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它和大米是绝配！米饭里加点它，营养更均衡，提高免疫力！

养身厨房  · 公众号  ·  · 2020-02-14 17:00

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《养生厨房》推出防“疫”健康营养餐

今天的主题是豆类家族保健康，主推杂豆

您分得清哪些是大豆类哪些是杂豆类吗？

杂豆被沙老师称为“米面的好伴侣”

因为它富含米面所缺乏的赖氨酸

米面和杂豆搭配食用使氨基酸配比更加均衡

杨大厨就用这些寡味的杂豆

制作出了一道味道鲜香的炒饭


杨杨

中国烹饪大师




厨具


大厨煎锅




主要食材


黄豆、黑豆、绿豆、芸豆、红豆

米饭、鸡蛋、胡萝卜、口蘑、彩椒




烹饪步骤


1

处理杂豆

用高压锅把各种豆类焖熟，大约30分钟后取出，加入蚝油、盐和胡椒粉拌匀并用勺压碎。




知识点



沙怡梅

北京市疾病预防控制中心主任技师

除黄豆、黑豆、青豆外的豆类

全都属于杂豆

大豆类脂肪含量15%左右

而杂豆的脂肪含量小于%

杂豆和大米搭配食用

可以弥补大米中赖氨酸的缺乏

使蛋白质的氨基酸配比更均衡


2

炒饭

锅中倒入少量油，煸炒胡萝卜丁和口蘑丁后盛出，关火倒入一部分鸡蛋液，稍微搅拌后倒入米饭，炒制松散后再下入一部分蛋液，使其均匀包裹住米饭。



3

出锅

下入一部分葱花，将杂豆、胡萝卜丁、口蘑丁倒入大火翻炒，临出锅放入彩椒丁，略微翻炒后装盘，撒上剩余的葱花即可。

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