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澳门很小，所有东西都很密集，赌场、景点、人流、食肆，乃至情绪。从纸醉金迷到市井街巷，有时候只是一个转身。
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居民区里一盘烟火气扑鼻的
炒花甲
，寻常陌巷里一碗落胃的
生滚粥
，街角的
牛杂
和
菠萝包
，以及豪客云集的赌场酒店里尽善尽美的
早茶点心
。我们选择的每一座城市，都值得为吃专门去一次。
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这里始终写
私人餐厅推荐
，如果第一次看，建议多看一些以前的文章，看看我们的口味是否和你一致。
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之
前的城市指南可以戳这里，有
北京
、
杭州
、
南京
、
台州
、
香港
和日本的
福冈
。若有假期，都值得一去。
第1家
专程去吃半只鹅
去二星的
誉珑轩
，是为他们的烤鹅。
北京烤鸭式的果木挂炉，不烤鸭子，用来烤鹅。点了半只，上来就闻到一股浓郁的香气：
广东人烧鹅，会用复杂的香料与卤汁腌过，鹅皮嘛，又本来就比鸭皮香，所以……如果不是你对烤鸭有感情，我们觉得你会更喜欢这盘鹅皮：
珠三角人民还是会吃，服。
鹅皮蘸上甜面酱，又用极烫的蝴蝶形面饼一起裹了葱丝和黄瓜丝，入口一阵
滚烫松软
的浓香，啊：
甜面酱里调了烧鹅常配的梅酱，微带一点酸甜，搭配鹅皮葱丝和面饼很妙。
剩下的鹅肉，浇上香喷喷的烧鹅卤，变成了一盘正常的广东烧鹅：
喜欢呢。
来自同一款烤炉的
叉烧
，也可以点来吃：
其它嘛，我们很喜欢
炸子鸡
。瞧着不起眼，但鸡肉结实鲜活有咬劲，和一般贵粤菜馆的皮脆肉嫩（且多汁）不太一样，可以试试看：
在套餐里吃到一盅
酸辣汤
，调味也有趣：用潮式辣酱尖锐的辣，加上糖去中和。初入口觉得略甜，但越喝越开胃，而且汤里不少毛蟹肉，糖与辣更能带出蟹肉的甜与鲜：
最后，有一个
火腩鱼头煲
颇为出色，但不在菜单上。记得和服务员点哟。
我们的看法：
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因为要写文章，点了誉珑轩的套餐，也试了零点的烧味、鱼、虾、炒菜、煲类等等。结论是套餐可以吃，海鲜不一定要点，炒菜、煲和甜点都好吃。
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他们的
蛋挞
馅做得特别柔细，皮也薄。现点现做，可以试试。还有盅
姜撞奶
，也喜欢。
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三星的
8 餐厅
，是按同样流程试的。我们觉得没必要去。至少最近，这间餐厅状态一般，不值得。
第2家
去潮州馆子吃早茶，点心格外好
百乐潮州餐厅
，可以去试个早茶，潮式点心做得好，其实相当精巧。
田园白菜饺
，将加了菜汁的饺子皮做成白菜的模样，里面是用白菜苗包裹着的整只虾仁。咬一口，除了虾的鲜，还有浓郁的羊肚菌的香味：
饺子皮没有包住虾仁，但白菜苗很好地锁住了汤汁，很鲜。
潮州蒸粉粿
，皮比一般的虾饺更软糯，皮韧馅香，馅料里有脆花生让口感更加丰富：
潮州点心和粤式点心一样，馅料不同，外皮的做法也略有不同。
最精彩的是这枚
甘笋咸水角
， 皮料里加了南瓜，甜得更加鲜明，馅料咸香，炸得到位，口感糯而蓬松，很妙：
还特别做成了胡萝卜的形状，很讨人喜欢。
除了点心，还有两道菜是当天吃到很喜欢的，一道是
卤水法国鹅肝
，潮式卤水的调味，法式鹅肝的做法：
卤汁有淡淡的高粱酒香味，鹅肝滑嫩 入味，很好吃。
另一道是
反沙芋
