一碗拉面年销75亿，排队7天7夜，经营奇招就是“反传统”！

一兰拉面目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美国。截止2012年，一兰拉面销售额达到75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。2013年，在香港开的海外第一家分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。据说当时吃一碗拉面要排队4小时。

为什么一兰拉面，在日本这样的一个拉面大国，会创造如此佳绩？

随着时间的发展，人们的生活越来越快，人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰就提供了这种让一个人可以好好就餐的环境。

一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子，形成了一个独立的“自闭”就餐环境。

人与人之间用挡板隔开

正面是一个帘子，服务员会从后面把面递给你

在吃面的过程中，顾客不需要为喝水，加面这样的小事走来走去，小小的空间里面一应俱全。

左上角就是喝水的龙头

右上角图示告诉顾客加面条的具体方式

为什么一兰拉面要创造一个这样的“一人食”的就餐空间？

在日本这样一个拉面大国，非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里，顾客对口味的清淡是没有什么选择的，一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反，一切都是由顾客决定。

在一兰吃拉面，服务员会递给你一张纸， 纸张上面写着：口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等， 顾客只需要在表格里面打O，便可以自己决定自己拉面的口味。

一兰拉面还会根据不同国籍的顾客，提供不同语言的表格

不过口味还是要量力而为，像之前就有人点过200倍辣，就呈现出这样可怕的景象

一兰拉面虽然不是日本顶级拉面，但却有着不俗的口碑，我想这与一兰拉面让顾客自主选择适合自己的口味密不可分。

随着移动互联网的发展，许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能，逐步形成了科技智能化餐厅。其实一兰拉面很早就进入了智能化。

进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。

拉面点菜机，上面有拉面和配菜

将钱投入机器后，会得到餐票，进去后给服务员即可

里面还有一台“空”位显示器，如果哪一个坐位“空”下来，那么机器上就会显示一个“空”字，之后等待的顾客就会根据机器的提示，找到空下来的坐位，坐下即可，而不需要像国内餐厅一样，专门有人叫号排队。

“空”位显示器