常温酸奶vs低温酸奶，怎么选？

酸奶，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（都是乳酸菌）发酵制成的产品，原料主要有乳酸菌和牛奶。酸奶与普通纯牛奶的营养成分相差不大，但与纯牛奶相比，酸奶种类多样，风味独特，同时也更易于被人体消化、吸收，具有以下优点：

（1）缓解乳糖不耐症状。 由于亚洲人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中乳糖及时消化，可能会出乳糖不耐受，症状包括腹胀、腹泻、腹痛等。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，因此，对于乳糖不耐受的小伙伴们，可喝酸奶来替代。

（2）维生素含量更高。 酸奶不仅保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。举个栗子，根据《中国居民膳食指南》， 不同年龄段的人群维生素B12的每日推荐摄入量如下：

结合美国农业部数据，100g酸奶（全脂，无糖）中含有0.37μg维生素B12。那么对于1-3岁的宝宝来说，一杯200g的酸奶就可以满足宝宝一天74%维生素B12的需求量，是不是感觉棒棒哒！

（3）营养物质更易吸收。在乳酸菌的作用下，牛奶中的蛋白质被转化为小分子，更易吸收；另外酸奶中的脂肪球小，更易于消化代谢；而且钙也因为乳酸的存在，更容易被人体利用。

（4） 有益于肠道健康。《中国居民膳食指南2016版》指出，酸奶中的益生菌具有改善便秘的作用（敲黑板了，这里指的是含有“活菌”的酸奶哦）。

酸奶按照储存方式可分为传统的“低温酸奶”以及最近流行的“常温酸奶”，它们储存方式的区别与灭菌方式密切相关。

低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中。但乳酸菌在常温下会过度生长，使酸奶变得很酸，严重影响其风味，因此，需要低温保存，保质期也较短。

而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”（两道处理），这种处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存，而且保质期较长，可达长达数月。