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宣州吴语区的端午之旅 | 吴语公众号

吴语 · 公众号 · · 2017-06-06 19:49

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什么是吴语？吴语公众号

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什么是吴语？吴语是一门历史悠久的语言，通行于上海、浙江、江苏南部、皖东南+赣东北边界。其中上海、浙江北部大部分、江苏南部大部分，同属吴语最大的一个分片：吴语太湖片。（图上所有泛蓝色地区）。包括了苏州话、上海话、宁波话、常州话、绍兴话、无锡话等一系列子方言。

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大家好，欢迎来到吴语学堂，今朝，让我们从一首江南民谣开幕我们的宣州吴越端午文化之旅。

五月五，是端阳。门插艾，香满堂。

吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋。

五月初五端午节，相较于其他传统节日，这一节日似乎更偏向于南方，端午的习俗业已深入南人的血脉。

在皖南一隅，宣吴方言地区对于如何过端午也有着诸多讲究，这里援引数条，以飨各位朋友。

端午的食品一般有粽子，绿豆糕，长饼等。

据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。

粽子以红豆粽居多，形状多为牛角形（符合古代角黍之称谓，古有“仲夏端午，烹鹜角黍”的说法)或者四个角的称菱角粽（小巧精致，需两片小叶，每片叠成船形，以稻草绳交叉扎紧），

在泾县；人们喜欢在粽子里加上板栗、蜜枣、豆沙；在繁昌，过去也有用花芸豆的，也喜欢用豌豆；在铜陵，人们也喜欢咸肉、腊肠，高淳人还喜欢用鲜肉、火腿、蛋黄。

说起粽子制作，得从原料说起，粽子叶的种类，因为地区变化而稍有不同，有用芦苇叶的，有用箬竹叶的。芦苇叶比较窄，一般得用到两到三片；箬竹叶比较宽，一片基本就够包粽子。

太平府（今芜湖，马鞍山）长江边的人民，喜爱用芦苇叶。新鲜的粽子叶割下来之后是不能直接用来包粽子的。过去将粽叶仔细捆好，整齐的放入旧时土灶大锅内开始煮，水要没过粽子叶，一边煮一边看着叶子的变化。

煮粽子时，叶之清香与糯米之醇香相互交融。吃的时候，剥开粽叶，在糖中一滚，甜蜜滋滋。

午餐的餐桌上自然离不开“三黄”（黄酒、黄瓜、黄鳝），苋菜，咸鸭蛋。特别说明的是，黄鳝红烧，需以蒜子为料祛其腥气。在宣城文昌等地，也有吃“五黄”，具体是哪五黄，很少有人能说的清的，各地的也不一样，都是当地吴越人民千百年的生活积累。

在溧水、当涂的太高小片一带还有“吃五红”，所谓“五红”：一是红心咸鸭蛋，二是黄鳝，三是河虾，四是苋菜，五是雄黄酒。“五红”之中，有荤有素，有吃的有喝的，有腌制的有新鲜的，均为时令佳肴，美味无穷。

无论“三黄”、“五黄”、“五红”，都寄托着人民“转运”的美好愿望。

泾县人中午要吃雄黄酒，并在室内洒雄黄酒，以示驱邪除毒。端午在宣州，也是自古相传的“卫生节”

早吃粽子，午食三黄，点心和礼品也是这里的人民端午的一个重要部分。

郎溪本地人早上流行吃一种米糕，上面放小果子；

泾县人最爱的还是“五香蛋”，用茶叶煮制鸡蛋而成；

铜陵人用菱角菜馅做的米粉粑粑，是他们的独有；

南陵人喜欢用绿豆糕作为礼品；同样当涂人也喜欢用蜜饯糕、绿豆糕当点心，品茗着早茶。“蜜饯糕”则以糯米为主料，外撒芝麻，色泽圆润，味道甜而粘，“黄池绿豆糕”更是远近闻名，以绿豆为主料（没有绿豆则以蚕豆代之），颜色黄绿，味道香甜而酥。

