专栏名称: 食品580

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食品580工厂规划设计

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-08-01 17:38

正文

专业规划的好处

综合企业生产与需求进行全面系统规划

减少后续不断的布局变更导致资金的浪费

用经济的方式进行有效生产和管理

提高食品安全卫生管理水平等

非专业规划的坏处

未能系统地满足监管部门、客户等相关方要求

缺乏系统规划造成初期建设不必要浪费

后续硬件重新改造导致直接浪费

给后续食品卫生管理留下缺陷或增加困难

增加生产运作成本（如物流）等

工厂食品卫生规划的原则

◆ 规划设计与食品安卫生管理相结合

◆ 生产流程与布局合理优化

◆ 加工区域的食品卫生等级合理化

◆ 建筑结构对食品卫生影响最小化

◆ 注重食品卫生设施/设备的细节

◆ 规划设计与生产效率相结合

◆ 人流/物流/气流对食品卫生影响最小化

◆ 交叉污染控制合理化

◆ 确保加工用水/冰/蒸汽的安全卫生

工厂食品卫生规划涉及的内容

◆ 加工产品确认

◆ 生产能力确认

◆ 产品工艺确认

◆ 产品加工流程合理化

◆ 加工区域的食品卫生等级规划

◆ 生产人流、物流、气流规划

◆ 生产设备选择及食品卫生评估

◆ 生产设备布局规划

◆ 食品接触容器/工器具评估与配置

◆ 食品车间安全卫生设施规划

设施规划

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