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TAVOLA

侍酒师

郝春瑞

侍酒师郝春瑞Frank，拥有多年不同的意大利餐厅运营经理兼侍酒师的经验如瑜舍酒店，北京Opera BOMBANAN 和北京Tavola 意大利餐厅；现担任北京Tavola 意大利餐厅的运营总监。

曾参加中国第一届侍酒师大赛， Court of Master Sommelier 初级认证侍酒师，担任RVF中国葡萄酒大奖和环球美味中国葡萄酒年鉴的评委，现在读WSET 4 Diploma

Pan-seared scallop with porcini ragout and taleggio cheese

香煎扇贝配烩牛肝菌及奶酪

Home made cavatelli with mixed mushroom

clam and sausage

厨师长自制猫耳面配混合蘑菇，蛤蜊及意大利香肠

Grilled Australian 300 days grain feed Wagyu beef tenderloin

served with roasted potato and grilled vegetable

烤澳洲300天谷饲神户牛肉配烤土豆和蔬菜

Cheese parfait with mixed fruit and nut

奶酪冰糕配时令水果和坚果

夏桐Me蜜传统工艺半干起泡葡萄酒

天塞鸡年生肖白葡萄酒2016

中菲酒庄橡木桶陈酿霞多丽白葡萄酒2015

怀来紫晶庄园丹边典藏级霞多丽白葡萄酒2014

马丁酒庄黑皮诺干红2013

宁夏阳阳酒庄鹊梅臻酿赤霞珠干红2015

嘉地酒园四季干红2015

类人首雅７干红2014

贺兰晴雪加贝兰珍藏2015

辽宁三合酒业蔡龙麟（金鼎）冰酒2014

沃夫冈

侍酒师

巴一凡

巴一凡拥有多年侍酒师从业经验，曾就职于中国澳门特别行政区美高梅酒店、北京国际俱乐部圣瑞吉斯酒店、北京希尔顿酒店。服务过美国三界总统：老布什总统、克林顿总统、小布什总、香港澳门特首和众多两岸三地社会名流等。2016起，进入沃夫冈牛排馆，任职酒吧经理和侍酒师，负责餐厅酒水，餐厅服务运营。

FRESH MOZZARELLA& BEEFSTEAK TOMATOES

马苏里拉奶酪和牛扒番茄

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒

TUNA TARTAR

金枪鱼塔塔

中菲酒庄桃红葡萄酒2016

SIZZLING BACON-EXTRA THICK

超厚焦脆培根

宁夏阳阳酒庄鹊梅珍藏蛇龙珠干红2013

大里脊牛排

天塞酒庄精选马瑟兰干红葡萄酒2014

类人首悦7干红2014

马丁酒庄蛇龙珠干红2015

嘉地酒园四季干红2015

怀来紫晶庄园丹边庄主珍藏级马瑟兰2014

贺兰晴雪加贝兰2015

CHEESE CAKE

芝士蛋糕

辽宁三合酒业蔡龙麟（金爵）冰酒2014

THE

GEORG

侍酒师THOMAS

EKSTRAND

来自丹麦的侍酒师ThomasEkstrand先生，拥有15余年餐饮、侍酒经验，现任The Georg餐厅侍酒师一职。Thomas Ekstrand先生，曾先后就职于丹麦米其林2星餐厅Kommandanten, København，米其林1星餐厅Studio，米其林1星餐厅Marchal, D’angleterre等高端餐厅。

Thomas Ekstrand先生对红酒一直都持有无限热情，经过多年对红酒的研究、学习，ThomasEkstrand先生对红酒的掌握与了解愈加驾轻就熟。Thomas Ekstrand先生表示：“加入The Georg，希望可以让更多客人更进一步了解丹麦美食，以及乔治.杰生品牌文化、理念。

