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牛奶+鸡蛋,早餐老搭档,N多新吃法!

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2016-10-26 18:00

正文

牛奶与鸡蛋,是早餐中最为常见的食材。虽然营养丰富,但是一直喝热牛奶和吃白煮蛋,久而久之难免生厌。今天就教你,如何用牛奶和鸡蛋,做出花样早餐。

-- 美式炒蛋 scrambled eggs --

by 馒头家的小尘 

不需要奶酪和重口味的调味品,做出软香滑嫩的美式炒蛋,带给你不一样的早餐体验。


-- 用料 --

鸡蛋 2个

低脂牛奶 2茶匙

黄油 适量

微量

黑胡椒粉 适量

-- 做法 --

❶ 搅打鸡蛋。在不沾锅中低温时,加入黄油,让它融化。

 在此期间加牛奶和盐到蛋液中,继续搅打使蛋液融入充分的空气。

❸ 黄油烧热时(考虑到国内的孩纸们都是明火灶火力比较强,可以在这一步就先关火,火力不强就转小火)倒入蛋液。不要搅拌!让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型(如果你家煤气灶火力比较强,可能不要一分钟)。

 不要犹豫,拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推,上层蛋液会流向锅底,凝固了接着往中间推,直到鸡蛋没有继续熟的迹象,(之前关火了的可以把锅放回到小火上继续疯狂的推拌,总之全程小火啊,不可以让鸡蛋上色,上色表示老了)。看不到流动液体时,赶紧离火并继续搅拌,差不多变结实了就可以装盘了。

 装盘。此时他们应该是柔软潮湿的。据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点(后熟阶段),所以在锅里千万不要炒过头。最后,撒上黑胡椒调味。


-- 小贴士 --

❶ 想吃的更丰富,可以在看不到流动液体时,加上炒好的番茄丁,洋葱丁,培根丁,切好的芝士小丁等不会再出水的东西。不喜欢黑胡椒的可以不撒,我有朋友是喜欢挤上番茄酱吃的。

 2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点(比如3个蛋3茶匙牛奶)会比较好炒

❸ 一定要使用平底锅(不粘锅)。考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋,口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。


-- 焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版) --

by 阿猪猪

没有吉利丁,没有鱼胶粉,各种不需要添加剂,就能获得美味鸡蛋布丁。


-- 用料 --

鸡蛋 3个

牛奶 200ml

砂糖 80g


-- 做法 --

❶ 鸡蛋沿一个方向打散,这样不容易有泡泡。

 牛奶和50g白砂糖混合放进微波炉叮到温热,大约50度,就是比手的温度稍微热一点,将砂糖融化在牛奶里。

将牛奶分三次到入蛋液中,每次都要搅匀,这样就混合好了布丁液,将布丁液在筛子里过滤两次,可以消除气泡和没有打匀的蛋(对成品要求高的,可以多过滤几次)

 把剩下的30g砂糖放在小锅里,加水熬,等水熬干了再熬,就成焦糖浆了。此时在熬好的焦糖里加入热水,一定要热水哦,否则糖会遇冷凝结的,把焦糖浆调成焦糖水,浓度随自己喜欢。把焦糖水倒入容器中,再在上面倒入布丁液八分满。

 锅里水烧开后放入蒸,蒸的过程中用筷子把锅盖搁起,不要密闭,以防蒸汽温度太高,蒸15分钟即可。


-- 小贴士 --

蒸好的布丁放到冰箱里冷藏就更好吃了。焦糖水的密度比牛奶鸡蛋液大,所以是沉在下面。如果有香草荚,加进去会更好吃,煮牛奶的时候放进去一起煮就好了。如果是用两个鸡蛋和一个蛋黄会更好。

-- 牛奶米酒醪糟 --

by Doris四季

牛乳、米酒、鸡蛋在小锅里咕嘟咕嘟翻滚着,飘出的阵阵香气,令人未尝先醉。再配上葡萄干,枸杞干,花生碎,核桃仁,惹得味蕾们都蠢蠢欲动。


-- 用料 --

牛奶 250ml

酒酿/醪糟 2大勺

鸡蛋 1只

葡萄干 5克

枸杞干 5克

熟花生 10克

核桃仁 10克

黑芝麻 2克

白砂糖 2勺

小苏打 一小撮

-- 做法 --

❶ 将牛奶倒入奶锅,中火加热至冒热气。

 在锅中的牛奶中加入两大勺米酒醪糟,加入苏打粉和白砂糖,搅拌均匀。

 放入葡萄干和枸杞干略煮;即将沸腾之时,将鸡蛋打匀浇入。

 蛋花浮上来即可盛入碗中。撒上花生、桃仁、黑芝麻即可享用。


-- 牛奶蒸蛋 --

by 梅子厨艺

细致香滑的牛奶蒸蛋,香甜可口惹人爱,还能补充满满蛋白质。


-- 用料 -- 

鸡蛋 两个

白糖 适量

纯牛奶 一比一


-- 做法 --

❶ 准备一盒牛奶和两个鸡蛋,牛奶量和蛋液一比一。要想达到最嫩滑的效果,把牛奶连同盒子在热水里坐温,然后倒进碗里把适量白糖溶化

 鸡蛋打进碗里用筷子搅散。把温牛奶倒进去,牛奶的量和蛋液一比一,也可以更多一点牛奶,搅拌均匀。

 把蛋液过滤一遍,这一步决定了卖相,过滤了之后就不会产生气泡和表面不平整。过滤好的蛋液用保鲜膜盖住,以防水蒸气滴落里面影响美观,用牙签轻轻的扎几个小孔排气。

 上气后大火十分钟至十二分钟就好了,根据碗的厚度酌情调整。

-- 牛奶鸡蛋煎饼 --

by nee小木

鸡蛋牛奶加上一些面粉,就能轻松做出鸡蛋饼,非常省事,而且味道也不赖。用它来开启美好一天吧~


-- 用料 --

鸡蛋

牛奶

面粉

食盐


-- 做法 --

❶ 鸡蛋打散,放入面粉拌匀。根据面糊的粘稠度适量加入牛奶,调成可以流动的面糊状态,放入食盐调味。

 平底锅里放入少量油烧热,舀一勺面糊,用勺底将面糊摊成圆形,将两面煎至金黄色即可。


-- 小贴士 --

❶ 面糊的粘稠度为可以流动,滴下去之后可以散开的程度。可以在面糊中放入适量香肠丁,味道也很不错 。

 出锅前表面可以撒点胡椒粉增加风味,也可以在蛋饼上涂适量酱料。


-- 低脂低卡牛奶鸡蛋烤燕麦 --

by Regina争争

燕麦还有丰富的纤维素,加入香醇牛奶和新鲜鸡蛋,烘烤出健康美味的早餐。


-- 用料 --

燕麦 20g

脱脂牛奶 100ml

鸡蛋 1个

木糖醇 10g


-- 做法 --

❶ 把燕麦、牛奶、木糖醇放碗里。鸡蛋放入打散。

 烤箱预热180度,烤20分钟左右。


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