你一定尝过无数的巧克力
亦或见识过众多的巧克力品牌
但是你敢说你吃到的
就一定是
纯正的巧克力
吗？
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
可可脂是以
纯可可豆
压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。
顾名思义，它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用
其他植物油
经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。
在口感和味道上面
代可可脂可以代替可可脂
但在
营养健康方面
代可可脂比可可脂差远了！
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有
反式脂肪酸
，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。而且代可可脂中含有
大量的热量
，长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后
我们再来看什么是
巧克力和代可可脂巧克力
我国的国标是明确区分了
巧克力和代可可脂巧克力的
巧克力是用
可可制品和（或）白砂糖为主要原料
来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
代可可脂巧克力则是以
白砂糖、代可可脂为主要原料
制作的。
根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），按原始配料计算，
代可可脂添加量只要超过 5% 以上就不能叫巧克力了
，就得叫代可可脂巧克力。
所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意
看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%
，就小心买到“假的”巧克力了。
