这一味野菜营养价值高！这样吃它，清热解毒还去暑热！

马齿苋的用途

马齿苋，又名马踏菜，为马齿苋科草本植物，在我国大部分地区均有分布，夏秋采收，入食多鲜用，入药鲜用、陈用均可。 常食马齿苋，即可预防菌痢，又可降糖降脂护心，可谓一举数得。

作为一种野菜，中国老百姓食用马齿苋已久，确实别具风味。 采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。 也可烙饼，做馅蒸食。 甚至我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

马齿苋不仅是一种可食用的野菜，还是一味非常好的中药。 《本草经集注》曰： “马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。 ”马齿苋在古籍上早有记载，它对人类有 着非凡的贡献。 中医认为，马齿苋性味酸、寒，入大肠、肝、脾经，有清热解毒，消痈利湿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋症等，为中医临床治痢常用品。 马齿苋常用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、瘰疠、便血、痔出血、崩漏下血等症。 《食疗本草》言，本品能“煮粥止痢及疳痢。 ”《本草正义》说，“马齿苋……治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。 ”现代医学研究发现，马齿苋中含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐，故可降低血糖浓度、保持血糖稳定； 钾盐可降低血压，减慢心率，可保护心脏。

同时药理研究表明，马齿苋有抗菌作用，对志贺氏、宋内氏、斯氏及费氏痢疾杆菌均有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，因而有“痢疾克星”之称。 马齿苋对糖尿病有明显疗效。 马齿苋可煎服、凉拌、清炒、炖食、腌渍、煮粥、配膳等，可根据各人口味及喜好选用。

马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。 此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，所以马齿笕又有“天然抗生素”的美称。

马齿苋食疗

材料： 马齿苋500g、生姜50g、大蒜5瓣。 （3-4人）

做法：

1. 马齿苋摘除老根，放入水中洗净泥沙，切小段，生姜洗净切丝、大 蒜洗净切粒

2. 水烧开，将马齿苋放开水中焯熟，冷水过两遍

3. 将过完冷水的马齿苋、生姜丝、蒜粒放盘中，加入适量陈醋、酱油、白砂糖、盐调味即可。

功效： 清热解毒、凉血止血、解表散寒。