1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、地面消毒
D、操作台的清洗
2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度 B、65度
C、60度 D、55度
3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A、食品安全管理人员 B、营养师
C、烹饪师 D、选料师
4、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A、山梨酸钾 B、孔雀石绿
C、苏丹红 D、三聚氰胺
5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上 B、前台柜台中
C、专用橱柜中 D、公用橱柜中
6、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、法律法规 B、章程
C、合同 D、协会决议
7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。
A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上
8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。
A、2012.10.01 B、2012.12.31
C、2013.01.01 D、2013.03.01
9、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A、支持 B、鼓励
C、要求 D、鼓励和支持
10、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A、违法行为人所在地 B、违法行为发生地
C、违法后果发生地 D、受侵害人所在地
11、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。
A、五千元以上五万元以下
B、二千元以上一万元以下
C、五千元以下
D、二千元以下
12、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A、5日 B、7日
C、10日 D、15日
13、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
14、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A、企业负责人 B、监督部门
C、乡镇街道 D、食安办
15、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B、价格高 C、现场检查合格
D、服务态度差
16、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
17、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请
B、办理《食品经营许可证》变更手续
C、重新申请办理《食品经营许可证》
D、以上都不对
18、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A、不定期 B、定期
C、定期或在必要 D、必要
19、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、食品经营许可证
C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
20、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A、五千元以下
B、五千元以上五万以下
C、五万以上十万元以下
D、十万元以上
21、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、2 B、3
C、5 D、10
22、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
23、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
24、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
25、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。
A、学校食堂 B、快餐店
C、集体用餐配送单位 D、连锁经营餐饮服务企业
26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A、标签不得含有虚假、夸大的内容
B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C、标签应当清楚、明显，容易辨识
D、标签应该突出表明功效
27、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
28、有下列情形之一的，按未取得《食品经营许可证》查处：（ ）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《食品经营许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《食品经营许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
29、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A、戴戒指 B、涂指甲油
C、戴口罩 D、佩戴饰物
30、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A、食品生产企业 B、特殊食品的生产企业
C、食品生产经营企业 D、食品生产经营者
31、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A、质量 B、质量分数
C、质量或者质量分数 D、质量和质量分数
32、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。
A、食品经营许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度 D、财务情况
33、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A、餐饮服务提供者采购食品
B、餐饮服务提供者采购食品添加剂
C、餐饮服务提供者采购食品相关产品
D、以上都是
34、柠檬黄可以在（ ）。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
35、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A、有毒、有害物品 B、食品原料
C、食品添加剂 D、以上都是
36、市场监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10
C、15 D、20
37、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
38、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃ B、73℃~75℃
C、62℃~65℃ D、60℃~90℃
39、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害
C、对人体安全无害 D、对环境无害
40、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。
A、每半年 B、每年
C、每两年 D、每三年
41、有关食品安全的正确表述是（ ）。
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
42、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃
C、75℃ D、80℃
