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中国也有了米其林餐厅：这些我喜欢，那些我可能不会去

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-09-23 17:52

正文

知乎日报注：9 月 21 日上午，《米其林指南上海 2017》发布，这是米其林 2016 年在全球发行第 28 本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。这意味着中国大陆终于有了米其林星级餐厅。

令人意外的米其林，哪些我真心喜欢吃，哪些我可能不会去

知友｜闻佳

9 月 21 日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本，全上海的餐厅评了 1 间三星，7 间二星，18 间一星。

算了下，猜中了不少，但意外也有很多。

米其林难不难猜？有些不难。比如唐阁，圈了范围吃到第一顿，就觉得它应该至少二星。作为广东菜馆的水平，在大陆是蛮超然的。

但有些非常难。比如老正兴，和二星的、人均只要 100 元出头的喜粤。

把猜对没猜对的都梳理下，顺便说说我喜欢的上海餐厅吧。大家手持指南来上海，可别白跑：）

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

惟一的三星猜对了，因为好吃嘛。

米其林上海 2017 年三星：

唐阁

如果你对唐阁的印象还停留在以前，可能就觉得米其林指南是个什么鬼。

但实际上，现在唐阁的食物，有那种很正统的美，很有美人感。

说一句，烧鹅是好吃的，跟的酱汁非常用心。虾饺端上来，会有一种直白的好吃，人人都体会得到。

这是唐阁的虾饺：

这是外滩某餐厅的虾饺，在国外也是米其林一星，这次上了推介榜：）

唐阁目前的水平，在大陆算得上是一流的广东菜馆。

其它餐厅未必不会做，只是大部分餐厅都着重追求更大的客流，和唐阁这样背后有酒店在支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。

如果喜欢广东菜，值得费点工夫去订位吃吃看的。

我深爱的餐厅，真心觉得好有趣，值得专门飞来上海吃，但仍然只拿了二星。

米其林上海 2017 年二星：

Ultraviolet by Paul Pairet

这是道甜点，处理过的山楂裹着彗星般的糖壳子，站在一枚放大镜上，下面遮着同样是分子料理处理过的草莓酱。像这样：

前厅无法拍照（也有趣得令人目不遐接，不大想拍照），照片摄于后厨。

这是整个套餐 20 多道菜中一道。而每一道菜，上来都会这样让你精神一振。

这间餐厅每天只做一顿晚餐，10 个人，至少提前 3 个月预订。

我前后去过三次，每次的食物都极稳定，「这么说吧，即使在路边，给我一个树桩子，让我就着上海水平普通的空气坐下来吃掉这些食物和酒，我觉得这个价格也是 OK 的。」

UV 是一种非常特殊的餐厅存在，全世界都罕见。上每道菜时，房间周围都会有妙趣的投影与音乐，而这些设计，都与菜品相搭配。

主厨的童心与想象力，会一直令你会心微笑，或者大笑。

我很喜欢这间餐厅，我会和我任何一位朋友说，值得专程飞到上海吃一次。

之前很希望他们拿三星。最后二星，我猜是因为太过个性。恰如很多人觉得新加坡的 Andre 应该三星，却只给了二星。当然，只是猜想。

写到这里的时候，米其林指南发布了。于是一下不想认真写了：）

让我们先看看 1 星里挺令人意外的店：

金轩

大理石用得很贵，蛮美的。

鹅夫人

我的老东家解放日报集团的同志们说，太好了，莘庄也有了米其林！

「那你们之前吃么？」

「不大吃。」

老正兴

真的挺意外的。榜单出来后我有朋友过去看了，服务员表示非常惊奇。最后找领导，确认了。

也是国营饭店一绝吧。

有些一星里事前大概猜对的店，要不挺多见，要不就马马虎虎。

Taian Table

躲在泰安路上没有招牌的餐厅，只能通过官方网站预订。

集合了一切时髦的米其林餐厅元素：「隐店」、开放式厨房。10 道菜约 1 千元，14 道约 1400 元。不建议点搭配的全套酒单，单点更佳。甜点有点弱。怎么说呢，有话题。