迎宾酒

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒

中菲酒庄桃红葡萄酒 2016
Asparagus - Beurre blanc - parsnip
芦笋-防风根-白酒汁

类人首悦5干红 2014

马丁酒庄丹魄干红 2015
Beetroot - smoke

甜菜塔塔

嘉地酒园咏叹调 2015

宁夏阳阳酒庄鹊梅臻酿赤霞珠干红 2015

怀来紫晶酒庄丹边庄主珍藏级赤霞珠 2014

Mushroom - cordyceps - fermented shiitake

蘑菇-虫草花-发酵香菇

贺兰晴雪加贝兰 2015

天塞经典西拉干红葡萄酒 2015
Beef - black garlic - onion

牛里脊-黑蒜-洋葱

辽宁三合酒业蔡龙麟（金爵）冰酒 2014
Seabuckthorn - white chocolate - vanilla

沙棘果-白巧克力-香草

晟永興

葡萄酒顾问

李美玉

李美玉，饮艺创办人，北京柏悦酒店葡萄酒总监，晟永興葡萄酒顾问。中国首位女性高级侍酒师、持有法国国家侍酒师证书、曾经的中国侍酒师大赛冠军及最佳法国酒侍酒师大赛（北方区）冠军。

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒
芥末鸭掌配小萝卜

怀来紫晶庄园丹边典藏级霞多丽2014
麻酱海盐豆腐

松茸泉水鸡汤

中菲酒庄桃红葡萄酒2016
葱烧海参

天塞酒庄精选西拉干红葡萄酒2014
马丁酒庄蛇龙珠干红2015
宁夏阳阳酒庄鹊梅臻酿赤霞珠干红2015
枣酥香精选烤鸭

类人首悦7干红2014
贺兰晴雪加贝兰珍藏2015
嘉地酒园信使2015
河园烧羊腩

清炒豌豆尖

辽宁三合酒业蔡龙麟（金鼎）冰酒2014
夏杏豌豆黄

瑜舍

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侍酒师

高日

欣

高日欣，具有多年侍酒师经验，曾担任北京Conrad酒店，现任瑜舍酒店侍酒师。

Court of Master Sommelier,Certified Sommelier，WSET3级认证。曾就职于瑞云酒庄，对中国酒有非常深刻的了解。

welcome drink 欢迎酒

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒

tomato & salmon

smoked tomato consomme, grilled salmon belly terrine, leek and lemon

西红柿&三文鱼

烟熏番茄汁，烤三文鱼批，大葱和柠檬

天塞鸡年生肖白葡萄酒2016

中菲酒庄橡木桶陈酿霞多丽干白葡萄酒2015

scallop & cauliflower

roasted cauliflower puree, fig, pancetta

扇贝&白花椰菜

烤白花椰菜泥，无花果，熏肉

怀来紫晶庄园丹边典藏级霞多丽2014

kalamata gnocchi

roasted mushrooms & porcini cream

希腊黑橄榄土豆团子&牛肝菌

黑橄榄土豆团子，奶油牛肝菌

马丁酒庄黑比诺干红2013

Pork & Parsley

Berkshire pork, roasted pork jus, black garlic, celery oil and herbs

猪腩&意式香芹

乳猪腩，烤猪肉酱，黑蒜，香芹油和香叶

类人首雅７干红2014

贺兰晴雪加贝兰珍藏2015

Beef & Duck

seared duck breast, braised beef short rib, walnut milk & demi-glace, grilled apple & creamy polenta

牛肉&鸭胸

煎鸭胸，慢炖牛短排，核桃牛奶&牛汁，烤苹果&奶油玉米糊

嘉地酒园四季干红2015

宁夏阳阳酒庄鹊梅臻酿赤霞珠干红2015

Quince Tarte

Cardamom paper, almond &. marscapone ice cream

榅桲塔

豆蔻卷，杏仁&马斯卡波尼香草冰激凌

辽宁三合酒业蔡龙麟（金鼎）冰酒2014

誉八仙茶室酒楼

侍酒师

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Matteo Cecchetto，马泰欧先生是上海誉八仙新天地Group Ambassador，以及专业侍酒师和葡萄酒顾问。他曾担任马可波罗新葡萄酒和食品进口商和经销商的发展总监、中东酒店业龙头企业朱美拉集团总侍酒师，拥有意大利侍酒师协会AIS的职业侍酒师文凭及其ITST G.Mazzotti旅游管理文凭。

