(二)工作台清洗消毒
每 4 小时的清洁消毒
①用干净湿布擦拭工作台表面,去除肉松残渣和灰尘,刮除粘连较紧的肉松碎末。
②用食品级碱性清洁剂(1:50 与温水混合)浸泡的清洁布擦拭工作台各个部位,重点清洁边缘和角落。
③用清水冲洗工作台表面,确保清洁剂残留被清除。
④用含氯消毒剂(有效氯含量为 100 - 200ppm)均匀喷洒工作台表面,保持湿润 5 - 10 分钟,然后用干布擦干。
(三)容器清洗消毒
1.小型容器(如塑料或不锈钢小盒等)
①每次使用后,倒出残留肉松,在流动水下冲洗。
②浸泡在含食品级清洁剂(1:30)的温水中 15 - 20 分钟,期间用软毛刷轻轻刷洗内外壁。
③从清洁液中取出后,在流动水下彻底冲洗干净。
4.可采用蒸汽消毒(100 - 121°C,15 - 20 分钟)或化学消毒(如过氧乙酸消毒剂,0.2 - 0.5% 浓度浸泡 30 - 60 分钟),消毒后用清水冲洗并晾干。
2.大型容器(如储存原料的大桶等)
①使用后,人工清除内部肉松残渣,用长柄刷辅助清理,然后用高压水枪冲洗桶壁和桶底。
②采用喷洒消毒剂(如季铵盐类消毒剂,按说明书浓度调配)的方式进行消毒,保持湿润 10 - 15 分钟,最后用清水冲洗干净。
(四)车间地面清洗消毒
1.每 2 - 3 小时的局部清洁
用扫帚扫除肉松碎末和杂物,然后用湿拖把拖地。
2.每天的全面清洁消毒
①先用清水冲洗地面,然后用含碱性清洁剂(1:60)的溶液拖地,重点清洁墙角、设备底部周围。
②用含氯消毒剂(有效氯含量为 50 - 100ppm)的溶液拖地消毒,保持地面湿润 10 - 15 分钟,再用清水冲洗干净。
(五)车间墙面和天花板清洗消毒
每周的清洁消毒
1.墙面
①用湿布或软毛刷去除灰尘和肉松飞溅物。
②用含 1 - 2% 食品级清洁剂的溶液喷雾并擦拭清洁,对污渍处用刷子刷洗。
③用含 100 - 200ppm 有效氯的消毒剂溶液喷雾消毒,自然风干。
2.天花板
①用干布或鸡毛掸子去除蜘蛛网和灰尘。
②用含 1 - 1.5% 食品级清洁剂的溶液喷雾后,用长柄清洁工具擦拭。
③可采用紫外线灯照射消毒(不少于 30 分钟)或用含 100ppm 有效氯的消毒剂溶液喷雾消毒。