高淳人吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。据说吃五月粽夏天不生疮；把粽子锅里煮的鸭蛋、鹅蛋放在正午时阳光下晒一会再吃，整个夏天不头痛。

浙江老昌化县的岛石镇，这一天的人们也钟爱着鸡蛋，陪伴着天目山的幽静。

与昌北一山之隔的宁国胡乐尤其爱吃米酒，粉蒸糕；

在芜湖湾沚，还会用糯米掺艾草制成“艾团”等应节食品，用艾草泡脚驱寒。

特别一提的是泾县榔桥一带的端午点心，有一种“蚕豆花”，将老蚕豆用水浸，剪一个角，用香油炸了，真是“喷香的”；用擀面杖擀出面粉片，撒上芝麻，切成菱形，唤作“牛皮酥”；米粉渣肉、炸馓子，小卫不由得回忆起童年。

“清明插柳，端午插艾”端午这天，宣吴人民会在中堂上悬挂钟馗像和符箓、置艾与菖蒲于门前或悬挂于窗，猪圈也不例外。艾与菖蒲一般会在节前备好，艾叶晒干后贮藏备用，可加水煮沸洗浴祛除湿气，

这里还有很多古老的说法，在繁昌，艾叶要在正午时分割掉，随着老人的故去由来已不得而知。听宣州的老人说，菖蒲天中五瑞之首，象征却除不祥的宝剑，因为生长的季节和外形被视为感“百阴之气”，叶片呈剑型，插门口可避邪。故方士引申为“蒲剑”，可斩千邪。清顾铁卿《清嘉录》载“截蒲为剑，割蓬作鞭，副以桃梗蒜头，悬于床户，皆以却鬼”。而晋《风土志》中则有“以艾为虎形，或剪彩为小虎，帖以艾叶，内人争相裁之。

在当涂的说法，在门口挂艾草、菖蒲，就像贴上一道灵符，博望一带一般会将艾草绑成一束，然后插在门楣上，或是在门楣两端分别插上一根艾草。以艾叶为神器、菖蒲作神剑，祈求驱魔祛鬼、避邪清毒，以镇宅驱邪，祈求平安。

除了悬菖艾。过去还喜欢用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。

端午上午时分，外嫁的女儿要回娘家送以节礼，午餐时一家人团坐四周其乐融融。循例饭前要摘艾叶数片蘸雄黄酒遍洒房间各个角落驱虫（与之相似的习俗是春节时将铁块烧红滴上香醋遍洒屋内谓之打香桃）。

高淳的女儿女婿“张节”买五样:绿豆糕（时令）、蜜枣糕（甜蜜）、桃子（长寿）、茶叶（忠诚）、猪肉（密切）。丈母娘要送夏，就是送夏天用的羽毛扇，凉席之类的。在当涂，遇上有的人家当年有长者仙逝，这一天，晚辈们还得带上粽子等物品上新坟祭祀，以祈愿家人平安。

这一天既有大人的忙碌也有孩童的嬉戏，小伙伴们会相聚一起分食灶膛烧熟的大蒜子，溧水的小男孩怀揣咸鸭蛋套在胸前，在铜陵，蹒跚学步的孩童在这一天会脚穿“五毒”或虎头的绣花鞋。

在宁国南乡南极云梯一带，若是得到外婆准备的艾草香囊也会拿来炫耀一番，传说有避邪驱瘟之意，实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。中国古代以五色为吉祥色。因而，节日清晨，各家大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、脚腕、脖子上拴五色线。系线时，禁忌儿童说话。五色线不可任意折断或丢弃，只能在夏季第一场大雨或第一次洗澡时，抛到河里。据说，戴五色线的儿童可以避开蛇蝎类毒虫的伤害；扔到河里，意味着让河水将瘟疫、疾病冲走，儿童由此可以保安康。据明《山堂肆考》记载，端午佩香袋是明代以后的事。如今，人们从科学角度认为：端午节前后天气开始闷热，霉天将至，佩戴“香袋”则有消除汗臭、霉味，清爽神志之功效。