How do you like your whisky?
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“琥珀，深金，古铜，以及酱油色…… 使用这些词时你到底在形容什么？”
有一位很懂行的朋友，喝过不少高年份酒，对于各类威士忌知识也是如数家珍。但是每当他拿出某款雪莉桶招待大家时，总会兴高采烈地嚷嚷：“嘿！快来尝尝这杯酱油！”
其实“酱油”这种描述还是很有道理的。它不仅体现了这类酒“黑漆漆”的颜色，同时也反应了它们共有的普遍特征：扎实口感、后味滞涩。
看着像酱油，喝着也像酱油！
说实话，刚开始喝酒时我也会问：“是不是颜色越深的威士忌越好喝？” 结果前辈回答我：“别看颜色喝酒，用你的嘴巴和鼻子！” 后来喝过的威士忌越来越多，竟也慢慢发现：颜色重的威士忌有可能因为吃桶过深而变得异常干涩；颜色浅的威士忌也有可能散发出丰富细腻的香，以及热带水果的风味。
如果你们觉得这判断太感性，没关系，学者们关于颜色和味道的关联性也同样有所研究和证明。有两位学者在不久之前分析了《The Malt Whisky Companion》作者Michael Jackson的品酒笔记，他们整理了大师对于年份在10年左右的威士忌品酒词，通过词语出现的频率来给蒸馏厂划分风格。
☞ 两种指标间的连线越粗，代表相关性越强
学者们通过统计分析发现颜色和酒体的相关性是最强的，也就是说如果两瓶酒的颜色差不多，那么它们的口感也可能相近。
嘿，所以，就算是酱油老抽比生抽黑且浓稠也是有道理的咯？！统计学可真伟大！
不过问题接踵而至，威士忌的颜色来自哪里？怎么就有了宛如酱油般的气质？ 其实，这才是我们今天的话题。
要说威士忌颜色的构成，主要来自两种因素——橡木和焦糖。
橡木：橡木桶陈年
对于威士忌而言，刚刚蒸馏出来的初酒(New Make)是无色透明的。我们所着迷的颜色和风味，都来源于之后漫长橡木桶陈年。其中，赋予威士忌颜色的物质是木桶中的单宁酸和香兰素。
所以选用欧洲橡木还是美国橡木，波本桶或是雪莉桶，用新桶，还是二次、三次桶，轻度炙烤木桶、还是重度炙烤木桶...... 这些都会对威士忌的风味以及颜色造成不同的影响。
下面我们详细来说说这些因素对酱油色的影响。
橡木品种
欧洲橡木桶呈色普遍深于美国橡木桶
美国橡木纹理间隔较大，欧洲橡木纹理更紧密，由此导致了两种橡木的析出率差异，使得威士忌陈年在欧洲橡木桶里一般会比在美国橡木桶颜色深。
桶的类型
雪莉桶普遍比波本桶颜色深
雪莉桶普遍比波本桶颜色深。波本桶威士忌一般是黄色到金色，而雪莉桶威士忌则是更暗琥珀或古铜色。
桶的使用次数
使用次数越多，颜色相对越浅。
随着使用的时间越来越长，橡木桶赋予威士忌酒液颜色的能力逐渐下降。所以，使用新橡木桶的波本威士忌就普遍比使用第二次或三次桶的波本桶威士忌颜色要深。
炙烤程度
炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。
波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，以及取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度，主要分为：轻度、中度和重度。当然炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。
不同炙烤程度的橡木，可想其对颜色的影响
焦糖
除了上述橡木桶造成的着色外，影响酱油色形成的还有另外一个因素，即焦糖。他的神奇之处在于可以直接排除上述种种影响，直接进行后期的人工上色！（如下图中的E150a）