，经典的潮州甜食，但做得特别好。咔嚓一下咬开外面的糖壳子，脆且甜，里面的芋头炸过，口感粉滑，某位嗜甜的研究员一个人吃了半盆：
我们的看法：
第3、4、5、6家
暖胃的粥、
刚出炉的菠萝包、每晚报到的甜品店
以及经常等不到的牛杂
没事干研究院的姑娘们一到澳门，就哗啦一下散落进城市的角角落落。这里的小吃店能从天蒙蒙亮一直吃到大半夜，教人满心欢喜。
一清早就想喝粥，在新马路附近找到这家
三元粥品专家
，做的是生滚粥。粥底用了猪骨和大地鱼汤，粥料现点现滚，还能窝个金灿灿的蛋，所有料搅散了一起吃，白粥变成金黄色，绵且滑，落胃：
粥料都可单点，要了份肉丸，在粥里滚过，表面裹着粥水，入口极滑，Q弹有嚼劲：
南屏雅叙
是澳门最早有空调的冰室，几十年如一日，小橱窗每天都会放着新鲜的西点和面包，不少街坊都是路过的时候买两个带走：
下午两三点猫在橱窗旁边，
菠萝包
新鲜出炉，冒着热气，扑鼻是黄油香，甜度刚好，包身松软滑：
是吃完还要把手指舔干净的那种好吃。
广州研究员还点了怀旧的
红豆冰
，没有雪糕，就只有冰水、炼乳和红豆，炼乳很甜，红豆也是甜甜的：
粤港一带老冰室，冻饮普遍偏甜。红豆冰则应是冻饮，不是刨冰。
明明晚饭吃得很饱，却还是忍不住踱去
杏香园
。这是澳门老字号的南派糖水店：
去的是清平街这家老店。
每次都要点
龙眼马蹄沙
，马蹄切成细碎小粒，冰冰沙沙的可以嚼，给清甜温润的糖水加了一丝俏皮感。龙眼用糖水浸过，蜜甜：
椰汁蛋白核桃露
，磨得细腻香滑，蛋白像布丁一样滑嫩，椰汁的奶香与核桃的醇香冲上鼻腔，幸福地眯起了眼睛：
杏香园还有副业，卖……比脸还要大的
粽子
。挖开内馅的过程像寻宝，五花肉、咸蛋黄、栗蓉……可以当手信买回家：
澳门
牛杂摊档
随处可见，想要好吃就很考究功力。首先内脏要反复清洗，除去异味，然后用卤料焖煮。
牛筋炖到软烂入味，不同位置的内脏则各有口感嚼劲。摊主会拿着巨大的剪刀，现点现剪，还可以像涮麻辣烫一样加菜。
研究员们喜欢杏香园附近的一家车仔档，叫
明记
，卤汁里加了沙茶，鲜香浓郁。但这次等了两个晚上，都没等到出摊
（
所以没图
）
。还有一家
杨六记牛杂
，也可以吃
。
这样的街巷食物，澳门每个区的居民都有自己的心头好，真要说哪家最好吃，可能要打上一架。
杨六牛杂粥，图片来自 Instagram ，作者 erikkhuang。
第7家和7.5家
去远离赌场以及市中心的地方，吃一份炒花甲
黑沙环是老城区，既没有赌场也没有景点，本地人在那边工作生活吃宵夜，日子如常。
海滨饭店
，是当地人喜欢的海鲜大排档，夜里去总是人声鼎沸。
爆炒花甲
镬气十足，肉质肥美有膏黄，蚝油和豆豉调成酱汁，忍不住要喊一声：冰啤酒～
加点一份
豉椒炒鹅肠
，鹅肠脆嫩，挂着酱汁，依旧有猛烈的……镬气：
除了各式排档小炒，店家
蒸鱼
也很不错。但，我们挑了一条活鱼，
现杀现做生滚鱼片粥
。粥底熬得好，白米粒粒开花却不烂，鱼片滑嫩带来纯粹的鲜味，没有一丝腥气，有一层厚厚的米汤，非常治愈：
来，干了这碗粥！
吃完海滨饭店，还能去吃
第二摊
：不远就有一家澳门网红夜宵店，叫
师傅仔
。海鲜请留给海滨饭店，但
炸子鸡
真好吃，皮脆肉嫩鸡油香：
把配菜的龙虾片也吃完了。
脆皮大肠
，棒！大肠先卤过入味，再炸脆片成长条状，一整片酥酥脆脆的肠皮下油脂香气浮动，罪恶，满足：
椒盐玉米
，是招牌菜，也很值得点。玉米鲜甜多汁，搭配椒盐，一口咬下，爆浆：
我们的看法：
第8家
如果这家餐厅不被包场，可以去吃个薯条
特地跑到半山腰去吃这家餐厅，是因为觉得好奇。
旅游学院教育餐厅
，听名字好像大学食堂，但是专为酒店管理的学生实习用的。当然，也对外营业。
有趣之处在于你时常能看到老师把服务员叫到一边，细声纠正他们上菜、倒酒与餐具摆放。真正科班指导，耳朵灵敏的小伙伴可以顺便学一下。
做的是学院派的基础法国菜，价格实在，服务不错。但是我们推荐的理由是，薯条和洋葱圈真的很好吃！