大董

上海的两家店都是一星。老实说质量控制要比北京的一些分店好。写过一个推荐的点菜菜单，大家可以看看。

我喜欢他们的海参、茄子和花胶。两家店都可以点。

雍颐庭

其实我挺喜欢的，除了在生日那天吃到了条不怎么美的鱼。我路过都会去的餐厅，服务和环境都好。

利苑

同样也是两家店一星，和香港一样。利苑是可以常吃的，我还经常去环贸广场那家店。

新荣记

可以吃。但其实最近吃下来，仿佛北京柏悦酒店那间的出品，比上海的更好一些。

福和慧

这间素菜馆，一共有 380、680 和 880 三种套餐。380 那套真正是好吃的，有时蔬的鲜味，处理得也很好。880 那套有两道用了松露油，我吃到的时候……挺绝望的。

那大概是我最讨厌的调味料没有之一。不过只是个人口味，供参考。

喜欢 380 套餐里的茄子。看起来是茄子段，其实是茄子和芥蓝，外面是面粉炸了再裹酱。茄子的口感不是蒸过的软糯的，反而带一点脆，还不错诶。

满 300 元减 100 的促销力度很不错，这样其实只要花 280 元就可以了。不过不知道摘星之后还有没有？

Sir Elly's & 逸龙阁

半岛酒店的法餐厅，这是上次吃饭时拍的照片。

其实但凡有朋友问我说，外滩一溜贵餐厅想要风景不错、菜色 OK 的选择，我一般都会推荐这家的。

如果不喜欢法餐，就去他们的中餐厅逸龙阁。

要大力推荐的好吃餐厅，这一家，请用筷子吃他们的法餐。

米其林上海 2017 年一星：

Phenix eatery & bar

璞丽酒店的这间法餐厅，其实相当好吃。乡村菜的思路，贵餐厅的清淡调味。原料做法都蛮好。

前菜推荐试一下他们的……烧味拼盘（不好意思是我瞎起的名字）。

有自己腌的鸭胸肉（看起来像西班牙火腿），带着榛子和开心果碎的自制香肠，还有很不错的腌牛舌，半生。

餐厅提供筷子，我很愉快地从头吃到尾。真的，用筷子吃香肠啦，吃主菜的鱼啦，真的很开心：）

前菜里的牛肉塔塔，也很有趣。很多人的注意力会被溏心的「烟熏茶叶蛋」吸引过去：

但是牛肉里有炸过的米粒，脆且有点焦香，和牛肉鸡蛋搅在一起吃很棒：

主菜可以来一条烤左口鱼。我其实不太喜欢流行的低温慢煮鱼类，看到菜单上标明用黄油煎烤，再配酸味的水瓜柳，就很想吃！果然，出品比我以前在里昂吃过的一间一星还好一点。

用筷子会吃得很开心噢 ~

餐厅推荐生蚝，点了只，出品蛮不错的。

酒单过关。甜点部分还是有点弱。

其实就是厨房需要养一位更好的甜点主厨。不知道明年会不会好一些。

再来一家猜对的一星店，这一家，把鱼烧得让人想念。

米其林上海 2017 年一星，家全七福嘉里中心店

很有锐气的广东菜馆。

有些菜确实挺好吃的，评了一星也刚刚好，毕竟飞过来的顾客们有得选还是会去二星的御宝轩么。

推荐去！

五香熏黄鱼可以点，新鲜黄鱼，肉质嫩，外层炸得酥脆浸了酱汁，内里鱼肉鲜滑。

例汤很推荐的，订位前最好要求留一下。但有一次没喝到，一桌人点了个七宝冬瓜盅，也不错。

一盅大概能分六七碗，蟹肉、莲子、干贝加西芹，材料多，汤清澈，食材的味道也保留的好。

当红脆皮鸡，皮脆肉嫩，蘸一点盐吃。

想点鱼，可以试试这种做法：鱼对半切开炸过，加上老豆腐、豆皮、五花肉和油麦菜红烧。蛮入味的。其实一般便宜的斑鱼也行，但……有时就忍不住点东星斑，因为鱼皮这么烧，特别好吃。

