消费者的需求，但其应用范围、保存方式等尚需进一步研究，并且其使用成本也可能高于普通色素，因此在短期内不大可能成为食品产业主流，不过也许会成为现阶段高端食品的卖点之一。