肉丝、鱼片，炒得鲜嫩的诀窍

肉丝、肉片、鱼片，

怎么炒得更嫩？吃起来不老？

上浆！

将盐、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中，

抓匀或拌匀后，把肉冷藏十几分钟再炒。

不上浆，肉容易干、柴，

上浆后，肉质鲜嫩有嚼劲。

今天，教你牛肉、猪肉、鱼肉上浆大法，

只用一招，小炒肉嫩、嫩、嫩。

文末有抽奖。

牛柳、牛肉粒上浆法

干煸干炒，口感干香而不柴，

适用：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。

步骤

❶ 牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀，

❷ 加淀粉，抓匀，

❸ 快速捞出加油拌匀，冷藏15分钟。

牛肉片上浆法 

滑炒或水煮，口感鲜嫩有嚼劲，

适用：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉等。

步骤

❶ 牛肉片加盐、料酒，抓匀，

❷ 分次加入纯净水，抓匀，

❸ 加淀粉，抓匀， 

❹ 加油拌匀，冷藏15分钟。

猪肉丝上浆法

口感鲜嫩不柴，

适用：银牙肉丝、青椒肉丝等，

鸡肉上浆方法同猪肉。

步骤

❶ 肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀，

❷ 倒入沸水，抓入水淀粉，拌匀，

❸ 加油拌匀，冷藏15分钟。

鱼片上浆法

口感嫩滑不散，

适用：糟溜鱼片、水煮鱼等。

鱼片切法：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米薄的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。

步骤

❶ 鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，

❷ 分次加入冰镇葱姜水、抓匀，

❸ 加蛋清、生粉、抓匀，

❹ 加油拌匀，冷藏10分钟。

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