“药食同源”食材中，有一种以其绵软细腻的口感和极为丰富的营养，成为食客的心头好。
它直接坐到了秋冬进补佳品的上等宝座，更被称为“国药之宝”，“神仙之食”。
提前尝过这款食材的厨友更是集体打出9.6分的超高惊艳分：
“是区别于其他同品类的最佳款！”
“粉粉糯糯，比平时菜市场买的好吃”
“买来送人，已经回购第二箱了！”
“蒸煮煲汤都很糯”
这就是四大怀药之首的温县垆土铁棍山药。
明代药典《本草纲目》中记载：“四大怀药山药为首，山药家族铁棍至尊。”铁棍山药从古至今一直名扬天下，可见价值之高。
到底好在哪里？听厨房君一一道来。
文中也教大家如何挑选到正宗铁棍山药，以及如何处理不扎手，想了解的厨友码住别错过！
对于农产品来说，产地就是它的灵魂。而温县，就是山药的灵魂。
中国最大的垆土面积就在温县，但也仅仅只有2万亩，种植铁棍山药已有超3000年的历史。
垆土铁棍山药对土地要求很高，同一片地不能连续种植，至少要隔7-10年才能再种植。因此其产量也比较少，更显珍贵。
农民在初春时种植，丰收于秋冬季节，用发酵后的鸡粪和根茎植物养地，顺应着春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根的四时之序。
垆土质地坚硬，山药在生长过程中受到阻力较大，不像普通山药笔直，但浓缩都是精华。采挖时需要用挖机来挖，再人工一根根挖出来。
挖采中，师傅要小心翼翼，先挖80cm左右的沟，然后顺着用铁锨从侧面挖出，用双手拿出来。否则可能掰断，或是铁铲误伤表面。
可以说，每一步谨小慎微，才保证产出完整无误的铁棍山药。
铁棍山药的产量十分稀少，只占山药总值1%，是我国唯一被指定入药的山药品种。
近年来，市面上的“铁棍山药”越来越多，我厨买手几经溯源核查，才找到真正的温县垆土铁棍山药，价格合适口味好，现挖现发够新鲜。
在包装方面，工厂采用了五层瓦楞纸箱+单层网套。全方位保护食材不受磕碰影响。
收到后，厨房君带大家三步判断正宗，厨友们也可以拿日常买的一些铁棍山药来检验。
一要看。
铁棍山药粗细均匀，通常直径1-3厘米，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕，而普通山药则是要粗很多。
二要折。
将铁棍山药折断，可以感到其肉质更硬，粉性更足，断面细腻，呈白色或牙黄色，黏液少，与普通山药的藕丝状并不相同。
三要尝。
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后入口觉得"面而甜"，有淡淡的麻味。
怕踩坑难分辨的厨友，可以买来商店的这款温县垆土铁棍山药尝试对比，好品质一吃便知。
不同于普通山药的水嫩脆口。口感上细腻香甜，蒸煮后有浓郁香气，软糯易消化。
作为冬季最好的进补食材，铁棍山药富含多种微量元素：铁、锌、铜、锰等，有极高的药用价值，老人孩子都很适合食用。
做法也很多样，蒸、炸、炒、煮、炖均可，好吃易做。
但比起做，很多厨友其实都为清理山药烦恼，厨房君这就来提供保护双手小妙招！
1.锡箔法
准备一张锡纸或铝箔纸，揉成团后来回摩擦山药表皮，即可轻松去皮。
2.塑料袋/一次性手套
准备塑料袋包裹住手再给山药削皮。边削皮边用清水冲洗，山药削得干干净净，不变色、不粘腻，也不会手痛瘙痒有过敏反应。
清理完毕后，山药开始正式的美味变身。
霜降后山药停止生长，淀粉向糖转化，此时山药甜度已经很高，吃起来有丝丝缕缕的甜意。
因此厨房君最推荐大家蒸煮。蒸40分钟，还可添加果酱蜂蜜或桂花......秒变软糯小甜点，也能极大程度保留营养价值。
也可以煲汤煮粥，铁棍山药绵软细腻，入口即化，汤羹则香浓甘甜，养生又美味。
例如厨房君最近就迷上了美龄粥，天天煮来喝，天然那种甘甜真的对美食有极大的加持。
如果厨友喜欢，也可以正常进行煎炒油炸，此时营养价值虽有减弱，但多了对味蕾的追求。
这就是山药的特别之处。平平无奇之中，蕴藏着千百种美食的灵感源泉。
一边诠释着食材与养生文化的融合姿态，一边成为连接过去与未来的纽带。
“包装很好，大小均匀，表皮完好，蒸之粉糯，很喜欢。”
by 厨友@ 路漫漫
“是有“铁锈钉”的垆土山药。长度都接近60公分，一共9根，包装很好，没有断裂的。洗干净蒸煮了就开吃，有甜味，粉糯，喜欢！”
“口感跟在超市买的不一样，非常好吃，推荐！还会复购的。”
by 厨友@简单
“是区别其他山药的最佳款！会经常回购！”
by 厨友@清茶淡咖
“山药很好，蒸或煲汤都很糯，可替代主食。”
by 厨友@ 素味萍生🍎
“包装非常好，每根都很完整，很漂亮，喜欢，蒸着吃，煲汤，炒菜都好吃。”
by 厨友@风雨花@
“今天收到就吃了，做了山药紫薯饼和排骨山药汤，品质很好，吃完会回购的”
by 厨友@ 微信用户_64F4_8awo
温县垆土铁棍山药
5斤*1箱（57cm左右）
￥48.9起
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生产日期：现挖现发
保质期：阴凉通风处1个月左右
收货提示：需将山药从包装全部取出
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