有人说，川菜是八大菜系中品级最低的，我不以为然。我劝对川菜对辣椒怀有偏见的人到成都看看。
走进成都海椒城，店家门前一麻袋一麻袋装着的，尽是火红的辣椒。随便一问，每一家都有十几种，而每一种都性格迥异。
比如最著名的东山二荆条，以香味儿闻名，除了炒菜增香添辣，还是川菜之魂——郫县豆瓣酱的主要材料，至于樱桃海椒，玲珑甜香，朝天椒和小米椒，则辣度比较高。各种性格的辣椒混合搭配，做出来的菜，口感才有层次感。
要我说，这成都的辣就像香水一样，要分成前段、中段、后段发动所有感官细细品。最先只需要靠闻和看，炽烈色彩伴随丰富香气就能让人产生难忘的身体记忆；其次便是叫醒味觉，入口的火辣麻香，瞬间绽放在舌尖；这种酣畅而真实的快感让你联想起宽街窄巷、茶馆剧场里的幕幕人生，这便是成都的辣，一个鲜明的城市标志。
“开水白菜”的气质
来过成都的人，往往去而又返，天府之国有太多的故事，导演陆川曾因拍摄《我们诞生在中国》，多次来到这座城市。
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洞悉未知，寻味成都，遇见你的洲际人生
陆川说：“韩三平说，四川曾是电影大省，我知道一部经典电影叫《神秘的大佛》。成都人杰地灵，四川的电影没有理由不行。成都自古有天府之国美名，有人才资源、有影视学院、音乐学院，四川大学也非常有名，成都未来会成为中国另外一个电影工业中心。”
陆川导演。
这座城市与他而言如此不同，从下榻的成都世纪城天堂洲际酒店出发，闲庭信步去往青亭茶廊中沏一壶茶。离开住所去街巷走一遭，邂逅川剧。别以为川剧老套，它用着四川的方言，将每个唱腔都融入了川人的辛辣、闲趣与自嘲，一部剧里，大概就可看到川人的真实面貌，成都的巴适生活。
陆川在成都小巷。
成都有“第四城”的称号，倒不是因为它在GDP上能赶超其他城市，而是因为它为城市提供了一种新的可能：慢活。喝茶、摆龙门阵、打麻将是成都人民的三宝。讲悠闲，哪座大城市能比得过成都？
成都既有高档豪华的新式茶馆，也有临街临巷、河边树下随意搭就的小茶棚，三五方桌，数十竹椅，大铁壶，盖碗茶具，围炉而起，便是成都人的自留地。成都的老茶馆，与香港的茶餐厅气质相近，易中天在《读城记》写成都茶馆道，“三教九流，会聚一堂，不讲等级，勿须礼仪，大家便都很自在：或喝茶聊天，乱摆一气；或读书看报，闭目养神，互不干扰，各得其所。”
成都有一种容纳的精神。街头巷尾并不难见到豪车的身影，然而从车上下来的正装商务人士，也会和你一同坐在街边小馆吃面。每个人，都可以自得其乐，目光相遇，便已了然，这就是属于成都的人情味。
陆川在成都茶馆。
如果要以川菜作喻，成都不似麻辣火锅，反似一道“开水白菜”。说起来，不辣的菜在川菜中占三分之二的比例，而开水白菜被石光华评为川菜神品。“开水”并非真的开水，而是川菜中的高汤，用老母鸡为主要食材，加鸭、干贝、猪排骨、云腿的蹄子作为配料，要熬制四至六个小时，煮熬期间，细心打捞浮沫。最后出来的高汤，渗入平凡无奇却包容万味的白菜之中。成都就像那棵白菜，闲闲懒懒的样子，却纳万物，生百味。
成都像一道开水白菜，里面有人生百味。图/搜狐
“渐行方见更远”的格局
成都生百味，由千百种独特味道组成的城市，静下心来去慢慢洞悉，才能发现故事里的事。一段旅程一处驿站也是一样。打开的方式对了，味道才能自然流露出来。
就如同纽约的味道，不仅是时代广场的烟火气，百老汇的人文味，还有街角的漫漫花香。盲人艺术家Frank Senior是一名特殊的向导，他住在纽约巴克莱洲际酒店，虽然双目失明，他却熟知那条仅需10分钟步程便可到达中央公园的小径：听着树叶声，湖水声，鸽子扇翅声，路旁艺人的演奏，摸着过道的石纹，闻着花香，他就能看到世界。
盲人艺术家Frank Senior。
波尔多是鼻腔唇齿间的氤氲酒香。这个法国西南的小城，在大航海时代便以葡萄酒出名，如今，始建于1782年的安杰勒斯酒庄，将葡萄园交到第八代传人Stephanie de BOUARD-RIVOAL手上。
说起波尔多，酒香便在鼻腔里氤氲。
伦敦的气味，是伯爵茶味的低调优雅。萨维尔街的大师级女裁缝Kathryn Sargent，一刀一线地缝制成衣，于她而言，衣服能体现出主人的个性，才算是成功制作。
萨维尔街的大师级女裁缝Kathryn Sargent。
新加坡的美味，既是街头的烧腊蜜香，亦属于高档餐馆。美食鉴赏家Takanori Nakamura游走探访新加坡，发现不管是小贩中心的油鸡饭大排档，还是米其林二星Restaurant ANDRÉ（安德烈餐馆），都在不遗余力地追求极致。
美食鉴赏家Takanori Nakamura。
用心感受城市和旅途的最好方式，是亲眼目睹，亲耳所闻，亲口品尝。渐行方见更远是一种人生格局。深秋嫩绿的垂柳，阴雨的小城，成都，带不走的只有这千百滋味里的情义和气概。
陆川与你一起寻味成都。
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