微醺 | Time Out年度调酒师诞生！这4位的酒壶里卖得什么药？（内含福利）

现场调酒基酒赞助：印象·葡萄烈酒

采用优质水晶葡萄为单一原料的 42°印象葡萄烈酒，在酿造中经过压榨发酵再多次蒸馏，由此兼具了【葡萄酒】【白酒】与【白兰地】的特性。作为2018 Time Out酒吧夜店大赏调酒师大赛指定基酒，“一酒三体”的42°印象葡萄烈酒，不仅给喝过它的人留下了深刻的“印象”，更让现场的调酒师们“一举多得”，有了超常发挥：

（以下排名不分先后）

       — 1. —      

看过当晚照片的很难记不得赵钲。虽然是排在最末的摊位，但他靠这张很有亲和力的脸，和当晚风趣的招待，确实吸引了不少姑娘（不信你往下看表情）。

Brock曾师从调酒大师Attila Balint，担任过TEDxCUC 中国北京的美食媒体主讲人，履历遍布各大酒店集团的他却有着酒店酒保难得的亲和力。 

“滇西姑娘”也正是这样一款朴实而热情的酒。灵感来自音乐剧《西贡小姐》，酸、甜、苦、咸四味俱全。也正因云南是我国离东南亚最近的地区，这杯酒更让人觉得亲切。

为配合调制中用到的大量香料，Brock用柠檬草去浸泡基酒，坚实了“滇西姑娘”的骨架；入口的咸度扎实又不过分；云南生普茶制作的红茶精华带来的茶香，同时也足够代表他如今效力的酒店，北京饭店诺金特有的中式风格。 

所以，如果你追随Brock到北京饭店诺金的作家酒吧，那里独有的东方“时空感”也必定能成为你品饮体验的微妙加分项。

   — 2.—   

Kristy是当晚唯一的女将，在去“飞蛾扑火”之前，她曾是speak-easy bar“新闻通稿”的掌门人。

她的酒一向用料简单却口味犀利，“怦然心动”亦是如此。清脆的胡椒黄瓜味，是我对它的记忆点——原来柚子胡椒除了用来点天妇罗和烤串，“拌”个黄瓜也很可取；至于作何用到可尔必思，想来也是属于“只有姑娘才知道姑娘喜欢什么”的做法。

“总有一天你会遇到一个彩虹般绚丽的人，从此以后，其他人不过就是匆匆浮云。”这句来自电影《怦然心动》的台词，喝过Kristy这杯同名酒之后，你就会懂得其中的道理了。

    — 3.—    

接着说 The Black Moth。“年度调酒师”的另一位获得者 Peter马平德是The Black Moth团队今年的新动作“The Vending Machine 丸町遤神”的主要调酒师。

擅长现代工艺调酒技术的The Black Moth 自2016年开业就稳赚了一票粉丝，北京很多酒客都是通过这儿认识到，原来低温慢煮机、离心机这样的设备还可以运用到调酒中。Peter从在The Black Moth学习现代调酒技术，今年他随着新店The Vending Machine开业，把早年在Mokihi No.3惯用的日式调酒技术与手工鸡尾酒结合在一起，呈现出如今 The Vending Machine的调酒理念。

鬼马奇思下，是扎扎实实的调酒原理与技术结合——去过店里的就知道，日式的霓虹下是你从未有过的饮酒、买酒体验： 

The Vending Machine是自动贩卖机的意思，他们拥有丰富的原创鸡尾酒配方，并运用浸泡、蒸馏和离心等现代结构技术进行基酒预处理，来呈现不一样的Craft Cocktail。

这里的最大亮点是预调鸡尾酒——从酒头里打出来“基酒”，可根据其不同风格所需选择添加二氧化碳或液化氮，由此达到现调似的“定制化”体验。这也是当下手工鸡尾酒“商品化”的发展趋势。The Vending Machine希望北京真正爱酒的酒鬼们能够充分认识到这一点并紧跟节奏，享受这品质又便捷的品饮文化。

   — 4.—    

侍酒师出身的Vast则显得羞涩许多，眼镜后的这张憨厚脸庞，很难让人把他与“调酒师”这三个字联系在一起。从布鲁克宫、马克南四合轩这两家北京早期的高档法餐厅到多慕斯酒庄，Vast和Botany酒吧一样，在坚持酒文化的同时，也从未脱离食物。

“平行线”正是“将厨房理论应用到酒吧”的调酒作品。新鲜的自制原料，从百里香糖浆、草莓果泥，到巴士蛋白液、自制绿茶苦精……这和主厨们坚持“连酱汁都要自制”的执念如出一辙。复杂耗时的制作过程，反映在作品上虽其貌不扬，在嘴里却是意料之外的质感体现。 

这不得不提 Botany酒吧本身。老板 Frankie Zou早在2009年就获得了“绝对伏特加鸡尾酒大赛”的总冠军，并在同年开始了第一款苦精的酿造。之后，他加入到亚洲新加坡赌场金沙酒店的DB Bistro & Oyster Bar，3年后回国，他又投身到TRB的酒吧开业工作。直到2016年，Frankie开设了自己的Botany，时年仅8个月，就带领酒吧拿下Time Out当年的“年度鸡尾酒酒吧”的双项奖项，由此开启了酒吧的开挂“人生”，获奖无数。 

有机会还是推荐你多去店里，因为Botany的酒客中不乏明星巨头，《肖生克救赎》的主演 Tim Robinson 也曾一度造访。如果某天你在吧台酒过三巡，发现idol就在眼前，别掐自己，那会是真的。

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