中了回锅肉的毒

我也年轻过，也曾放纵自我。

在大学的青葱岁月里，打群架、每夜买醉、约炮、染黄头发、嗑药，这些我都没干过。

但是我沉迷于回锅肉，无法自拔。

学校门口小店的土豆回锅肉，把土豆炸成土豆片，再来炒回锅肉，香的呦。而且我上大一时，只要8块钱一盘，我与朋友每日沉迷于此，流连忘返，终于中了回锅肉的毒。

回锅肉可以算是最经典的家常川菜了，咸鲜微辣，香气馥郁，我中毒至今未解。

之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒，所以，第一步就是要先煮肉。

从烹饪技法上来说，这叫做熟炒，更酥香滋润，而且吃起来不会特别硬。

传统的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少，不过很多地方的菜市场不会专门卖这个部位了，想买到也要靠运气，我这次运气就很不错。没买到的话，就买五花肉吧，也很适合。

煮肉的时候，凉水下锅，加点姜葱、花椒、料酒，肉肯定就不会有腥味了，东西不全的话，少放一两种也可以。

肉煮久一点，我的肉块头大，煮了20分钟，小块一点就煮15分钟左右。

煮熟的肉捞出来，放凉以后切成片，尽量薄一点，2毫米左右。如果刀工不支持切薄，那就尽量保证均匀一些。

传统回锅肉的配料就是蒜苗了，其实用其他配料来炒，也一样很好吃，比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等，但我吃过几次用胡萝卜做配料的，恕我接受无能。

蒜苗的蒜苗杆部分，斜着切，这样表面积大，容易熟，蒜苗叶部分直接切段就可以了。分开备用。