“舌尖上牛逼主厨”做不出的美味被我们找到了，每一个都富得流油

人类历史上，最难以控制的，便是时间。在现代化的今天，虽然人类已经掌握了无数种储存食物的方法，然而腌渍、浸泡、风干等已经沿用数千年的老祖宗古法，在保存食物的同时，也给人类带来了意外惊喜。我们惊奇地发现，经过各种方法炮制过后的食材，与新鲜食材自身味道截然不同的是，味道更为醇厚和悠长。爱吃的中国人，口味一直放在第一位，对创新吃法和口感的追求，永远不会固守自己的一亩三分地，中国人怀着对食物的敬畏和好奇，在一次又一次试探中，追寻着食物最美的味道。

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作为中餐名厨的新加坡籍华人梁子庚，对食材的理解已经到了炉火纯青的境界。做惯了各地创意菜的他，这次要挑战一种古老的食物——咸鸭蛋

尽管用上了许多高档的厨具，再加上梁子庚自己耗时一月的精心腌制，结果最终的成品还是失败了。

蛋黄发干发涩，口感不佳，谁都没有想到，在全球很多高级酒店做过总厨的梁子庚，如今却被一个小小的咸鸭蛋难倒了。

治大国若烹小鲜——油、盐、酱、醋等调料放得要恰到好处。

若是梁子庚能够去往台山，亲眼见证当地烤海鸭蛋的制作过程，也许所有的难题都会迎刃而解。

广东台山位于珠三洲西南部，毗邻港澳，南临南海，靠近北回归线的它是典型的亚热带季风气候。怡人的气温和丰沛的降水让这里很适合制作咸鸭蛋。咸鸭蛋的制作方法在1400多年前，就已经被记录在册（记录在中国农书之中），从此代代相传，成为了中国人端午节餐桌上必不可少的美食。

台山濒临南海，拥有大片的红树林，生态环境良好。老廖是地道的台山人，祖祖辈辈都在这里生活的他，俨然已经对这里的一草一木都了如指掌。而台山独特的地理环境和湿润气候促成了老廖温润恬淡的性格，也孕育了一种美味的食物——烤海鸭蛋。

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“我们的每一个海鸭蛋都经过四道工序精心的筛选，全部选取青壳、个大、呈自然椭圆形的海鸭蛋，清洗干净并消毒后再进行制作。”每当老廖如数家珍般说起自家的烤海鸭蛋时，脸上总是洋溢着一种幸福感，眉眼间也有藏不住的喜色笑意，就好像说起自己的孩子考上名牌大学一般。

将密封腌制好的海鸭蛋取出，放入恒温烤箱中，调到125℃，依据祖上传下的烤蛋时间进行炉焗，让泥浆中的盐分充分释放出来让海鸭蛋充分吸收，为自身增添一股特殊的香气。

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随便取一枚老廖家做好的烤海鸭蛋对半切开，饱满的红油立马会冒出，随即一股独有的咸香味扑面而来。海鸭蛋的蛋黄比一般咸鸭蛋的个头大，呈深红色，没有普通咸鸭蛋的奇怪油腻味，滋味极富层次感。

刚入口时，只觉有一股淡淡的烤芝麻香味在舌尖来回荡漾，在味蕾上绽开了第一朵盛放的花。

细品咀嚼后，烤海鸭蛋蛋黄独有的油浸浸的咸香便在味蕾上盛开，迅速充盈整个口腔。

因为比普通咸鸭蛋多了一道祖上秘传的烤制工序，所以在回味的时候，依然能够感受到一股又一股来自大海卤香的余味。

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烤海鸭蛋的精髓永远来自蛋黄，在腌制过程中，蛋黄会自动析出脂肪，形成鲜香味美的蛋黄油，是绝好的佐餐食物。而广东台山秘制烤鸭蛋蛋黄独有的绵密和略微带一点颗粒感的特有沙软口感，无不让人为之着迷。