你不得不尊敬的一位老人，坚持60年只为守住这门快要失传的制糖手艺！

巧家小碗红糖，甘醇香甜，乃红糖中至品。

当李克强总理到云南昭通考察，自掏腰包买了两盒巧家小碗红糖。

解放之初，西藏自治区曾向周恩来总理请求，希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。

由此可见，人们有多喜欢这一小碗红糖。

一碗传承百年的红糖

每年深冬初春， 云南昭通金沙江边的风都是甜的。

微风掠过成片的甘蔗田， 染上了甘蔗的丝丝甜味。

每年此时， 昭通白鹤滩镇的郭发万， 便又要开始忙碌了。

天刚蒙蒙亮，郭老就起床了， 8点之前，他必须赶到糖坊熬制红糖。

11岁，郭老就开始到糖坊当学徒， 66年过去，他成了当地最有名的糖匠， 也是巧家小碗红糖的非遗传承人。

他把这一生，都献给了这一碗红糖。

巧家小碗红糖，已有200多年制作史。

清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒竹园镇， 回程引进了甘蔗种植， 榨红糖技术也由此而入。

此后，种甘蔗及榨红糖的传统， 便在金沙江两岸谷地流传开来。

云南阳光充沛温暖， 年平均气温20度左右， 昼夜温差大， 非常适宜甘蔗生长和糖分积累。

所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一， 优质的原材料， 为生产小碗红糖奠定了基础。

郭老会到甘蔗地里， 仔细挑选每一根甘蔗。

砍下甘蔗，一担担挑回去， 红糖的熬制就开始了。

使用机器榨甘蔗汁， 这是制糖的第一步。

熬制红糖还需打造一眼“牛尾灶”， 五口大铁锅一字排开， 再将过滤后的青绿色甘蔗汁注入前两口大锅， 猛火煮至沸腾。

熬糖不能用燃气， 而是把蔗皮晒干当柴， 这就是所谓的物尽其用。

泡沫不断翻滚， 郭老抄起大勺打捞杂质， 当白色蒸汽和香甜甘蔗气息笼罩整个糖坊时， 郭老就会舀起几克石灰粉， 撒入两口锅中。

这是老祖宗传下来的秘诀， 就像做豆腐一样， 不加石膏根本出不来。

这行有句老话，叫“糖匠好当灰难放”， 加多加少都会对糖的成色产生影响， 没有多年的功力， 根本无法拿捏到恰到好处。

当汁水越煮越浓， 大泡沫变成小泡沫后， 就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅。

此时，青绿色的汁水已变成了棕色， 而前两口锅继续熬煮新的“生水”。

糖水水分差不多烧干时， 郭老再将其舀入最后两口锅中， 随后往锅里加“点糖油”， 点糖油就是将花生炸熟碾粉， 加菜籽油炒成。

“点糖油能将糖分压住，让水分进一步蒸发，” 快要熬熟的糖水，基本不起水泡，

而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。

当锅里糖汁越熬越浓， 下手就将400个小碗，摆成8个宽、50个长的平行四边形， 并将一指宽的布条放入碗内。

郭老则拿着水壶，朝小碗上喷水。