阿拉伯人在一千年前就制备出焦糖，有说法认为18世纪焦糖就作为调色添加剂被添加到食物里。今天，专门的食品染色剂焦糖色是运用最广泛的食品添加剂之一。
当然，你可能认为威士忌的生产是一门艺术，添加任何东西都是对蒸馏、陈年等等一切努力的亵渎——“今天酒厂给它染色，明天它就会直接给酒里添加风味”。
然而，酒厂不care这些好吗！
为了保证每一批次酒的颜色统一，为了酒的颜色看起来更漂亮，加一些焦糖色又怎么样？反正可乐、巧克力、黑面包、醋和啤酒都加，那凭什么我们威士忌就不能加？
焦糖色被称作E150，如图，颜色从淡黄色到深棕色，共有四种类别，分为I类到IV类，或者用a到d标记。
☞ E150 a-d，颜色由浅到深
威士忌中广泛运用的是E150a，更普遍的名字是普通焦糖或者烈酒焦糖，这种焦糖色在高酒精度的环境下是最稳定的，可以在75%的酒精浓度保持它的功效。
由于焦糖色颜色很深，所以使用的量非常小，在烈酒中通常占到总量的0.1%-0.5%，或者1-5g/L。
＊2009年英国的法律规定E150a是唯一可以用在苏格兰威士忌里的焦糖色。
一般焦糖色的生产厂商能够保证2年的稳定性保证，但如果暴露在阳光中，阳光照射会使焦糖色在数周内迅速变淡。
有关添加焦糖色为威士忌着色是否会影响威士忌别的味道，一直是威士忌爱好者们争论的焦点。
E150a本身确实具备复杂香味。E150a的生产过程大概是多糖分解为单糖或二糖，而后不断加热使糖失水，然后再结合形成大的聚合物。它的颜色主要来自于聚焦糖(C24H36O18)、焦葡糖烯(C36H50O25)和焦糖素(C
125H188O80)，同时残糖产生了不同呋喃，二乙酰基，麦芽酚，酯和内酯等具有味道的物质。
长话短说就是：糠醛(杏仁，核桃)，5-羟甲基糠醛（黄油，霉味，蜡感，焦糖)，双乙酰（奶油），麦芽酚（又名E636）给出了新鲜出炉的面包香味，酯类和内酯类通常是果味。
但是，Master
of
Malt称他们做过一个实验：摆出6杯纯净水，其中一杯按照烈酒的添加比例加入E150a，然后请10位味觉敏锐的威士忌专家来做盲品，结果是10个人里面只有1个人猜对，考虑到概率上10人中应该有1人会猜对(二项式分布的期望值为1)，所以断定，人类没法喝出E150a的味道（他们收了酒厂多少钱）……
但也有人反对，他们认为威士忌的问题，滴到水里实验算个什么事儿！
焦糖色中的成分确实有味道，但是考虑到用量很小，是否真的会影响威士忌风味还无法下定论，此外，一些物质威士忌里面本来也有，例如酯类和内酯类。
当然，如果你实在腻歪这酱油一般的颜色，那也可以选择购买一些以不加焦糖色著称的威士忌，比如标注了Straight的波本威士忌，或者Springbank这样从不用焦糖色的苏格兰厂。
☞ 如果你介意，请认准酒标。
好了，说了这么一大篇有趣的酱油色。
就是想告诉你们，我们可以把威士忌讲的很好玩！所以，真正的重点来了 —— 本周六（7月15日）下午，来和我们一起喝酒呗！
这次我们组织了北京最超值、最有趣、最强师资的威士忌品鉴课。在第一堂课里，你会跟着杯中酒，横跨英美俄日；你会发现，喝着喝着，就已经把威士忌的脉络梳理了个清清楚楚。
活动信息
主题：我说你喝，威士忌之旅 | 微醺在人类最好的酿造里
活动时间：2017年7月15日 14:30-16:30
活动形式：威士忌知识讲授 + 现场品鉴 + 分享
品鉴酒款：尊尼获加黑方、欧本14年、灰雁伏特加、白州无年份、爱威廉斯波本威士忌
人数：25人
活动地点：北京市-朝阳区-高碑店民俗园内中街1号-合羽空间
价格：268元/人（含课程+五款酒+小食）
报名截止时间：2017年7月14日 23：00
如果你来不了现场，也没关系，我们还有《威士忌，我说你喝》音频课。方便你用碎片时间，玩转生命之水！
