三分钟快手面，没有高汤也鲜美

清澈又鲜香的高汤里，上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞，黄亮的面条在汤里漂散开，状若银丝，却又韧度十足有嚼劲，吃过广式云吞面的人都会被那纤细的面条惊艳到。 

竹升面，是一碗正宗广式云吞面的灵魂，若是替换了别的面条，就算云吞和汤头烹制得再鲜美，都不能称之为云吞面。

云吞面作为最普通的平民快餐，却总有在外游子为它牵肠挂肚。如此平凡又伟大，云吞面在岭南人心中的确是个奇怪的存在。原因可能是竹升面的性格就像岭南人一样，精细而又坚韧。在谈到富有地域特色的主食时，《舌尖上的中国》就选了竹升面作为广东的代表。

图片截自纪录片《舌尖上的中国》

竹升面就是竹竿擀制的面条，揉好的面团会用一根比人高的大竹竿擀压，擀面人坐在竹竿上反复弹压，身体的重力让面团的弹性不断增强，造就劲道的口感。因为爱吃常吃，讲究意头的广东人觉得“竿”字不够吉利，所以特意改称为“升”，于是它得名“竹升面”。

擀面人正骑坐在竹竿上，图片截至纪录片《舌尖上的中国》

其实早在上世纪20年代，广东江门市外海乡的摊贩就已经做起了竹升面的生意，他们挑着担子叫卖竹升面，还会边走边敲着竹板，发出“笃哒笃哒”的声响，以此招揽顾客。 

尝过竹升面的客人纷纷拍手称赞，面档跟前的食客自然就络绎不绝。不经不觉这种美味就一直流行到现在，长盛不衰。这期间虽也涌现不少制作竹升面的家庭作坊，但能够实现老字号到现代企业的成功转型，独占鳌头的当属「黎记」。

 「黎记竹升面」用的是全蛋面的做法。面粉里未加入一滴水，只用鸡蛋来和面，因此小麦香混着鸡蛋鲜香，让面条自带鲜美，在口感惊艳之余味道也令人迷醉。坊间也有人采用半蛋面（用清水和鸡蛋和面）的方法，但口感总不如全蛋面劲道柔韧。 

传统竹升面虽美味，却难以储存，只能即制即食。为此，「黎记」用传统方法制作出竹升湿面，再以太阳暴晒风干，制出更耐储存并且能长途运输的面条。所以「黎记竹升面」也成了不少广东人常备的家庭食材之一，侨乡离家时也常常捎上一袋半箱，以解慰乡愁。

跟许多面食一样，「黎记竹升面」的快手方便也是备受懒馋人士喜爱的原因，清水烫煮3分钟就能出锅，因为口感爽滑而且蛋香味浓，就算没有专业餐厅中的高汤作浇头，吃起来也同样鲜香。

 因为面身干爽，久放也不会糊烂，也有不少人喜欢干拌的吃法，只要淋上些许蚝油和生抽，就成了广东夜宵中经典的蚝油捞面。有人喜欢辣，无辣不欢，捞面里拌入一些油辣子，别有风味。

厨友@姜蘑菇 评价道：

好吃，面虽细，但是很有嚼头！

厨友@Grace.m.J 评价道：

每个面饼很小，但挺饱腹的。面很细，但不容易断，也不容易煮糊，有汤汁也不会烂，总之还不错～

厨友@素素su 评价道：

挺好的，虽然看起来小小的，但煮开来一碗也够了。

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（整箱约23-25个面饼）

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