鲜货 | 最酥的花生糖，入口即化，绵密香浓

小时候，橱柜里大概总有一格放着些小零食，你需要趁大人们不在家，偷偷搬个小板凳，稍稍踮一踮脚，努力伸长胳膊才能够得着，那里或许有椰子糖、大白兔，运气好时还可以摸到一大块用牛皮纸包得严严实实的东西。

你小心翼翼地把纸拆开，就看到那十几根细长金黄的糖块，纹理清晰的表面上还有花生碎粒在闪闪发光。浓郁的香气让你心跳加快，连忙掰下一小块塞进嘴里，糖瞬间便在舌尖酥散，千层渐次融化，花生混着麦芽糖的甜香充盈口中又滑入喉咙，回味无穷。

酥缘斋的花生酥糖

这能够让人眷念多年的花生酥糖，其实源自唐山的常各庄。民国年间，丝窝糖风行一时，但温度稍高就易融化，吃起来很粘牙。当地人便用该地盛产的花生米取代了玉米面粉制成了花生酥糖，别具风味，很快就传遍四面八方。

不过花生酥糖制成的需要经过十几道工序，耗时耗力，极为繁琐，现在只有为数不多的老作坊还在坚持生产，市集里来自常各庄的酥缘斋正是其中一家。

酥缘斋的花生酥糖

花生和糖的品质是好味道的先决条件，酥缘斋只选用唐山本地的“大白沙”，个头均匀，出油率小，但花生香浓而不腻；糖则用纯植物的麦芽糖，代替市面上更多用的工业制糖，甜味恰到好处，也更加温和顺喉。

酥缘斋的花生酥糖

虽说制作流程各家大同小异——花生炒香去皮，碾磨成粉，和熬制好的糖揉在一起，反复折叠，最后一拧，冷却即可，但比例和火候却各有不同，这其中火候最为关键。

酥缘斋的酥糖金中泛红，入口即化，毫不粘牙，甜而不腻，酥而不散，这便是由炒花生和熬糖的火候所决定的。花生过火会焦苦且有黑斑，不足火则色不金香不浓。熬糖更是考验，粘牙与否，和花生粉融合与否，甜味适当与否都与火候密切相关。

酥缘斋的花生酥糖 

多年来坚持古法制糖积累的经验，加上对原料选择的严苛和一份匠心，换来了厨友们的好评如潮，厨友@何已陌生 就说，“花生酥很酥，甜甜的，但是吃多了也不会腻”，“里面的花生真的是能吃出来的。”

酥缘斋的花生酥糖 图片来自厨友@xxichara

闲暇读书，或是亲友小聚，来上一两块这老少咸宜的千层酥糖，再配上清茶一盏，让时间都沾上了这花生的馥郁浓香。或许还能让你想起儿时偷嘴，一口接着一口，直到糖纸上只剩下一些碎渣，意犹未尽地舔舔手指，才突然想到自己还站在小板凳上。

厨友@shyy 的评价：

“又酥又香，花生味好浓，躲在空调房吃，也不会觉得腻，太好吃了，吃完了还要买。”

厨友@灵儿f 的评价：

“花生味浓，很酥脆。”

厨友@xxichara 的评价：

“特别好！！！包装严实，口感扎实！满分！”

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