一年排队365天！这家口碑满分的“鱼”火锅，3年来横扫惠州街头

季节瞬逝

最恰当不过的就是一锅温暖

一锅看似简单的米汤

倒入容易涮熟的鱼片

裹浆、翻滚、蜷缩

当烟火气升起

满屋飘香，诗酒趁年华

这家店的传奇色彩，远不止那么一点点，三年来人气和口碑口口相传，惹得同行都会过来学习膜拜，第一次带着朝圣的心态去吃脆肉鲩，感受每一条鱼背后都有一个故事。

不同于牛肉火锅的清汤锅，也有别于川蜀的红油锅，吃脆肉鲩，最佳搭配的是简单的一锅米汤。泡好的米下锅煮一小会，待到米浆溶出，咕噜咕噜冒着小泡后，捞起开花的米粒，留下乳白色的汤底。

自带明星光环的脆肉鲩，其实是“人前显贵，人后受罪”，为了一口脆爽，成就一个个励志故事。

经过两-三年的蚕豆喂养，由普通鲩鱼蜕变成脆肉鲩，再经历一段“吊水”的地狱训练瘦身至8-12斤，唯有保持苗条身躯，才能让肉质结实清爽脆口、耐煮不烂。

条条精猛，活力四射，捧在手里沉甸甸的

吃脆肉鲩前，鱼头和鱼翅建议直接放到汤底一起煮，让汤底增鲜，再喝一口鱼汤。

鱼片上桌，师傅的刀工也是十分了得，将脆肉鲩起成无骨鱼片，鱼肉片片晶莹通透，厚薄均匀。要有一定的厚度，口感才会特别爽脆。

鱼片放入滚烫的粥水不过一分钟，四面迅速收缩成型，肉质饱满紧实，淡淡鲜甜，淡淡粥水香，一滴酱汁都没蘸，就已经吃上瘾了！

值得一说的是，这里的台上烹饪服务，无需自己动手，有专门训练有素的服务员帮你涮鱼片，很多客人就冲着这种VIP体验，坐下等吃。

脆肉鲩口感本就爽口弹牙，不缺鲜甜美味，如果再蘸些酱汁，滋味无穷。店里推荐的几种酱料搭配，绝不会出错。如果喜欢按自己的口味调料，说不定还能搭配出新惊喜。

整条鱼最肥美莫过于鱼腩部位，放入清汤烫10秒，一捞即食！

卷缩后更显结实，肉质清脆爽口，锅里的米汤能让鱼肉裹上一层浆，在增加脆爽口感的基础上，多了一份细滑。

来头可不简单，老板说比牛肉丸要更难打，皆因鱼肉不起筋，肉散，难成型，“是个累人的活。”小试一口，保留了脆肉鲩肉质的嚼劲和韧道。

其它配菜中，最喜欢的是那碟鱼豆腐，在锅里稍微涮涮，里面吸收了饱满的汤汁，一口咬下满嘴油香。

淡口鲜甜的锅底，爽脆弹牙的鱼肉，我们吃完一锅还不过瘾。

紫菜卷实在让我们惊喜了一番，香脆的紫菜带着淡淡的海盐味，中间脆肉鲩做的鱼饼韧口，两面双煎，每一片都带着诱人香气，一下就把我们都俘虏了。

金黄的外表让人食瘾大开，难得的是骨腩煎得厚实但油分不多，这份椒盐鱼腩非常干身，内嫩外脆，十分惹味！

蒸鱼腩，鱼腩中略带点鱼脂，酱汁的味道完全被鱼腩吸收，加上鱼脂的甘香，爽中带韧，肉质肥美嫩滑。

一碗吃出幸福感的腊味饭，香韧软糯，粒粒分明，好奇一问，才知道这种米要十多块一斤，比家里吃的大米还贵，这回一粒米都不敢浪费了。

曾经的食尚鱼坊，现在的天甄渔船，易名是为了能让品牌走得更远，不变的还是那份初心和味道。

环境说不上金碧辉煌，雅致整洁，随处摆放的绿植也不惹尘埃，一家餐饮店维护这种整洁度，也是需要花费不少的心力。

一到饭点，无论是大堂还是包间将会全部爆满，甚至需要在外围的空闲地方摆台，才能缓解排位压力。

来源：西柚生活

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