一种香酥软糯的「甜点」，我却真心建议你放心吃！

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初看真没啥好说的，不就是个蛋黄酥嘛，谁还没吃过？

起初我也是这么想的，直到丁香家研发经理把一个开了壳的蛋黄酥，生生怼在我嘴上， 然后 ，我竟然......非常丝滑地把它 吞了下去。

我：打脸这么快？？？

嚯，这霸道的温柔 （研发经理） ，这该死的诱惑 （蛋黄酥） ！

竟然还真是，我这辈子 从没吃过的蛋黄酥！

不仅做到了很 好吃 ，还很 健康 ——中国 GI 营养工作室网站上可查询到的 全国第一款取得低 GI 检测的蛋黄酥* （这里不懂没关系，后面咱再唠 5 毛钱的） 。

丁香医生出品 嘎嘎好吃

持报告（低 GI 检测）上岗

要不是做好了十足的准备，还真不敢把它带到大家眼前。和市面上很多蛋黄酥相比，它非常与众不同：

• 完全 0 添加糖，取得低 GI 检测的蛋黄酥，对控糖怕胖用户更友好

• 创新馅料——特调无糖鹰嘴豆沙馅

• 丁香专业定制无糖雪媚娘

可以说，它就是控糖怕胖小伙伴们的福音。孕妈妈、控糖的老人、爱吃又不想长胖的各位宝子们，这下都有口福了。

这辈子，就算你吃过香格里拉的碳烤松茸、老北京的鱼头泡饼、新疆的烤全羊、海南的文昌鸡、江西的瓦罐汤......但你却不一定吃过它！

忍不住咬一口，妈呀，便足足是四种口味变化！

柔韧的酥皮，包裹着软糯 Q 弹还拉丝的雪媚娘皮，其中又镶嵌着香甜细密的鹰嘴豆沙、以及最里面咸香绵沙的鸭蛋黄......

香柔软糯甜、细密咸绵弹，碰撞交织......这一口哪够？

腮帮子一鼓，牙齿就忍不住又来了口，任凭这股子美味在嘴巴里横冲直撞。

啧啧，这该死的心动！

一个下去满足的明明是胃，心却也跟着明晃晃地舒坦了。

都说四方食事，不过一碗人间烟火；人生呀，有时就是难得寻一口好吃的！

估计有小伙伴会问，不过是一枚小小的蛋黄酥，咋还能在健康的基础上做这么好吃？

来，前排小马扎蹲蹲好，咱这就给大家好好唠唠！

这些看似极普通的食材背后，其实每一层都藏着咱们的匠心和研发故事。

先来实话撩个底儿，第一层是蛋黄液 + 芝麻，这我真没啥好说的。

但从第二层开始，那我必须骄傲起来了（老话儿说「开始要翘尾巴」的那种 ）。

工艺上要想起酥好，糖、油少不了。但要做不加糖的健康酥皮，咱们就要用代糖去替换蔗糖，且降低油脂。

但问题随之而来，水油皮面团延展性不足，导致表皮开裂，层次不清。

于是，咱们只能一次次地筛选不同的小麦粉，又一次次地优化油脂在水油皮及油酥中的比例，采用配方及工艺结合调整的方式，增加面团柔软度及延展性......

终于使酥皮保持了层层包裹、不易开裂， 咬下去，奶香浓郁，却不会腻口 。

自己 亲手拍的

这是最难的一层。

传统的雪媚娘层，主要是糯米粉、淀粉与砂糖制作，GI 值较高，而用代糖替代砂糖后，雪媚娘层不仅口感没韧劲，也很难拉丝了。

天知道费了多少劲，曲线救国，咱们最后才用上了无糖配方雪媚娘，且做到了软糯 Q 弹拉丝，真的非常难得。

轻轻一拉扯，就感觉薄如蝉翼，入口不粘牙，却还有股子软糯的韧劲儿，真真的恰到好处。

糯叽叽，Q 弹弹，拉丝的时候我已经在流口水了

特别唠叨：

大家吃的时候，会发现雪媚娘层好像比普通蛋黄酥薄一些、少一些，这也是咱们的用心——要是再多一丢丢，就会影响蛋黄酥整体的健康属性和低 GI 属性。（兼顾健康和美味，你们知道这条路有多难。）

