把熟食放进冰箱的冷藏室或者冷冻室，借助低温去抑制细菌的生长与繁殖，进而延长熟食的保存期限。需要留意的是，熟食不应和生食混放，以防交叉污染。

将熟食放入真空袋中，排除空气并密封，以隔绝空气中的细菌和氧气，从而延长保存期。

高温处理能够杀灭熟食表面的细菌，通常需达到至少 70℃及以上，从而消灭大部分有害细菌。不过需要留意的是，经过加热处理后的熟食不应在室温下放置太久，以防细菌再度滋生。

1、蔬菜

加工过的隔夜蔬菜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

肉类与豆制品最为主要的问题在于微生物的繁殖，尤其需要提防肉毒梭菌。此菌能够生成毒性极强的“肉毒素”，然而在 100℃以上加热数分钟便能将其破坏。但是，倘若没有热透，那是极度危险的。

一般来说，肉类和豆制品建议在2—3天内食用。为了保证食品安全，应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。