服务员拿着menu问：
“先生您好，您点的西冷需要几分熟呢？”
“7分”，你说
因为电影里都这么吃
尊重美食，人人有责
你得像《孤独的美食家》那样静下心来
「问问我的胃到底想吃什么」
面对形形色色、质量迥异的牛排
你也许觉得自己是老司机,轻车熟路
殊不知光鲜的西餐厅里
不一定都是合格的牛排
七分的温度并不适合你点的类别......
最大的问题不仅是不懂怎么吃
而是，吃了什么
很不幸告诉你,有极大的可能
你用着错误的方式吃着垃圾牛排
一般三分熟对应 57℃ 左右
5 分熟对应 63℃ 左右
常见的7分则近70℃
是介于medium和medium well done之间的
境内较好的西餐店
牛排如果能给到 4 分熟，就说明店很不错了
中国人长期以来说的“牛排吃七分”
都是被 垃圾牛排 给闹的
然而关于肉本身，人们常点的：
菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼
其实大部分的命名只是这些肉的部位
那么,面对这些部位的牛肉
我们应该怎么正确地去吃？
肋眼（Rib Eye）是烧烤界的老大
拥有完整大理石纹路
如果你准备烤肋眼
那么你一定要买一块至少
有 1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉
推荐火候：1 至 3 分熟
T 骨牛排 （T-bone steak)：一半是菲力
一半是纽约客牛排
拥有细嫩且劲道的双重口感
需要炙烤至少 20 min
切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上
然后往牛排上淋上一点上等橄榄油
并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！
推荐火候：5 至 8 分熟
菲力（Beef Tenderloin）：常见的菲力也叫里脊肉
牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
纯瘦肉，儿童和年轻女性优先选择
推荐火候：3 至 7 分熟
西冷（Sirloin）：取自牛背脊一带最嫩的部位
是西餐入门级人士的优先选择
需要浸泡一段时间调味
含一定肥油、牛外脊
在肉的外延带一圈呈白色的肉筋
总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头
适合年轻人和牙口好的人吃
食用中，切肉时连筋带肉一起切
另外不要煎得过熟
烤西冷牛排要选择一块厚点的肉
至少要 1.5 英寸厚
推荐火候： 4-6分
纽约客（Club Steak）：纽约客牛排是最容易烤的
取自牛只的前腰肌肉部位
由于此部位运动量稍多肉质比较紧实
油分布均匀
含脂量介于肋眼和菲力之间
咀嚼起来非常富有肉感
推荐火候：建议3-5分熟
要数牛肉好，肉质柔软
口感丰富的 澳洲牛肉 当仁不让
可近几年
很多不法分子打着国外「上等牛肉」的招牌
在境内卖垃圾牛肉
鸭肉添加牛肉膏伪装牛肉
胶水粘合碎肉、拼接牛排......
虽然经过卫生院正名
那些用來融合碎肉的TG酶
粘合胶水都属于食品添加剂的范畴
对人体并无大碍，但不禁令人惶恐
我们吃下去的牛肉，到底是什么？
然而
在真正的牛肉之乡--澳洲
牛生长的环境非常优渥--
无尽肥沃的草叶、宜居的温度、放养式圈养
等幼崽一定的重量和年级
优越的成年牛只会进一步饲养--
吃健康无害的上等谷物
不仅如此
纯正的澳洲牛肉都是有身份证的
比如
当一只纯种澳洲谷饲青年牛肉 ID 为GFYG
这代表着它：
人们通常也靠牛的齿龄
对牛只胴体进行描述和分级
除此之外
还要靠肉色、脂肪色
以及知名的大理石花纹判断法
看到这些
是不是觉得平时吃牛肉的方式太过随意？
其实吃牛肉大可不必去西餐厅找虐
如果你的冰箱里正藏着一瓶红酒
何必空熬着大好岁月，浪费每一个夜晚
你可以听着Jazz，配上一块纯正的澳洲眼肉芯
当你的牙齿和嫩嫩的牛肉亲密接触的那一刻
你会感觉生活是多么美好啊？
