心肝脾胃肾脑肠，哪种动物内脏最好？

每次说到动物内脏，看不少读者对此是又爱又恨。

爱，是因为好吃；恨，是因为有点担心不健康。别别别，丁当怎么忍心让大家因为这一口吃整天提心吊胆呢。

最近也和营养师谷传玲老师聊到了这个问题，今天就把答案带给大家。

不过，在找答案之前，咱先来做几个选择题？

做完选择题，你可能忽然觉得自己对动物内脏了解的太少太少。

心肝胃肾脑肠可是餐桌上必不可少的美味，那它们各有何优势？具体吃哪种动物的内脏更好呢？

心

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心对于健康来说，是很重要的器官，那它在营养界地位如何呢？

优点

心的维生素 B1 含量拔群，与肝肾相当（仿佛在说肝肾也很优秀），远高于肚脑肠。

推荐吃的动物

可以多选择猪牛羊的心，而常吃的鸡心及鸭心的脂肪含量约为猪牛羊心的 2 倍，能量也比猪牛羊心高。

肝

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优点

与其他内脏相比，肝脏维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E、铁、锌含量都有明显优势，其中维生素 A 含量更是碾压其他内脏，是它们的几千甚至上万倍。

肝脏自己都要笑出声了。

推荐吃的动物

单从维生素 A 含量来说，羊肝最高，牛肝次之，鸡肝随后，鹅肝及猪肝稍逊色，鸭肝较少。

每天维生素 A 吃太多（比如超过 3000 μgRE/d），容易中毒，所以限量吃。

• 所有动物肝脏：建议每月 2～3 次，每次 25 克左右（也就是一大口的量）；

• 羊肝、牛肝：每天最好不超过 14 克（也就是一口的量）。

你是不是觉得这点量还不够你塞牙缝呢！

话也不好这样说，越是好东西，越是要讲究细水长流嘛。

脾

优点

嗯……脾的优点……优点……脾的优点就是……铁和硒含量稍高以及没有啥明显缺点。

确实，与其他内脏相比，脾并没有明显优势，好在吃脾的人也不太多。

胃

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终于说到胃了！

如果你做了文章开始的投票，那你在这里就能找到答案了。

猪牛羊的胃，俗称肚，而常吃的毛肚，说的是牛的胃；鸡鸭鹅的胃俗称胗，鸡胗也就是鸡的胃，而郡肝就是鸡胗，所以……（不行不行，又乱了）

与其它动物内脏相比，胃的脂肪及胆固醇含量较低。

推荐吃的动物

牛肚的脂肪含量及胆固醇含量最低，如果你爱吃动物的胃，可以多选择毛肚。

一点提示

胃在各种微量营养素方面并无优势，好在它口感好，脆爽丝滑又劲道！动物们也算是用自己的胃赢得了大众的胃。

肾

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肾，就是常说的「腰花」啦。因为各种原因，估计大家对此都早有耳闻。

优点

与其他内脏相比，肾的硒含量有绝对优势；另外维生素 B2 和铁含量明显高于心、肚、脑、肠，维生素 B1 含量明显高于肚、脑、肠。

推荐吃的动物

从硒含量来看，猪肾最高，吃 25 克（也就一大口的量）猪肾大概能提供每天硒推荐摄入量的一半。

一口猪腰子能解决的问题，就别麻烦太多食物了。

脑

优点

脑的有点大概就是……关于它的传说比较美丽，比如「吃脑补脑」，可是这种说法真的没有科学依据。脑的口感比较好倒是真的。

缺点

吃脑不仅不能补脑，与其他内脏相比，缺点还不少……

• 容易残留重金属：降低我们的脑功能；

• 脂肪含量和胆固醇含量高：尤其是胆固醇，是其他内脏的 10～20 倍（越高脂的食物越美味，这是人们喜欢吃脑的一个原因）；

• 各种微量营养含量也没有显著优势。

一点提示

高脂及高胆固醇会增加血脂异常风险，建议偶尔吃或不吃脑。

天下何处无芳草，何必单恋一口脑？

肠

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优点

与其他内脏相比，肠的在营养方面也没啥优势。不过对于爱吃大肠的人来说，即便这样，也不能成为放弃尖椒溜肥肠的理由，是不是……

缺点

可还是要提醒大家，我们最能吃的猪大肠是常见内脏中脂肪含量最高的，比脑的脂肪含量还高。

推荐吃的动物

如果你真的很喜欢吃，不可抗拒地喜欢吃，建议也试试牛肠和羊肠，味道也不错呢，脂肪含量也没有那么高。

这样说下来，在所有内脏中，肝脏确实更胜一筹，其次是肾脏。

只不过动物内脏虽好，哪个都不要贪吃哟。留着青山在，不怕没柴烧，别一次吃坏了肚子，从此相看两生厌。

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