留不住的旧时光，忘不了的老味道

正文

匚 寻回舌尖上最初的感动

程建新自幼生长在千岛湖的农村，从小吃的就是家里种植、养殖的原生态食材，或是村里的作坊制作的农家食品，那属于他舌尖上最初的美好记忆。

而如今，那些儿时常见的油坊、酒坊、豆腐坊、糕点坊，一个个成了旧时光里的剪影。舌尖上曾弥漫的淳朴味道，也尽数停留在回忆里。

对此，这个杭州第一代文青聚集地——蜜桃咖啡的创始人感叹道：“回过头去看看，再也没有了。”

对此，程建新深感惋惜，他想找回那些老手艺，找回那些老作坊，找回那些本真的味道。或许，他想找回的，是最初的感动！

匚 跋山涉水，寻味江南

程建新遵循着小时候的味觉记忆，沿着钱塘江水系的上游，开始了他的寻味之旅。

在他看来，只有水系的上游才不会被污染，只有偏僻的山区才能保留纯粹的老工艺，好食材，他花了半年多的时间，开着车在浙西、赣东、皖南一个一个古村落去探寻，这是最笨的办法，也是最有效的办法。

那段时间，他每天都在翻山越岭，祈盼从时光里捡回的手作食材还残留着手艺人掌心的温度。

一路的青山绿水，途中遇见了太多让他难忘的人与事，还有那些让他心心念念的老作坊。在安徽山里，他曾遇见一家酒坊，世代酿制米酒。初代主人是从前徽商鼎盛之时，为大户人家酿酒的酒丁，后来败落后回乡做了这个酒坊，传承至今已有三代，仍在坚守。

他也曾目睹许多工艺最后的绽放。在黄山，他辗转多地才找到一位80多岁的制作麦芽糖的老艺人，而老人早已经不干了。他又一再恳求，最后老人为他做了最后一批灌芯糖。制作这种糖，须用时10小时，用大米麦芽，烧干柴百余斤熬制，出三十斤糖。如今已经没有人用这么复杂的工艺来做麦芽糖了。因工艺繁杂、成本高产量低，技艺濒临失传。

还有一次在山里，一位种植香菇的农民，随手拔了些香菇、木耳，加了点肉片招待他，他吃在嘴里的时候，顿时有一种想要流泪的感觉。那些食材，最为本真的味道，就是他想寻回的最初的感动。

匚 食好粮 味很赞

程建新生长于江南，寻找的也都是江南地域的传统美食。在江南一地，一方水土滋养一方物产美食。程建新希望通过他的努力，能让更多的人品尝到这片土地的馈赠，品味一方鲜美的江南。

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