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粽子甜咸配,如何安抚一个北京人的南方胃 | 双城记

掌上北京  · 公众号  · 北京  · 2017-05-26 08:11

正文


北京 & 上海 双城记|01 端午节


                               

主笔乒乓儿    

   阿依莲


 编辑刘芳兵    

 吕晶





今天是5月26日,也是我和你在一起三个月的日子。这三个月,我们见过的面不到十次,此时此刻,我很想你。


今天的北京天气很好,炎热的空气中弥漫着一股浓浓的夏日气息,不知道现在的上海是什么样的呢,你在那边还好吗?



时光如梭,再过没几天就是端午节了,这是一个思亲的节日,有些这话我想对你说。


在我们北京啊,从古至今,端午节的习俗还真不少。如果有一天你来到了我的城市,一定要和我一起体验。

祭神祭祖




端午节由来跟很多文化名人有关,这些文化名人大都有两个共同特点,一是都是忠孝之人,二就是跟“水”有关系:屈原投江,伍子胥死后被扔入水中,曹娥是投江救父。民间流传最广、最有影响的是纪念伟大爱国诗人楚大夫屈原。宋代为表彰屈原的精忠,追封他为忠烈公,正式将五月五日端午节。


北京文人有端午节到二闸三忠祠上香的传统,祠内供奉诸葛亮、岳飞、文天祥。祠院宽敞,祠后有濯缨亭正临通惠河边

挂菖蒲插艾叶




在端午节,人们还把菖蒲刻成“小人儿”、“小葫芦”等形状,挂在儿童脖子上,以求吉利。有的还用菖蒲根泡酒,以为喝了能健康长寿。


菖蒲的叶子形状似剑,民间方士称之为“水剑”,说它可“斩千邪”。菖蒲身上这层驱邪避害的文化含义使它成了人们过端午节时必不可少的一件物品。

耍青



“都人以五日游为耍青,十日游为送亲”。从明朝起,北京人就把端午节出去玩俗称“耍青”


如果你来到了北京,我一定会在端午节这天带你去北京各个地方走上一圈,一起体验北京的民俗风情。

喝雄黄酒




老北京人还有端午节喝雄黄酒的习俗。一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。


在古时候,到了端午节这天,孩子们拿了艾叶,戴上菖蒲,额头上用雄黄酒写了“王”字,以辟邪防疫。把雄黄酒洒在墙角、床底等处,可以驱虫,清洁环境。

出嫁的女儿回娘家





老北京的端午节还有一个叫法:女儿节。出嫁的女人要在端午节的时候回娘家探亲,探亲时,手臂上系着彩色丝线、胸前戴着红绒花的小媳妇成了北京一景。


小女孩、小媳妇,都喜欢戴纸片或者红绒花做的葫芦、蝙蝠形状的饰品,民间给这习俗起了个名字叫花倒饬。

吃黄米小枣粽子




最后当然免不了要吃粽子啦。北京地区的端午粽子是用苇叶包裹的黄米小枣粽子,以密云县产的小枣最有名。许多人家自己包粽子,用江米和黄米与小枣合在一起,叫二米粽子。食品店里出售的粽子以南味为主,远郊农民推车进城卖的以黄米粽子为主。系粽子用马兰草,是北京特产。


北京的粽子以甜口为主,糯米的清香配上红枣的香甜,一口要下去过瘾极了。下面是我最爱的6家~


稻香村



稻香村在北京是赫赫有名的,每逢重大节日,也会出品自己独特的食物,那么端午节自然是要有粽子的。


粽子的种类有很多,蜜枣粽、豆沙粽、杂粮粽、八宝粽...只有你想不到,没有稻香村做不出的粽子!味道也是一级棒,香甜的糯米配上甜度适中的豆沙和枣泥,怎么吃都不会腻呢。


