专栏名称: 知乎日报

提供最好的资讯评论，兼顾专业与趣味。

中国也有了米其林餐厅：这些我喜欢，那些我可能不会去

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-09-23 17:52

正文

知乎日报注：9 月 21 日上午，《米其林指南上海 2017》发布，这是米其林 2016 年在全球发行第 28 本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本。这意味着中国大陆终于有了米其林星级餐厅。

令人意外的米其林，哪些我真心喜欢吃，哪些我可能不会去

知友｜闻佳

9 月 21 日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本，全上海的餐厅评了 1 间三星，7 间二星，18 间一星。

算了下，猜中了不少，但意外也有很多。

米其林难不难猜？有些不难。比如唐阁，圈了范围吃到第一顿，就觉得它应该至少二星。作为广东菜馆的水平，在大陆是蛮超然的。

但有些非常难。比如老正兴，和二星的、人均只要 100 元出头的喜粤。

把猜对没猜对的都梳理下，顺便说说我喜欢的上海餐厅吧。大家手持指南来上海，可别白跑：）

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

惟一的三星猜对了，因为好吃嘛。

米其林上海 2017 年三星：

唐阁

如果你对唐阁的印象还停留在以前，可能就觉得米其林指南是个什么鬼。

但实际上，现在唐阁的食物，有那种很正统的美，很有美人感。

说一句，烧鹅是好吃的，跟的酱汁非常用心。虾饺端上来，会有一种直白的好吃，人人都体会得到。

这是唐阁的虾饺：

这是外滩某餐厅的虾饺，在国外也是米其林一星，这次上了推介榜：）

唐阁目前的水平，在大陆算得上是一流的广东菜馆。

其它餐厅未必不会做，只是大部分餐厅都着重追求更大的客流，和唐阁这样背后有酒店在支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。

如果喜欢广东菜，值得费点工夫去订位吃吃看的。

我深爱的餐厅，真心觉得好有趣，值得专门飞来上海吃，但仍然只拿了二星。

米其林上海 2017 年二星：

Ultraviolet by Paul Pairet

这是道甜点，处理过的山楂裹着彗星般的糖壳子，站在一枚放大镜上，下面遮着同样是分子料理处理过的草莓酱。像这样：

前厅无法拍照（也有趣得令人目不遐接，不大想拍照），照片摄于后厨。

这是整个套餐 20 多道菜中一道。而每一道菜，上来都会这样让你精神一振。

这间餐厅每天只做一顿晚餐，10 个人，至少提前 3 个月预订。

我前后去过三次，每次的食物都极稳定，「这么说吧，即使在路边，给我一个树桩子，让我就着上海水平普通的空气坐下来吃掉这些食物和酒，我觉得这个价格也是 OK 的。」

UV 是一种非常特殊的餐厅存在，全世界都罕见。上每道菜时，房间周围都会有妙趣的投影与音乐，而这些设计，都与菜品相搭配。

主厨的童心与想象力，会一直令你会心微笑，或者大笑。

我很喜欢这间餐厅，我会和我任何一位朋友说，值得专程飞到上海吃一次。

之前很希望他们拿三星。最后二星，我猜是因为太过个性。恰如很多人觉得新加坡的 Andre 应该三星，却只给了二星。当然，只是猜想。

写到这里的时候，米其林指南发布了。于是一下不想认真写了：）

让我们先看看 1 星里挺令人意外的店：

金轩

大理石用得很贵，蛮美的。

鹅夫人

我的老东家解放日报集团的同志们说，太好了，莘庄也有了米其林！

「那你们之前吃么？」

「不大吃。」

老正兴

真的挺意外的。榜单出来后我有朋友过去看了，服务员表示非常惊奇。最后找领导，确认了。

也是国营饭店一绝吧。

有些一星里事前大概猜对的店，要不挺多见，要不就马马虎虎。

Taian Table

躲在泰安路上没有招牌的餐厅，只能通过官方网站预订。

集合了一切时髦的米其林餐厅元素：「隐店」、开放式厨房。10 道菜约 1 千元，14 道约 1400 元。不建议点搭配的全套酒单，单点更佳。甜点有点弱。怎么说呢，有话题。

大董

上海的两家店都是一星。老实说质量控制要比北京的一些分店好。写过一个推荐的点菜菜单，大家可以看看。

我喜欢他们的海参、茄子和花胶。两家店都可以点。

雍颐庭

其实我挺喜欢的，除了在生日那天吃到了条不怎么美的鱼。我路过都会去的餐厅，服务和环境都好。

利苑

同样也是两家店一星，和香港一样。利苑是可以常吃的，我还经常去环贸广场那家店。

新荣记

可以吃。但其实最近吃下来，仿佛北京柏悦酒店那间的出品，比上海的更好一些。

福和慧

这间素菜馆，一共有 380、680 和 880 三种套餐。380 那套真正是好吃的，有时蔬的鲜味，处理得也很好。880 那套有两道用了松露油，我吃到的时候……挺绝望的。

那大概是我最讨厌的调味料没有之一。不过只是个人口味，供参考。

喜欢 380 套餐里的茄子。看起来是茄子段，其实是茄子和芥蓝，外面是面粉炸了再裹酱。茄子的口感不是蒸过的软糯的，反而带一点脆，还不错诶。

满 300 元减 100 的促销力度很不错，这样其实只要花 280 元就可以了。不过不知道摘星之后还有没有？

Sir Elly's & 逸龙阁

半岛酒店的法餐厅，这是上次吃饭时拍的照片。

其实但凡有朋友问我说，外滩一溜贵餐厅想要风景不错、菜色 OK 的选择，我一般都会推荐这家的。

如果不喜欢法餐，就去他们的中餐厅逸龙阁。

要大力推荐的好吃餐厅，这一家，请用筷子吃他们的法餐。

米其林上海 2017 年一星：

Phenix eatery & bar

璞丽酒店的这间法餐厅，其实相当好吃。乡村菜的思路，贵餐厅的清淡调味。原料做法都蛮好。

前菜推荐试一下他们的……烧味拼盘（不好意思是我瞎起的名字）。

有自己腌的鸭胸肉（看起来像西班牙火腿），带着榛子和开心果碎的自制香肠，还有很不错的腌牛舌，半生。

餐厅提供筷子，我很愉快地从头吃到尾。真的，用筷子吃香肠啦，吃主菜的鱼啦，真的很开心：）

前菜里的牛肉塔塔，也很有趣。很多人的注意力会被溏心的「烟熏茶叶蛋」吸引过去：

中国也有了米其林餐厅 ：这些我喜欢， 那些我可能不会去

正文

请到「今天看啥」查看全文

中国也有了米其林餐厅：这些我喜欢，那些我可能不会去