这种食物正在毁掉你！

冒着气泡的可乐、酥香的炸鸡、嘎嘣脆的薯片、丝滑的巧克力、奶味十足的冰激凌.......为什么我们总是对这些食物欲罢不能？

这些经过一系列复杂加工，食材成分被分离重组到几乎看不出原材料的食品，正占据着人们日常饮食的半壁江山。据美国研究团队调查发现，美国成年人摄入热量的58%都由超加工食品提供。这类食品在英国的比例为57%，加拿大为48%，巴西则为30%。

小朋友在糖画面塑摊位上选购。新华社发（王海滨 摄）

超加工食品中的糖、脂肪和盐含量通常较高，维生素、蛋白质和纤维含量较低，而大量食用这类食品的后果令人担心。它在有关公共卫生和营养的全球对话中被不断提及，因为越来越多的证据表明， 大量食用超加工食品与多种不良的健康后果相关 ，包括超重/肥胖、心血管疾病、2型糖尿病、高血压、认知能力下降、痴呆、焦虑抑郁、全因死亡、癌症等。

究竟，什么是超加工食品？它为什么令人停不下来？

本文为瞭望智库原创文章，如需转载请在文前注明来源瞭望智库（zhczyj）及作者信息，否则将严格追究法律责任。

其 中，超加工食品（ultra-processedfoods，UPF）是指经过一系列复杂的工业加工制作，添加香料、色素、增味剂、乳化剂等多种食品添加剂，普遍含有高糖、高盐、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低微量营养素的一组食品。 判断手中的食物是否为“超加工食品”，可以参考这个公式，即“看不出原材料 + 加工步骤复杂 + 家里做不出来 ≈ 超加工食品”。

超市里卖的绝大多数包装零食和速食食品，都算是超加工食品。比如冰激凌、薯片、速溶奶茶、饼干、甜汽水等，其配料表上的香精、色素、防腐剂、增稠剂等添加剂都是超加工食品的特征。

2024年4月9日拍摄的冰激凌等新式冷饮。新华社记者 林善传 摄

以超市中常见的冰激凌为例，它是由“脂肪、蛋白质、 碳水化合物”这三种基本分子的最便宜版本构成的。 传统工艺中精选的真实原料，比如鲜奶、鸡蛋、新鲜水果等，因为高昂的成本，这些都被制造商想方设法以廉价的改性替代品所取代。 这些替代品通常是从作为动物饲料的农作物中提取分子，通过精炼、改性便可以用来模仿制造任何东西。 而这样的分子置换是超加工食品的核心所在。

厂商知道，相较于碎冰，消费者普遍喜欢奶油味。于是大量乳化剂和植物胶等食品添加剂被用于冰激凌的制作：乳化剂能够提高原料的均匀性和稳定性，锁住微小的气泡，形成柔软细腻、类似天然奶油的口感；增稠剂则让原料变得更粘稠，改变水的结晶形态，使冰激凌即使在融化状态下也能保持较好的状态...... 这些低成本的分子置换，为厂商带来了巨额利润。

于是，大量的超加工食品不断入侵我们的生活，并让我们逐渐深陷其中。工作间隙补充能量，休闲刷剧时的搭档，压力大时的释放......一些“网红”零食有时还被作为一种社交货币流转于忙碌的日常中。不少人甚至把零食当作平日的必需品，停止食用还会产生一些戒断反应，比如头疼、烦躁和社交退缩等症状。更可怕的是，明明知道摄入过多超加工食品可能会给身体带来不良影响，很多人还是表示无法控制，“一吃就停不下来”。

其实， 这很可能不是我们缺乏自制力的问题，而是食物本身在搞鬼。

首先，与蔬菜和水果相比，人体从超加工食品中获取能量更容易。 神经科学家亚历山德拉·迪费利西安托尼奥（Alexandra DiFeliceantonio）指出，由于超加工食品可以迅速被消耗，且缺乏能够延缓消化的纤维结构，它们会马上向大脑提供大量热量。这种快速的能量补给，会导致多巴胺水平的激增，从而引发强烈的愉悦感和成瘾反应。

因此，一旦人们尝试了这些食品，就很容易形成依赖。这可以解释为什么我们明知道薯片、炸鸡、巧克力比苹果、青菜要不健康得多，但面对这种诱惑还是无法自拔。

其次，超加工食品所特有的质地，很可能也是令人停不下来的原因之一。 例如，各大社交媒体上以“QQ弹弹，还能拉丝”“糯唧唧”为营销热点的甜品零食，都是超加工食品中的典型代表。这些食品的质地更易于咀嚼和消化，且比天然食品含有更多的脂肪、糖、碳水化合物和钠，人们的进食频率也会增加，就会吃得更多。

除了食物本身起到的作用， 超加工食品的风靡也离不开厂商的精心策划。

在快节奏的现代生活中，人们往往没有足够的时间来准备一顿完整的餐食。而超加工食品以其即食性、易于储存和快速加热的特点，为忙碌的日常生活带来了极大的便利。它们通常不需要复杂的烹饪步骤，甚至可以开袋即食，完美迎合了现代人对效率的渴望。

此外， 营销策略在超加工食品的普及中也扮演了至关重要的角色。 食品制造商不惜投入巨资进行广告宣传，运用创意标语、醒目的包装设计、名人代言等多种手段，塑造了超加工食品广受欢迎的形象。同时，商家还通过各种促销和打折活动引诱消费者购买品尝，让人在尝鲜中逐渐上瘾。

然而，上瘾并非没有代价。超加工食品负载了过多的化学成分，这些分子改变了食品的原貌与营养价值，长期食用，对人们的身体健康便构成了极大的威胁。