地址:多家分店

人均:38元


五芳斋



有人说,北京人要么不吃粽子,吃就一定会吃五芳斋。这说的可能有些夸张了,但是五芳斋在帝都粽子界的地位确实是蛮高的。


这也是一个老字号了,他家以“糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称”。蜜枣粽、甜豆粽、紫米栗蓉粽都是甜粽不错的选择。


地址:光华路国贸购物中心B1楼

人均:15元


伊锦斋




这是一家清真小吃店,别看是小吃店,粽子也算是他家的拿手菜。


有小枣、蜜枣和豆沙馅。我最喜欢小枣馅。我对粽子的要求是:糯米黏度大但不能软,要很有嚼劲,水分不能多,凉的最佳。综上,我可以给这家的粽子打满分。


地址:常营清真寺食品街12号

人均:20元


爱卖粽子




老能听见大爷跟那儿喊 “哎~!卖粽砸~!”这是一个流动摊位,一个老大爷每天都会来卖自己家包的粽子。


总共有仨品种:豆沙的、枣的、牛肉的,肉的香 素的鲜 。如果能碰见,一定要买几个尝一尝噢。


地址:宣武门至和平门至陶然亭流动摊位

人均:6元


鼎泰丰




鼎泰丰的粽子并不需要太多的宣传和炒作,鼎泰丰这个招牌就是最好的粽子。


如果非要我透露端午节当天会吃的粽子,那当属鼎泰丰(早上半只豆沙粽,中午半只鲜肉粽,晚上半只双紫粽)足矣。


地址: 多家分店

人均:100元


大董




大董家的粽子还有个名字叫“董粽”可以说是很独一无二的名字了。董粽不仅味道好,颜值更是高,无论是自己吃还是送礼都是很好的选择。


甜口的有,五谷豆沙粽、金丝小枣粽,红枣的清甜、红豆的软诺定会让你流连忘返。


地址:多家分店

人均:150元


北方粽子以北京粽子为代表,喜甜不喜咸,无论哪个省,甜粽都有着绝对的统治地位。


北京粽



北京粽个头较小,这样吃起来更加过瘾,形状多为斜四角锥或三角锥,选料上多以红枣为馅。


北京粽又分为四种,第一种是无馅的白粽,蒸熟后佐以白糖食用;第二种是小枣粽,顾名思义会在馅料中加入小枣、果脯;第三种是小米粽,馅料以红枣、红豆为主;第四种是豆沙粽,馅料为豆沙,不过比较少见。


陕西粽



虽说陕西正好被秦淮一线分开,不过在粽子的口味上还是以甜为主,其中最有名的就是蜂蜜凉粽子


与别地粽子不同,蜂蜜凉粽子不包馅,用粽叶包成,状似菱角。用水煮熟后去除粽叶,放凉,撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。成品晶莹如玉,白中透黄,十分吸睛,吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人心脾。


河南粽




河南粽以槲坠为代表,槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特色粽,呈圆柱形,以糯米、花生为馅,包以鲁山特有的槲叶。


槲坠刚出锅时清香扑鼻,令人馋涎欲滴,剥开后咬上一口软甜香糯,清香漫入肺腑,食者如入仙境。更令人叫绝的是槲叶除了有一种特殊的清香外,还是一种天然防腐剂,煮熟的槲坠只要浸没在煮时的原液中,可一月左右不变质。



我更喜欢把端午节叫做粽子节,因为我很爱吃粽子。但神奇的是,做为一个北方人的我确爱吃南方的咸口肉粽,特别是那种带点五花肉的。一口咬下去,糯米裹着鲜肉满满的厚实口感,简直不能再幸福了。这大概就是北方人有着一颗南方胃吧。



而我爱的姑娘在上海,那里最盛行的就是蛋黄肉粽。我想,在端午节那天,我要和你视频一起吃粽子,也许你也会爱上北京的二米粽呢。




除了粽子,魔都还有更多网红食物哦。

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此刻她在上海干什么呢?

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策划/花菜 斋主 梦娜 颜江君 


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