传统的蛋黄酥豆沙，多是红豆沙、绿豆沙、紫薯等加白砂糖，口感没有惊喜，也不够健康。

连着汰换了好几种，咱们选了高营养价值的鹰嘴豆——豆中之王，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素 B，连钙含量也高出红豆绿豆近一倍。

不仅如此，其中还特意添加了 复合益生元粉、燕麦麸皮粉 ，小锅蒸煮，不仅保留了营养，口感上更有惊喜。

它绵沙却不干噎、细密却不会堵嗓子，细品更是还有一层豆子的清香味。

用户的真实评论

作为蛋黄酥的灵魂馅料，咱们选用的那必须是顶好的蛋黄—— 洞庭湖咸鸭蛋黄 ，不仅个头饱满，蛋黄质地更是细腻糯香。

但这只是基本，吃过你就知道了，咱们家的蛋黄酥中间是没有硬心、且完全无蛋腥味的，每一口都是绵密咸香。

为啥？

其实就是为了尽大程度的保证口感，咱们对蛋黄进行了工艺上的二次加工。

进行碾碎、磨粉、塑形......再经过咱们精心调制，才有了现在的意想不到的口感。

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来，朋友们，念叨了好几遍的 GI 到底是个啥？

简单说，GI 值就是血糖生成指数。

高 GI 的食物， 比如用普通米面做的发糕、饼干、点心 等， 往往存在两个问题。

一是默默让你更容易长胖。

因为高 GI 的食物特容易让咱血糖升高，这时候，身体就会派出唯一能降糖的激素——胰岛素，将身体消耗不完的糖转化成脂肪，导致——肥胖。

二是让你吃得更多。

吃高 GI 的食物之后，血糖容易忽然飙高，然后过不多久，就又会迅速飙低，

咱的血糖就像过山车一样，太刺激。血糖低谷的时候，咱就会感到饥 饿，从而容易——吃更多。

而低 GI 的食物则相反，使血糖的波动较小，饱腹感更高，对怕胖人士也更友好，比如鹰嘴豆、青稞等。

看到这里，也给大家吃个定心丸。

咱们 这款蛋黄酥，是真的无添加糖 。 其中的甜味主要来自糖醇等代糖，对牙齿也比较友好。

朋友们，现在能看出老丁的良苦用心了吧。

说句真心话，真心不容易。 市面上连不放糖的都凤毛麟角，更别说再高一个技术难度——实现低 GI 了。

这款，是咱们丁香医生和中国食品发酵工业研究院共创的独家配方，所以现在大家吃到的这款蛋黄酥，可以说是名副其实的第一个低 GI 的蛋黄酥 （数据来自中国 GI 营养工作室） 。

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好处那也必须是大大的。

别看小小一个，但由于它「缓升糖」的属性，所以天然更抗饿；且它无添加糖，对控糖怕胖的小伙伴、孕妈妈、家里的老人，都是福音。

用户的真实评论

特别提一下，咱们的蛋黄酥特地做的小颗粒，每个 40 g，早餐或下午茶一个刚刚好。

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热量仅 144 大卡，要知道市面上的不少蛋黄酥，动辄就是 400 多大卡。相比之下，咱们要负担轻很多。

碳水方面更是可以放心了，控重不是不吃碳水，而是要摄入优质碳水，而低 GI 的食物就是优质好碳水（不易发胖，饱腹感更强，更抗饿等）。

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（当然我身边也有一下子炫 3、4 个的同事，热量摄入也是超标的。反面教材，大家别学 。）

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