二星店的区域，其实好多没有悬念。

Joël Robuchon

是亚洲米其林最爱的品牌没有之一。点菜请服务生推荐就好啦。因为够专业。

其实除了经典菜色之外，我个人还是会推荐他们的烤鸡，特别找了本地的三黄鸡，用他们招牌的烤炉烤的，很有趣。

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

很正的意大利菜。

想点菜的话，意面、牛肉都可以试试。每年 10 月起会做新鲜松露宴，钱包充分的同学可以考虑尝试。

御宝轩

一度是食堂啦，请只去外滩那家。虹桥的不是一码事。秋冬季节有一个季节性的煲仔饭相当棒。

最后说一下，只上了必比登或者推介榜，但我挺喜欢的上海餐厅。

食社 The Commune Social

上海最出名的建筑师负责室内设计，设在静安区一座老建筑内。但这些都不过是锦上添花。实际上，几年来一直是很好吃的。

这是淋过葱油的牛肋眼肉。

主厨把本地食材用得挺妙，酱汁调得也很好。

好可惜，这间餐厅真心挺喜欢的。

Villa Le Bec 321

本来也以为会有一星。因为主厨原本在法国工作时拿了二星。是间很轻松有趣的法国小餐厅。很值得一去的。

鸭肝酱、土豆泥和红酒炖牛脸都可以试试。

Paris Rouge

最近比较出名是因为电视剧大热的惠灵顿牛肉。实际上也还可以。菜单上除了和牛牛排我不大点之外，其它都还可以听听服务员推荐的。

惠食佳

其实如果要吃很本土的广东菜，我会一直很喜欢惠食佳。这次浦东浦西两家店都上了必比登。

Mi Thai

很适合外国人口味的泰国菜，其实也适合中国人：因为意味着口味改良了。

橼舍鮨青木

青木师傅最近的状态还挺不错的。这是一家我会常去的寿司店。只在最初写过，一晃也三年了：）

还有一家鮨大山，也上了推介榜，其实也蛮好的，不过早年在写上海的贵寿司店时，一时偷懒没有写完。可以试试。

1515 / 莫顿

都是上海不错的牛排馆。我现在会常去 iapm 那家莫顿。

最后的最后，如果想来上海吃小笼包，米其林系的我都不太喜欢。

只愿意在市中心的可以吃这家：黄河路的佳家汤包。

如果有机会开车去远一点的地方，请务必不要错过这家屋有鲜，开在很遥远的……召稼楼，广阔的浦江镇地块，不过真的好吃呢。

尤其等到大闸蟹上了，他们会提供纯蟹膏小笼包：包着两大块蟹膏，那股子熏人欲醉的蟹油香气，吃完车子开出很远，嘴里都还在缭绕。

题外：

二星的喜粤完全没有吃过，之前也没有听到过。
没事干研究院的同学们在中午榜单发布后冲过去吃了下，下午两点半吃上了。结论是：好吃。

这是他们喜欢的菜：

葱油拌帆立柱，贝柱用葱油煎香，但又很软嫩。

蜜汁脆皮烤河鳗，河鳗没有土腥气，软且好吃。

餐厅里的虾用的都很弹牙，问了下，说是越南的老虎虾现剥。

完整的榜单坊间太多，我就不放了。祝大家到上海游玩愉快呢 ~

本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。

关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

中国也有了米其林餐厅 ：这些我喜欢， 那些我可能不会去

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