此次，马泰欧先生会带领誉八仙新天地侍酒师团队中的苏森先生一起，为大家带来葡萄酒与中餐之间的美妙契合。

Starter
Dim Sum Platter

点心拼盘

Marinated Beef Shank

滷金錢牛展
Crispy Tofu in 8 Spices

八味脆豆腐粒

Marinated Boned Duck Tongues with Spices

五香鴨舌

Deep - fried Prawn Toast

鳳城蝦多士

Marinated Bitter Gourd with Pomelo

柚子漬涼瓜

Barbecued Berkshire Pork Loin

黑豚肉叉燒

Marinated Yam with Preserved Plum Juice

話梅鮮淮山

Main course

Steamed Silver Cod with Preserved Olive and Black Bean

欖豉蒸銀鱈魚球

Sautéed Diced Wagyu Beef Fillets with Garlic and Honeyed Walnuts

琥珀蒜片和牛粒

Fried Prawns with Horseradish Creamy Sauce

山葵脆蝦球

Crispy Chicken with Almond Flakes in Tangy Lemon Sauce

杏片西檸雞

Deep - fried Giant Frog Legs Coated with Garlic and Chili

避風塘田雞腿

Braised Tofu with Mushrooms and Vegetables

北菇紅燒豆腐

Sautéed Seasonal Vegetables in Truffle Sauce

黑松露什錦時蔬

Kale with Dried Shrimps Claypot

啫啫蝦乾芥蘭煲

Fried Rice with Egg White and Shredded Conpoy（Individual）

瑤柱蛋白炒飯（位上）

Dessert

Mini Fruit Platter with Peento（Individual）

迷你水果拼盘及蟠桃（位上）

类人首悦5干红2014

马丁酒庄丹魄干红2015

宁夏阳阳酒庄贺逸珍藏 蛇龙珠干红2014

怀来紫晶庄园丹边庄主 珍藏级西拉2014

贺兰晴雪加贝兰2015

贺兰晴雪加贝兰霞多丽2015

辽宁三合酒业蔡龙麟（金爵）冰酒2014

夏桐Me蜜传统工艺 半干高泡葡萄酒

天塞酒庄桃红葡萄酒2016

中菲酒庄桃红葡萄酒2016

香格里拉翡翠36餐厅

侍酒师

廖伟慷

廖伟慷，Gerard Liao 。浦东香格里拉大酒店，首席侍酒师。英国侍酒师大师公会，认证侍酒师。Court of Master Sommelier,Certified Sommelier。2016年中国侍酒师大赛十强，2013年中国青年侍酒师酒水服务团队赛，冠军。

MUSHROOM CAPPUCCINO

Truffle royale, crispy bread, pan seared whitemushrooms, chives

蘑菇卡布其诺配黑松露奶冻，香脆面包，煎蘑菇和小葱

夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒

怀来紫晶庄园丹边典藏级霞多丽 2014

ASIAN-INFUSED FRENCH DUCK COOKED THREE WAYS

Slow-cooked duck breast, duck leg confit, shredded

Peking duck, pancakes, scallions, orange butter sauce

慢烤鸭胸，亚式油封鸭腿，配北京烤鸭，青葱，橙味牛油汁

中菲酒庄桃红葡萄酒 2016

马丁酒庄黑比诺干红 2013

PIGEON

Slow cooked, potato confit, wine sauce, broccoli, black and white  sesame

慢煮乳鸽，油封土豆，西兰花泥，黑白芝麻配红酒汁

类人首雅７干红 2014

宁夏阳阳酒庄鹊梅臻酿赤霞珠干红 2015

LAMB RACK

Mixed spices, soy bean risotto, peach espuma, mixedherbs

羊排与香料，豆芽，桃子与混合香草

宁夏阳阳酒庄鹊梅窖藏·蛇龙珠干红2013

贺兰晴雪加贝兰珍藏 2015

天塞酒庄精选西拉干红葡萄酒 2014

LEMON PIE

Lime sorbet, coconut meringue a la minute, citrus zestof your choice

辽宁三合酒业蔡龙麟（金鼎）冰酒 2014