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自制凉皮,简单又干净,春天吃它最爽了!

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2017-04-02 16:06

正文


4月来了,天气也逐渐热起来了,哈妹认为这时候来一大碗凉皮,配上蒜泥和辣椒,简直不能再爽了。可是出去吃凉皮,总会担心卫生问题,不如自己做来得安心。


今天哈妹跟大家分享2款凉皮的做法,一款是正式版,一款简易版,大家可以根据各自具体情况,自行选择。


自制凉皮


by 同时光一起苍老


口味:★ ★ ★  

营养:★ ★ ★  ☆

美感:★ ★ ★  

难度:★    ☆


配料:
面粉一斤、清水适量、黄瓜一根、芝麻酱适量

烹饪步骤:
1.面粉加入清水揉成硬一点的面团,表面光滑后醒发一个小时



2.盆里加入清水,像洗衣服一样揉洗面团



3.洗面团的水找个大的容器装起来



4.数遍过后,水变清了。。就可以



5.洗干净的面筋放入蒸笼里,蒸上20-30分钟即可



6.出锅后切块待用



7.清洗面团的水,放置3-4小时后,轻轻的用锅勺把上面的清水拿出去,看到下面的淀粉就可以了。然后用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀



8.不锈钢盘子刷上一层油,拿上一勺淀粉盘底晃动匀了。锅里水开后放进去蒸,中间不要打开锅盖,盘中面皮起泡泡了就说明熟了



9.凉皮蒸熟之后连盘拿起,立马放入装有凉水的大盆里。冷却后再揭起



10.揭起的凉皮上面刷层油,方便下张放上去不会黏住,依次重复着



11.凉皮做完就可以切条了



12.根据个人口味放入盐,蔬之鲜,醋,生抽,芝麻酱,辣椒。。黄瓜和之前切块的面筋一起加入,搅拌均匀后就可以开吃了



菜谱小贴士: 揉面的时候在面粉里加点盐,做出来的凉皮会更加筋道。每次拿淀粉的时候分量都要一致,分量决定口感,太厚了易碎太薄了没嚼劲。

简易凉皮


by 简单就好


口味:★ ★ ★  

营养:★ ★ ★  ☆

美感:★ ★ ★  

难度:★    ☆


配料:
面粉一杯、玉米淀粉一杯、水一杯半、盐适量、玉米油适量

烹饪步骤:
1.准备好材料,用一次性杯子来衡量比例!



2.把面粉、玉米淀粉和水都倒入盆中在加适量的盐搅拌均匀



3.面糊搅拌均匀不能带有颗粒,面糊要很细腻!



4.盆底摸上一层薄油,再拿一勺面糊倒入,晃动盆子让面糊均匀摊开



5.锅里水开,放入装有面糊的盆子,盖上锅盖滚蒸至凉皮鼓起大包,立马拿出放入冷水面!



6.立马拿出连盆放在水面上,等凉了就可以揭下凉皮



7.盘子摸上一层薄油放上做好的凉皮,凉皮上也摸上一层薄油方便下一张放上去不会被粘住



8.就这样依次重复做就好,特别有弹性一点也不粘手!



9.做好切成条状,加入自己喜欢的材料和调料搅拌均匀就可以食用了



10.自己做卫生又好吃!



菜谱小贴士: 这款凉皮的比例是按1:1:1.5的比例配制的,可以用一次性杯子来衡量!蒸面糊最好每次都拿的差不多,那样蒸出来的凉皮薄厚会比较均匀,面糊的量可以自己决定,拿的多蒸出来的厚拿的少点蒸出来的比较薄!凉拌凉皮的材料可以按自己的口味来调制! 



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