腊味，是冬天最不可缺少的烟火味儿。
记得以前上学那会儿，每到农历腊月，家家户户都会买上十几斤猪肉，盐腌、晾干、烟熏，忙活大半个月，只为能在寒冷的冬天，让餐桌上多出一盘下饭菜。
但自家制作费时费力，没地方晾晒不说，最后还不一定好吃。
最近我厨买手正好忙着帮大家测评各种年货食材，功夫不负有心人，终于挖到好吃到惊为天人的腊味——来自四川的农家腊肉。
与市面其他腊肉相比，这款四川农家腊肉：
◎不添加亚硝酸盐，只选用农家散养的土猪肉
◎保留四川当地的传统柏树枝烟熏工艺，更香更入味
◎传统手工制作，自然通风晾晒
无论是上锅蒸熟，还是与烟笋、蒜苗等进行翻炒，齿间轻碰，最先感受到的都是烟熏风味，接着是迸发在嘴里的肉汁。寒冷的冬日里，来上一口腊肉别提多美了！
做好腊肉就必须选用粮食土猪，来自四川的农家土猪在大自然中生态喂养长大，饮泉水吃杂粮，比棚养猪肉质更营养健康。
优选后腿部位肉，肥瘦比例在3:7左右，有肥有瘦，不柴不腻，配料表里只有鲜猪肉、食用盐，无亚硝酸盐添加，没有任何添加剂和色素，吃着安心、放心。
将土猪肉切成30厘米左右，宽4-5厘米的长条，再用竹签在肉皮上扎些小眼，使其更加入味，再加入食盐、花椒进行进行揉搓去腥。
再将皮朝下肉朝上一层一层码放整齐，使用重物压住装进瓷缸进行腌制，每隔2天就翻倒一次，大致腌制10天左右后再翻倒一次，腌制5天左右取出串绳子吊挂通风晾至半干。经历了时间沉淀的腊肉，更加醇香滑弹。
腌制腊肉全过程人工操作，一点都马虎不得。腌制好的猪肉取出后要晾在室外自然风干，比工厂车间快速烘干的腊肉风味更足。
现在人们想吃到一口好腊肉，却发现买不到正宗的，味道也相差甚远，为什么呢？
究其原因，是由于压缩成本导致的机械化代替纯手工，用冷冻肉代替新鲜土猪肉，用家具厂锯木面代替柏树枝烟熏。
四川农家腊肉的推广非常不易，坚持把四川风味的腊肉做下去，是对传统工艺的尊重，也是对食客们负责。
烟熏是制作腊肉的最后一步，也是赋予腊肉特殊香味的关键。
在四川只有用柏树枝熏制的香肠才够地道，所以，上山砍柏树丫，只是为熏制腊肉提前做好准备。
正宗的四川农家腊肉，小火慢熏，经过时间的洗礼，深邃的黑色逐渐渗透腊肉，肥肉经过烹饪，也晶莹透亮，糯性十足。
煮熟后切成片色泽鲜艳、黄里透红、味道醇香，肥瘦比例刚刚好，不腻还弹牙～
因为整个过程未加入防腐剂，故盐味会重一点，大家食用前，务必提前泡淡盐水12h+，再根据自己的口味咸淡，整块或切片焯水1-2次。
* 小贴士：泡淡盐水主要是运用了渗透压的原理，腊肉中的高浓度钠离子会自发流向淡盐水中，这样去盐效果更好！
腊肉无论怎么搭配，都能得到“1+1＞2”的效果，搭配蒜苔、冬笋、莴笋、烟笋炒菜，还是直接水煮、清蒸切片，味道都很棒，年夜饭菜单+1。
无论是自己吃，还是送给家人、朋友，都是一份有心又有特色的佳品，以一份简单精致的腊味传递远隔千里的思念再好不过了～
“没有亚硝酸盐，很干净的配料！”
by 厨友@李维斯
“瘦肉比较多，色泽很好，烟熏风味，炒了特别好吃！”
by 厨友@罗大发luodafa
“上锅一蒸满屋飘香，多吃两大碗米饭，会继续回购的。”
by 厨友@灰猫66
“水煮后分装冷冻了，一袋一碗腊肉饭，想想就美滋滋！”
by 厨友@钻石小财迷
四川农家腊肉
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